Saltar al contenido

Tagine de pollo marroquí – Once Upon a Chef

MOROCCAN CHICKEN TAGINE 300 1200X934 TAGINE DE POLLO MARROQUÍ - ONCE UPON A CHEF

[ad_1]

El tagine de pollo es un plato tradicional marroquí de trozos de pollo estofado con especias, ajo, cebolla, aceitunas y limones en conserva. Es digno de una compañía pero fácil de armar.

TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Modificado un poco de Cook’s Illustrated, este es mi tagine de pollo favorito, el plato tradicional marroquí de trozos de pollo estofado con especias, ajo, cebolla, aceitunas y limones en conserva. Es festivo y digno de una compañía, pero también es lo suficientemente fácil de organizar en una noche de semana no muy ocupada. La palabra tagine se refiere al recipiente de arcilla poco profundo con una tapa en forma de cono en el que tradicionalmente se cocina el plato, pero no necesitas uno para hacerlo.

Yo uso un estofado grande de hierro fundido; también funcionará un horno holandés ancho o una sartén con tapa gruesa. La receta no requiere limones en conserva, un ingrediente especial que puede ser difícil de encontrar. En cambio, la ralladura de limón y el jugo de limón fresco agregan un brillo ácido al plato. Sirve el pollo en una fuente o platos individuales sobre una cama de cuscús.

Lo que necesitarás para hacer pollo tagine

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Si bien puede usar un pollo entero cortado para el tagine de pollo, mi preferencia es usar solo muslos de pollo con piel y con hueso. Proporcionan una buena cantidad de carne y permanecen tiernas incluso si están un poco demasiado cocidas, y los huesos y la piel agregan profundidad de sabor y riqueza a la salsa (aunque la piel se quita a la mitad de la cocción). A veces, quito la carne del hueso antes de servirla, lo que hace que sea más fácil y atractivo para los niños comer, pero servir el pollo con hueso es tradicional.

Cómo hacer tagine de pollo

Para comenzar, combine las especias en un tazón pequeño.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Mezcle bien y deje reposar.

MOROCCAN CHICKEN TAGINE 3 TAGINE DE POLLO MARROQUÍ - ONCE UPON A CHEF

Rallar el limón. Combine 1 cucharadita de ralladura de limón con 1 diente de ajo picado; dejar de lado.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Sazone ambos lados de las piezas de pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Caliente el aceite en una olla grande o en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Dore los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Con unas pinzas, voltee los trozos de pollo y dore el otro lado, unos 4 minutos más. CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Transfiera el pollo a un plato grande; cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel y deséchelo.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Vierta y deseche todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren en los bordes pero aún conserven su forma, de 5 a 7 minutos (agregue unas cucharadas de agua si la sartén se oscurece demasiado).

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Agregue el ajo picado restante y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega las especias y la harina.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Agregue el caldo, la miel, la ralladura de limón restante y 1/4 de cucharadita de sal, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Vuelva a agregar el pollo (con los jugos acumulados), reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Esparza las zanahorias alrededor del pollo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y las zanahorias estén tiernas y crujientes, aproximadamente 10 minutos más.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Agrega las aceitunas, la mezcla de ralladura de ajo, el cilantro y 1 cucharada de jugo de limón.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Revuelva para combinar y ajuste el condimento con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea.

CÓMO HACER TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

Sirve con cuscús.

TAGINE DE POLLO MARROQUÍ

También te puede interesar

Tagine de pollo marroquí

El tagine de pollo es un plato tradicional marroquí de trozos de pollo estofado con especias, ajo, cebolla, aceitunas y limones en conserva. Es digno de una compañía pero fácil de armar.

Ingredientes

  • 1 cucharadita pimenton
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita Jengibre molido
  • 1/2 cucharadita cilantro molido
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1 limón
  • 5 dientes de ajo picados
  • 8 muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 4 libras), sin exceso de piel y grasa (ver nota)
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y cortada en 1/4 de pulgada de espesor rodajas
  • 2 cucharadas harina para todo uso
  • 1-3 / 4 tazas caldo de pollo
  • 2 cucharadas miel
  • 2 zanahorias grandes o 3 medianas, peladas y cortadas transversalmente en monedas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1/2 taza Aceitunas verdes griegas, picadas y cortadas por la mitad (ver nota)
  • 2 cucharadas hojas de cilantro frescas picadas

Instrucciones

  1. Combine las especias en un tazón pequeño y reserve. Rallar el limón. Combine 1 cucharadita de ralladura de limón con 1 diente de ajo picado; dejar de lado.
  2. Sazone ambos lados de las piezas de pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Caliente el aceite en una olla o sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Dore los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos; Con unas pinzas, voltee los trozos de pollo y dore el otro lado, unos 4 minutos más. Transfiera el pollo a un plato grande; cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel y deséchelo. Vierta y deseche todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.
  3. Reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren por los bordes pero aún conserven su forma, de 5 a 7 minutos (agregue algunas cucharadas de agua de vez en cuando si la sartén se oscurece demasiado). Agregue el ajo picado restante y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las especias y la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue el caldo, la miel, la ralladura de limón restante y 1/4 de cucharadita de sal, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados. Vuelva a agregar el pollo (con los jugos acumulados), reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Agregue las zanahorias, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y las zanahorias estén tiernas y crujientes, aproximadamente 10 minutos más.
  5. Agrega las aceitunas, la mezcla reservada de cáscara de limón y ajo, cilantro y 1 cucharada de jugo de limón; pruebe la salsa y ajuste el condimento con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Sirve con cuscús.
  6. Nota: No se preocupe demasiado por recortar los muslos de pollo. La piel se quita a la mitad del proceso de cocción y la mayor parte de la grasa se cocinará y se escurrirá. Por lo general, solo tomo unas tijeras de cocina y corto rápidamente cualquier exceso de piel o grasa. Las aceitunas verdes agrietadas son aceitunas que se han ‘rajado’ o se han abierto antes de curar, lo que permite que penetre la salmuera o el adobo. Las puedes encontrar en la barra de aceitunas de tu supermercado, o sustituirlas por cualquier aceituna verde que más te guste.
  7. Avanzar: Una vez que haya completado el paso de cocinar las zanahorias, el plato se puede refrigerar por hasta 2 días. Para servir, caliente suavemente en la estufa hasta que el pollo esté bien caliente, luego continúe con el paso donde se agregan las aceitunas y los ingredientes restantes.

Par con

Información nutricional

Energizado por EDAMAM

  • Tamaño de la porción: 1 muslo de pollo
  • Calorías: 367
  • Gordo: 13 g
  • Grasa saturada: 3 g
  • Carbohidratos: 14 g
  • Azúcar: 7 g
  • Fibra: 2 g
  • Proteína: 47 g
  • Sodio: 794 magnesio
  • Colesterol: 215 magnesio

Este sitio web está escrito y producido únicamente con fines informativos. No soy un nutricionista certificado y los datos nutricionales de este sitio no han sido evaluados ni aprobados por un nutricionista o la Administración de Alimentos y Medicamentos. La información nutricional se ofrece como cortesía y no debe interpretarse como una garantía. Los datos se calculan a través de una calculadora nutricional en línea, Edamam.com. Aunque hago todo lo posible para proporcionar información nutricional precisa, estas cifras deben considerarse solo estimaciones. Diversos factores, como los tipos de productos o las marcas adquiridas, las fluctuaciones naturales de los productos frescos y la forma en que se procesan los ingredientes, cambian la información nutricional efectiva en cualquier receta. Además, diferentes calculadoras en línea proporcionan resultados diferentes dependiendo de sus propias fuentes y algoritmos de datos nutricionales. Para obtener la información nutricional más precisa en una receta determinada, debe calcular la información nutricional con los ingredientes reales utilizados en su receta, utilizando su calculadora de nutrición preferida.

Ver más recetas:

[ad_2]

0/5 (0 Reviews)

close