Ensalada De Rúcula De Espárragos Afeitados

Cada primavera, cuando los espárragos entran en temporada, me emociono TANTO. ¡Me encanta el sabor audaz y terroso que los espárragos aportan a cualquier comida! Es una de mis verduras favoritas.

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Esta ensalada de rúcula y espárragos raspados combina algunas de mis comidas primaverales favoritas. Es una guarnición brillante y deliciosa o hace un almuerzo sabroso. En serio, podría comer esta ensalada todos los días. ¡Es tan fresco y delicioso! ¡Te garantizo que será un favorito de primavera!

Ingredientes de la ensalada

Me encantan las combinaciones de sabores en esta sencilla ensalada. La ensalada es de un hermoso color verde con la mezcla perfecta de texturas y sabores. Para hacer esta ensalada, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Espárragos – ¡La estrella de la ensalada!
• Rúcula – ¡Me encanta agregar rúcula para aumentar el volumen de la ensalada y la patada picante es agradable! Si no te gusta la rúcula, puedes usar espinacas.
• Aguacate : pélelo, deshuese y córtelo justo antes de armar la ensalada.
• Parmesano : ve por las cosas buenas. ¡Te prometo que notarás una diferencia! Feta también sería bueno!
• Pistachos : ¡me encanta ese crujido de nuez! También puede usar almendras, nueces, piñones o nueces.
• Aderezo de limón simple : ¡el aderezo para ensaladas solo toma unos minutos para batir!

Cómo afeitar espárragos

Raspar los espárragos es fácil y hace que la ensalada sea muy especial y elegante. Además, hace que los espárragos crudos se vuelvan sedosos y suaves, lo que los hace perfectos para comer en una ensalada.

Cuando elija los espárragos para la ensalada, busque espárragos más grandes y gruesos porque serán más fáciles de pelar. Si solo puede encontrar espárragos delgados, aún puede usarlos, solo que serán un poco más difíciles de afeitar y las cintas no serán tan bonitas, pero seguirán siendo buenas 🙂

Primero , corte los extremos leñosos de los espárragos (ese es el extremo más ligero). Puedes usar un cuchillo o romperlos.

Para raspar los espárragos, necesitas un pelador de verduras . Me gusta usar este pelador . Sostenga una lanza de espárragos con una mano y use un pelador de vegetales para cortarlos de su mano, comenzando por el extremo inferior. Afeitarse en cintas. Si necesita colocar la lanza de espárragos en una tabla de cortar para mayor estabilidad, puede hacerlo.

Continúe afeitando todos los espárragos. No se preocupe si algunas de las puntas se caen. Guárdalos y agrégalos con las cintas. No querrás desperdiciar ninguno de los espárragos.

Aderezo de limón simple

El aderezo para ensaladas es TAN FÁCIL de hacer en casa y MUCHO mejor que el que se compra en la tienda. Este ligero y refrescante aderezo de limón es el final perfecto para la ensalada de espárragos raspados.

En un tazón, mezcle los siguientes ingredientes.

• Aceite de oliva
• Jugo de limon
• vinagre de champán
• Cariño 
• Ajo
• Sal y pimienta

Déjalo a un lado hasta que estés listo para rociarlo sobre la ensalada preparada. ¡Cualquier aderezo sin usar se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana!

Montaje de la ensalada

Coloque los espárragos rallados en un tazón grande. Agregue la rúcula y mezcle. Agregue el aguacate, el queso parmesano rallado y los pistachos. Rocíe la cantidad deseada de aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Sirve la ensalada inmediatamente.

Esta ensalada es mejor el día que se hace. Si desea preparar la ensalada con anticipación, puede raspar los espárragos y guardarlos en el refrigerador hasta por 24 horas. También puedes hacer el aderezo con anticipación. No cortes el aguacate hasta que estés listo para armar y servir la ensalada.

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