11 tipos de pasteles para satisfacer tu gusto por lo dulce

¿Gasa? ¿Esponja? ¿Genovés? Desde pasteles de mantequilla hasta pasteles de aceite, cada uno de estos postres horneados no solo tiene ingredientes distintos, sino también un método propio. Aprende los diferentes tipos para que siempre sepas lo que estás horneando.

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Hay muchos tipos diferentes de pasteles y muchas formas diferentes de dividirlos en varias categorías, pero los panaderos profesionales clasifican los pasteles por ingredientes y método de mezcla. (Los panaderos caseros tienden a categorizar los pasteles por sabor, es decir, pasteles de chocolate, pasteles de frutas, etc., lo cual es útil cuando intenta decidir qué comer, pero no tan útil cuando intenta comprender cuál es la mejor manera de comer). hacer un pastel). Dependiendo de cómo se prepare la masa, encontrará que la textura final (y el color, si es un pastel amarillo o blanco) varía. A continuación se muestra una lista completa pero de ninguna manera exhaustiva de los tipos básicos de pasteles.

1. Pastel de mantequilla

Cualquier receta de pastel que comience con "crema de mantequilla y azúcar" es un pastel de mantequilla. Después de la crema, se le añaden huevos para airear un poco la masa, harina (y en ocasiones algún otro líquido, como la leche) para darle estructura y textura, y polvo de hornear o bicarbonato para que suba en el horno. Los diferentes tipos de masa para pasteles dentro de la familia de pasteles de mantequilla incluyen chocolate, blanco, amarillo y mármol; para los pasteles blancos y amarillos, el color generalmente depende de si tienen huevos enteros o yemas de huevo adicionales (pastel amarillo) o solo claras de huevo (pastel blanco).

2. Bizcocho

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El bizcocho es un pariente del bizcocho de mantequilla. Se llama así porque se puede medir en proporción: una libra de mantequilla, una libra de azúcar, una libra de huevos y una libra de harina. En algunas recetas de bizcocho, verá los huevos separados y las claras de huevo batidas y dobladas en la masa, para leudarla; en otras recetas encontrarás levaduras como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, llevándolo bien al pliegue del pastel de mantequilla. Estos pasteles suelen tener un sabor muy ligero y se sirven solos o cubiertos con un simple glaseado o glaseado de agua. Un bizcocho generalmente se hornea en un molde para pan o Bundt. Muchos pasteles de café, pasteles de crema agria y pasteles de migas de frutas son variaciones del bizcocho.

3. Bizcocho

¿Alguna receta que no contenga bicarbonato de sodio ni polvo de hornear pero sí muchos huevos batidos o claras de huevo? Eso es un bizcocho y hay varios tipos diferentes de bizcocho. que se llamarán cosas diferentes dondequiera que estéis.

4. Pastel Genovés

En Italia y Francia, un bizcocho se llama genoise ; en genoise , los huevos enteros se baten con azúcar hasta que estén espesos y como cintas , y luego se agrega harina (ya veces mantequilla) y la masa se hornea; el resultado es maravilloso horneado en un molde para pastel redondo y simplemente glaseado, pero el genoise también es lo suficientemente flexible como para hornearse en un molde para gelatina y enrollarlo en un rollo .

Genoise carece de mucho sabor asertivo propio, pero a menudo se usa para construir pasteles en capas o enrollados cuando se desea una textura más ligera que un pastel de mantequilla. Para agregar sabor y humedad, las capas de pastel genoise siempre se humedecen con un jarabe con sabor y, a menudo, se cortan en capas finas horizontales y se apilan con rellenos ricos como crema de mantequilla. Estos pasteles en capas, comunes en las cafeterías de Europa, se denominan "estilo europeo" para distinguirlos de los pasteles en capas de mantequilla al estilo estadounidense, que generalmente tienen menos capas y más gruesas.

5. Pastel de galletas

Los bizcochos (siempre pronunciados en francés como bees-kwee) son otro tipo de bizcocho que contiene claras y yemas de huevo, pero, a diferencia del genoise, las claras y las yemas se baten por separado y luego se vuelven a doblar juntas. Esto crea una masa ligera que es más seca que un genoise pero mantiene mejor su forma después de mezclar. Por esta razón, a menudo se usa para formas entubadas como los dedos de dama . Si se hornea en un molde tubular como un pastel de ángel, se convierte en un bizcocho muy masticable que fue popular a principios del siglo XX pero que desde entonces ha caído en desgracia. Sin embargo, todavía se conoce en una forma ligeramente diferente como el clásico bizcocho de Pascua, en el que la harina se reemplaza por harina de matzá y almidón de patata.

6. Pastel de comida de ángel

Los pasteles de comida de ángel se hacen solo con claras de huevo y sin yemas. Las claras se baten con azúcar hasta que estén muy firmes antes de que la harina se incorpore suavemente, lo que da como resultado un pastel blanco como la nieve, aireado y delicado que combina maravillosamente con la fruta. La mayoría de los pasteles de ángel tienen una calidad esponjosa y masticable derivada de su contenido de azúcar relativamente alto y la ausencia de yemas de huevo. Horneados en moldes tubulares de dos piezas sin engrasar, los pasteles de ángel se enfrían invirtiéndolos, ya que este tipo de pastel colapsaría si se enfría con el lado derecho hacia arriba en el molde o si se retira del molde mientras aún está caliente. Tampoco hay mantequilla aquí, por lo que el pastel no tiene grasa.

7. Pastel de gasa

Esta creación estadounidense bastante reciente fue inventada por un vendedor que vendió la receta a General Mills, que difundió la receta a través de materiales de marketing en las décadas de 1940 y 1950. Un pastel de gasa clásico es una especie de cruce entre un pastel de aceite y un bizcocho. Incluye levadura en polvo y aceite vegetal, pero los huevos se separan y las claras se baten a picos suaves antes de incorporarse a la masa. Esto crea un pastel con una miga tierna y un rico sabor como un pastel de aceite, pero con una textura más ligera que se parece más a un bizcocho. Los pasteles de gasa se pueden hornear en moldes tubulares como los pasteles de ángel o se pueden cubrir con rellenos y glaseados.

8. Pastel horneado sin harina

Estos incluyen pasteles de queso horneados y pasteles de chocolate sin harina. Para quitarlos fácilmente, a menudo se hacen en un molde con forma de resorte, aunque algunos también se pueden hacer en moldes para pasteles de capas redondas regulares. A menudo, el molde lleno se coloca en un molde más grande que está lleno hasta la mitad con agua para aislar el pastel delicado y cremoso del fuerte calor del fondo del horno, lo que podría darle al pastel horneado una textura porosa en lugar de sedosa. Esto se llama hornear el pastel en un baño de agua.

9. Pastel sin harina sin hornear

Estos tipos de pasteles generalmente se moldean en un anillo de postre o en un molde desmontable y luego simplemente se enfrían antes de desmoldarlos. Incluyen pasteles de queso sin hornear y pasteles de mousse. A menudo tienen una corteza o una capa inferior que se hornea antes de agregar la mousse. A veces se alternan otras capas, como genoise o galleta, con la mousse.

10. Pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria usa las prácticas de levadura del pastel de mantequilla, pero en lugar de mantequilla usa un aceite neutro como el aceite vegetal o de canola. Por esta razón, durará un poco más que las tortas de mantequilla, pero a veces puede quedar grasosa. (El proceso es más o menos el mismo: en lugar de comenzar batiendo la mantequilla y el azúcar, comienzas batiendo los huevos y el azúcar, y luego agregas el aceite).

11. Pastel de terciopelo rojo

El pastel de terciopelo rojo es esencialmente un pastel de mantequilla, aunque con frecuencia se hace con aceite en lugar de mantequilla. Además, se agrega cacao a la masa del pastel para crear el distintivo sabor a terciopelo rojo; originalmente fue una reacción entre el suero de leche y el cacao crudo ampliamente disponible en el momento del inicio del terciopelo rojo lo que causó una miga de color rojizo. En estos días, los encontrará más a menudo teñidos con colorante para alimentos . Es posible que haya escuchado que se hace referencia al pastel como el pastel de $ 200; la leyenda dice que el pastel de terciopelo rojo fue horneado por primera vez en la década de 1920 por un chef en el Waldorf-Astoria. Una invitada quedó tan cautivada con el pastel que le escribió al chef, pidiéndole la receta, junto con una factura, de ahí su otro nombre. Lo llames como lo llames, es delicioso.

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