10 quesos totalmente estadounidenses que debe conocer (y comer)

Atrás quedaron los días en que "queso americano" significaba "una rebanada amarilla de algo mediocre". Durante años, el queso elaborado en Estados Unidos ha ido ganando una tracción deliciosa y deliciosa, y en 2019, un queso elaborado en Estados Unidos fue nombrado el mejor del mundo en los World Cheese Awards.

¿Buscas un excelente queso americano para probar? Aquí están 10 de los quesos artesanales estadounidenses más emblemáticos que existen.

Hay pocos quesos estadounidenses más icónicos que Humboldt Fog de Cypress Grove. Un queso de leche de cabra de maduración suave con una línea de ceniza vegetal que lo atraviesa (muy parecido al clásico Morbier), Humboldt Fog es el queso perfecto para convertir a los que odian el queso de cabra. Su textura blanda y su brillante sabor a limón lo han convertido en el favorito de millones. Si eres un fanático de las trufas, prueba su hermana Truffle Tremor salpicada de trufas. Humboldt Fog es delicioso con cuajada de limón.

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Pleasant Ridge Reserve de Uplands Creamery es el queso más premiado en la historia de Estados Unidos, y después de probarlo, es fácil ver por qué. Cuando las vacas pastan en los pastos, el sabor y los nutrientes de su leche se disparan y, por lo tanto, el queserero Andy Hatch solo hace la Reserva Pleasant Ridge entre mayo y octubre, cuando su rebaño puede pastar en los exuberantes pastos de verano.

"Debido a que somos muy particulares sobre el uso de leche de las mejores condiciones de pasto", explica el sitio web de Uplands, "el clima determina en gran medida cuántos lotes podemos hacer en un año". Hecho en el mismo estilo que Gruyere o Beaufort, el sabor de Pleasant Ridge varía de un lote a otro, pero siempre tiene una especie de nota de caldo de ternera con caramelo con un final deliciosamente afrutado. Disfruta con un chorrito de caramelo y termina el día.

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La mayoría de los quesos estadounidenses artesanales que conocemos y amamos surgieron después del renacimiento del queso estadounidense de los años 80 y 90. Maytag Blue se ha elaborado y envejecido en las cuevas de Iowa de la familia Maytag desde 1941, gracias al trabajo de los investigadores de la Universidad de Iowa que crearon la receta. Todavía elaborado con la leche fresca local de ganado Holstein premiado, este clásico queso azul es conocido por su picadura picante y picante. Es perfecto para desmenuzar sobre un bistec o una ensalada, pero también queda delicioso en una tabla de quesos con un poco de carne curada. Y sí, es de la misma familia que las lavadoras Maytag.

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Cabot Clothbound es una colaboración entre dos gigantes de la fabricación de queso estadounidense: Cabot Creamery y Jasper Hill, ambos en Vermont. Cabot Creamery fabrica ruedas especiales de queso cheddar, que se envían a las bodegas de Jasper Hill para que se froten en manteca de cerdo y se envuelvan en una tela, un antiguo proceso inglés que crea una especie de corteza para proteger el queso a medida que envejece. Los sabores pueden variar entre lotes, aunque a menudo obtendrá una especie de sabrosa calidad de papa horneada o una dulzura que recuerda al maní quebradizo. Cabot Clothbound nunca es mejor que con rodajas de manzanas agrias y crujientes.

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Antes de que Laura Chenel comenzara su pequeña operación de queso de cabra en Sonoma en 1979, no se fabricaba queso de cabra comercialmente en los EE. UU. la famosa ensalada de verduras mixtas Chez Panisse, el queso de cabra se puso de moda y está ampliamente disponible en los EE. UU. en la actualidad. El queso de cabra fresco Laura Chenel es limpio, fresco y vibrante, perfecto para cocinar o desmenuzado en una tabla de quesos. Para los amantes de la mostaza, los encurtidos y otros alimentos con alto contenido de vinagre, no hay nada mejor que tomar un poco de queso de cabra fresco Laura Chenel con un trozo de sal y vinagre.

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Vermont Shepherd, con sede en Putney, Vermont, es una de las granjas de ovejas más antiguas del país, lo que hace que Los New York Times ha denominado "uno de los mejores quesos del país". Después de comprar la granja a sus padres en la década de 1990, David Major viajó a los Pirineos franceses y se inspiró en los quesos de leche de oveja de allí. Añejado en las cuevas de la familia, Verano herbáceo y terroso es su queso puro de leche de oveja que solo se elabora en el verano cuando las ovejas pastan en pastos frescos. También es excelente Invierno, su queso de leche de invierno elaborado con una mezcla de leche de oveja y leche de vaca orgánica de sus vecinos. Disfruta con nueces mixtas.

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monte Tam, llamado así por el cercano monte. Tamalpais en el norte de California, está elaborado con leche orgánica fresca por Cowgirl Creamery. Este hermoso queso crema triple estilo brie tiene notas de hierba, mantequilla cultivada y champiñones blancos. Para un deleite total, sírvalo con una cucharada de mermelada de frambuesa.

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Bonne Bouche, con su corteza arrugada y moteada de color gris, se ve un poco aterradora y tiene un sabor absolutamente maravilloso. Las arrugas, técnicamente un molde llamado geotrichum candidum, madura el queso, dejando un halo de exudado (llamado "línea de crema") alrededor del interior de la tiza, llamado "pasta". Vermont Creamery ha sido conocida durante mucho tiempo por su deliciosa mantequilla cultivada, crema fresca y queso de cabra fresco y ramificado en quesos de cabra de maduración suave a principios de la década de 2000. Bonne Bouche obtiene su corteza moteada de una capa de ceniza vegetal, que favorece el desarrollo del delicado moho geotrichum. Bonne Bouche sabe a pan fresco, heno y cítricos y es excelente untado en una barra de pan.

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Vella Dry Jack es un original estadounidense. Monterey Jack fue elaborado originalmente por monjes en Monterey, California, pero en algún momento, un monje anónimo (¿quizás descontento?) Le coló la receta a David Jack, quien comenzó a prepararla para el mercado masivo. Se decía que Dry Jack había sido algo así como un accidente: se descubrieron y vendieron algunas ruedas olvidadas, para el deleite de los inmigrantes cercanos que extrañaron su queso italiano rallado, pero no pudieron conseguirlo gracias a la Primera Guerra Mundial. Mantecoso y de nuez, Dry Jack se frota con aceite, pimienta negra y cacao en polvo a medida que envejece. Ralla sobre tu pasta o sírvela en una tabla de quesos con galletas de pimienta negra.

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La familia Feete elabora Grayson untuoso y funky en Virginia entre marzo y diciembre, cuando su rebaño de vacas Jersey puede pastar en las gramíneas y legumbres nativas. Siguiendo el modelo del clásico Reblochon francés, Grayson huele a calcetines sucios y sabe a tocino, cacahuetes tostados y pastos recién cortados. Disfruta con tu salami favorito y una cerveza helada.

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