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Receta de pollo ahumado

SMOKED WHOLE CHICKEN ON CUTTING BOARD HORIZONTAL RECETA DE POLLO AHUMADO

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Cuando se trata de pollo, cocinarlo en un ahumador lo lleva a otro nivel. Los increíbles sabores agregados, combinados con lo increíblemente fácil que es, harán que el pollo ahumado sea un alimento básico en su casa. Ya sea que use un Big Green Egg, Traeger, un ahumador eléctrico o una parrilla de carbón; ahumar un pollo entero es básicamente lo mismo. Ahumado con calor indirecto a una temperatura relativamente baja, se infunde con increíbles sabores de madera de manzano ahumado y dulce hasta que se cocina a la perfección jugosa.

Desde tacos hasta sándwiches ahumados de pollo desmenuzado hasta simplemente desgarrarlo con las manos desnudas, un pollo ahumado es una solución simple que puede agregar a tantas recetas que requieren pollo. Incluso puedes ahumar dos (o más) pollos al mismo tiempo y tener un menú completamente diferente durante toda una semana.

Ahumar un pollo entero es tan fácil como 1-2-3. El paso adicional de salmuera tiene la gran ventaja de agregar sabor y jugosidad al pollo. Si bien la salmuera puede llevar más tiempo, en realidad ayudará a que el pollo se cocine un poco más rápido.

Esta receta de pollo ahumado lo lleva paso a paso a través de las tres etapas para obtener los mejores resultados deliciosos. Primero, el pollo se pone en salmuera en una solución básica de sal, azúcar y agua. A continuación, se espolvorea todo el pollo con un roce seco, justo antes de colocarlo en el ahumador para ahumarse a la perfección con madera de manzano durante unas 4 horas.

La temperatura óptima para ahumar un pollo entero

Prefiero ahumar pollo entero a 250 ° F / 121 ° C. Esta temperatura no es demasiado alta ni demasiado fría. El ave permanece húmeda, pero no tarda una eternidad en cocinarse. La temperatura más baja también le da tiempo al ahumado para que se infunda en todo el pollo.

Cocinar pollo a una temperatura baja (más o menos) como esta no dará como resultado una piel crujiente. De hecho, la piel puede ponerse un poco gomosa, por lo que esto no crea esa increíble piel de pollo crujiente que a todos nos encanta. Si insiste en la piel crujiente, suba el fuego de su ahumador hacia el final de la cocción a alrededor de 400 ° F para que quede crujiente durante 10 a 15 minutos.

O puede dorar en las rejillas de la parrilla calientes, girando cada pocos minutos para cubrir todas las superficies. Debe tener cuidado de no cocinar demasiado el pollo al hacer esto, por lo que generalmente sacrificaré la piel para obtener una carne perfecta.

Cuánto tiempo para ahumar un pollo

El pollo termina de ahumar cuando la temperatura interna alcanza los 160 ° F y los muslos alrededor de 180 ° F. Calcule alrededor de 45 a 60 minutos por libra a 250 ° F.

Utilice siempre un termómetro de sonda de lectura instantánea (afiliado) para verificar las temperaturas.

El tiempo que se tarda en ahumar un pollo entero depende de muchos factores y en realidad nunca se trata tanto del tiempo que tarda en alcanzar la temperatura interna final deseada. Con todas las variables, como el tamaño y la temperatura inicial del pollo, la consistencia en la temperatura del ahumador e incluso el clima ese día. Todavía es bueno tener una idea básica de cuánto tiempo tomará cocinar.

La mejor madera para ahumar pollo

La madera de manzana o cerezo son siempre mis mejores opciones para ahumar pollo. Son más sutiles y tienen sabores ligeramente dulces que combinan maravillosamente con el pollo y no lo dominan. Puede utilizar uno o incluso una combinación de los dos.

Para ahumar en un ahumador de carbón como el Big Green Egg, prefiero ver trozos de madera, que durarán mucho más proporcionando humo durante toda la cocción, en lugar de solo al principio con chips a menos que los recargue.

Trozos de madera de manzano (enlace de afiliado) para ahumadores de carbón.
Virutas de madera de manzano para un ahumador eléctrico.
Pellets de madera de manzano para ahumadores de pellets.

Ungüento de especias para ahumar pollo

Puede usar su condimento de especias favorito, o incluso hacerlo súper simple con solo sal y pimienta. Prefiero que la mezcla que uso para ahumar pollo tenga azúcar morena para darle un poco de dulzura, además de un poco de pimienta de cayena y pimienta negra para un poco de picante. El pimentón agregará hermosos colores profundos al pollo para realzar la presentación junto con algunos sabores sutiles.

Un toque de limón con pimienta, un búfalo o un mediterráneo con albahaca y orégano también sería genial.

Tenga cuidado de no usar un masaje con demasiada sal cuando lo aplique a un pollo en salmuera, ya que puede volverse demasiado salado.

Cómo ahumar un pollo entero

  1. Salmuera en una solución disuelta de 1 taza de sal Diamond Kosher, 3/4 taza de azúcar y 4 tazas de agua durante 3 a 6 horas. Enjuague bien y seque con toallas de papel.
SALMUERA DE POLLO EN UN TAZÓN
RECETA DE POLLO AHUMADO 14
  1. Aplicar un masaje seco y déjelo reposar para que alcance la temperatura ambiente.
FROTAR EN SECO SOBRE POLLO ENTERO
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  1. Prepara al ahumador para cocinar con calor indirecto a 250 ° F con una bandeja de goteo llena de agua caliente debajo del lugar donde se colocará el pollo.
  2. Ahuma el pollo hasta que la temperatura interna de los senos alcance los 160 ° F y los muslos estén alrededor de 180 ° F (alrededor de 45 a 60 minutos por libra). Tenga en cuenta que la temperatura seguirá subiendo cuando lo retire del fuego.
FUMANDO UN POLLO EN HUEVO VERDE GRANDE
RECETA DE POLLO AHUMADO 16
  1. Deja reposar el pollo por 15 minutos. descubierto en una tabla de cortar, tallar y disfrutar.

Si tan solo pudieras oler esto. ¡Es increíble!

¿Tiene que poner el pollo en salmuera antes de ahumarlo?

Definitivamente no es un requisito poner el pollo en salmuera antes de ahumarlo. Sin embargo, puede marcar una gran diferencia en el resultado final de un ave súper jugosa y sabrosa. Si está en una crisis de tiempo, puede omitir el paso de la salmuera y agregar más sal a su condimento seco.

Agregar sabores a la salmuera

La salmuera es una excelente manera de infundir sabores en el pollo. Puedes agregar hierbas frescas como tomillo y romero, limón, ajo, granos de pimienta o lo que se te ocurra que te guste con el pollo. Esto es algo que generalmente hago al asar un pollo en el horno, pero no al ahumar, ya que prefiero el roce y el humo para dar sabor a la carne.

Si desea agregar sabores a la salmuera, puede hervir 1/4 del agua y agregar todos los ingredientes del sabor de la salmuera para remojar en el agua tibia durante unos 20 minutos. Esto sacará esos sabores al agua, mientras que el agua fría no lo hará. Luego agregue el agua fría / hielo restante y asegúrese de que no esté tibio antes de agregar el pollo a la salmuera como lo haría.

Cómo mantener húmeda la pechuga de pollo ahumada

Poner el pollo en salmuera antes de ahumarlo es la mejor forma de mantener la pechuga húmeda. También desea asegurarse de que la temperatura de su ahumador no suba demasiado durante la cocción. Mantener una bandeja de goteo llena de agua debajo del pollo también creará un ambiente más húmedo que es óptimo para mantener la carne húmeda.

Ideas sobre qué hacer con pollo ahumado + sobras

La buena noticia es que su pollo ahumado estará aún mejor al día siguiente, por lo que es perfecto para las sobras.

Pollo desmenuzado, tacos, quesadillas, picadillo ahumado para el desayuno, sándwich de pollo ahumado, ensalada de pollo ahumado, pasta alfredo de pollo ahumado, las más increíbles enchiladas de pollo ahumado, o simplemente tritúralas y sírvelas sobre ensalada César a la parrilla, ensalada de col rizada con aderezo cremoso una vinagreta picante. Las posibilidades son casi infinitas. No olvide preparar caldo de pollo con los huesos para aún más comidas.

Si tiene espacio en su ahumador, definitivamente fume dos o más pollos al mismo tiempo para obtener más comida sin esfuerzo adicional. Esto le dará sobras durante días, y el pollo cocido se congela muy bien en pequeñas bolsas para congelar. Luego, simplemente puedes hacerlo crujiente en una sartén cuando estés listo para comer.

Ideas de salsa para combinar con pollo ahumado

Una salsa barbacoa dulce y picante o una salsa barbacoa Carolina con vinagre es una excelente opción con carne desmenuzada. Un rancho de suero de leche es una maravillosa combinación cremosa o incluso una mostaza con miel o una vinagreta balsámica que es igual a su ensalada es excelente para mojar el pollo.

CORTAR POLLO ENTERO AHUMADO
RECETA DE POLLO AHUMADO 17

Lados perfectos para pollo ahumado

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POLLO ENTERO AHUMADO EN BANDEJA HORIZONTAL

Salmuera de pollo básica

  • 4 cuartos Agua
  • 1 taza Sal kosher de diamante (Use 1/2 taza si usa sal Morton Kosher)
  • 3/4 taza Azúcar

Para poner el pollo en salmuera:

  • En un tazón grande o recipiente lo suficientemente grande como para que quepa fácilmente el pollo, bate la sal y el azúcar con el agua hasta que se disuelva. Sumerja el pollo en la salmuera, luego cubra y refrigere de 3 a 6 horas.

  • Enjuague bien y seque el pollo con toallas de papel y deseche la salmuera. Deje que el pollo se asiente en la encimera para que alcance la temperatura ambiente.

Para ahumar el pollo:

  • Prepare el ahumador para cocinar con calor indirecto y lleve la temperatura a 250 ° F. Agregue astillas de madera de acuerdo con las instrucciones del fabricante y coloque una bandeja de goteo llena de agua debajo del lugar donde se humeará el pollo.

  • Aplique una capa ligera (aceite de canola, mostaza o salsa picante) por toda la piel del pollo para ayudar a que la especia se pegue. Espolvoree alrededor de 2 a 3 cucharadas de masa seca con un agitador para una distribución uniforme por toda la piel. Haz el lado de presentación (pechos) al final.

  • Coloque el pollo en el ahumador y cocine hasta que la temperatura interna de las pechugas alcance los 160 ° F y los muslos estén alrededor de 180 ° F. Esto tomará entre 3 y 4 horas. Use un termómetro de sonda para verificar. La temperatura seguirá subiendo unos 5 grados una vez que se retire del fuego.

  • Deje reposar el pollo en una tabla de cortar durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

  • Opcionalmente, puede atar las piernas del pollo con hilo de cocina para ayudar a que se cocine de manera más uniforme y para una mejor presentación.
  • Si el pollo no permanece sumergido mientras se pone en salmuera, coloque un tazón pesado encima para ayudar a mantenerlo debajo de la superficie.
  • Si deja el pollo en salmuera por más de 6 horas; reduzca la cantidad de sal a la mitad.
  • Tenga cuidado de no usar demasiada sal en la mezcla de especias cuando sazone un pollo en salmuera.
  • Si bien la piel de pollo es una cosa increíblemente sabrosa, en realidad no es lo mejor cuando se fuma un pollo a una temperatura más baja, como 250 grados. Para obtener una piel crujiente, deberá terminar el pollo a una temperatura más alta. Elijo no hacer esto para este tipo de pollo ahumado.

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