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AHUMADOS

Recetas de pescados ahumados

  • Un ahumador. He usado un Traeger y un Bradley. Ambos son buenos. Independientemente del ahumador que utilice, deberá poder a) conocer la temperatura de su cámara de ahumado yb) controlar el calor, al menos en un sentido aproximado.
  • Madera . El único inconveniente de un ahumador Traeger es que debe usar sus pellets de madera. Como un tipo que usó una barbacoa de leña Brinkmann durante años, alimentándola con trozos de almendras y otras maderas de frutas, comprar madera puede ser molesto, pero se obtiene una mayor precisión con este método. Prefiero usar madera de aliso para mi salmón, pero la manzana, la cereza, el roble o el arce funcionan bien.
  • Sal . Compra una caja de sal kosher en el supermercado. No use sal de mesa común, ya que contiene yoduro y agentes antiaglomerantes que le darán un sabor desagradable al salmón. Yo uso Diamond Crystal, que tiene un corte más fino que el de Morton.
  • Algo dulce : el salmón ama el dulce. Prefiero endulzar mi salmón ahumado con sirope de abedul; Es como el jarabe de arce, solo que se extrae de los abedules. Cosas súper geniales. Pero el jarabe de arce es igual de bueno. Solo usa jarabe de arce real, ¿de acuerdo? No la basura de la imitación. La miel también funciona.

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