in

Receta de pollo ahumado en té – Viet World Kitchen

6A00D8341EF22F53EF01BB07FB8719970D 500WI RECETA DE POLLO AHUMADO EN TÉ - VIET WORLD KITCHEN


POLLO-AHUMADO-TÉ
Tengo paciencia para muchos tipos de cocina elaborada, pero ahumar carnes en una parrilla durante horas no es una de ellas. Disfruto del enfoque chino de ahumar té porque es fácil, divertido y rápido. He ahumado tofu prensado en té (ver Tofu asiático para ver mi receta) y más recientemente, ahumado en té un pollo para una cena de Año Nuevo Lunar con amigos. Puede extender el proceso a lo largo de los días e impresionar a los invitados. De hecho, mis amigos Mike y Jennifer pensaron que lo había hecho todo afuera en nuestra parrilla. No, solo usé un wok y ahumar me llevó unos 30 minutos. Qué cocina china tan brillante.

El ahumado al estilo americano a menudo se hace cuando la proteína está cruda. El enfoque chino consiste en aplicar la acción de ahumado después de cocinar la proteína. Puede variar el resultado con una mezcla para ahumar. Es decir, use más o menos azúcar, arroz, té y aromáticos. Si no ahumaba lo suficiente, no hay problema. Hay espacio para rehacer.

Para este pollo ahumado en té, compré un pájaro mediano y lo mariné durante la noche antes de cocinarlo al vapor. Una vez cocido al vapor, el pollo se dejó reposar en el frigorífico durante días hasta que ahumaste el ave. Estaba intensamente ahumado e inicialmente lo serví en el Año Nuevo Lunar con un poco de sal de pimienta de Sichuan y encurtidos vietnamitas.

CUENCO-DE-POLLO-AHUMADO-TÉ COLLAGE DE TÉ AHUMADO POLLO-AHUMADO-EN-TÉ

Quedaron sobras. Puse un poco en un plato de fideos salteados para esparcir un poco de la riqueza ahumada. Tuve un poco de frío recién sacado de la nevera. Intenté freír un trozo, pero no fue muy emocionante. También hice sándwiches divinos de banh mi con el pollo.

Hay mucho que puedes hacer con un pollo pequeño de sabor atrevido. Es ideal para quienes consumen poca proteína. Los asiáticos lo abordan para no servirlo en grandes trozos. Puede picarlo en trozos con hueso o cortar trozos pequeños del hueso. En cualquier caso, no puedes perder.

Receta


Pollo ahumado en té


Rendimientos:
6 a 8 porciones

Ingredientes

  • Un pollo de aproximadamente 4 libras (900 g), las alas separadas de la columna vertebral
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 4 a 6 rodajas de jengibre, trituradas
  • 3 cebollas verdes, cortadas en trozos cortos
  • 5 dedos índice de tiras secas de cáscara de mandarina, partidas en trozos pequeños
  • 2 a 3 ramas de canela partidas en trozos pequeños
  • 1/3 taza de azúcar morena clara u oscura
  • 1/3 taza de arroz crudo
  • 1/3 taza de té de hojas sueltas (un tipo o una mezcla)

Instrucciones

  1. Separe las alas del pollo y luego retire la espina dorsal. Corta las rodillas. Extienda el pollo para abrirlo como si tuviera una mariposa (consulte esta publicación para obtener orientación). Dejar de lado.
  2. En un wok o una sartén pesada a fuego medio bajo, tueste los granos de pimienta y la sal durante aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que los granos de pimienta estén ligeramente humeantes y la sal se haya decolorado casi blanquecina. Triturar hasta obtener un polvo.
  3. Frote dos tercios de la sal de pimienta en el pollo, poniendo un poco debajo de la piel también. Ponga en un tazón, cubra y refrigere durante la noche.
  4. Regrese el pollo a temperatura ambiente. Pon el jengibre, el pollo y la cebolla verde en un plato o reutiliza el bol en el que marinaste el pollo, si cabe en la vaporera. Ponga a hervir una vaporera china con agua y cocine al vapor el pollo durante 20 a 40 minutos, hasta que esté listo (los jugos se vuelven ligeramente rosados ​​o claros cuando pincha la carne del muslo). Apaga el fuego, quita la tapa y deja que el pollo se enfríe de forma natural y termine de cocinarse. (Enfríe el pollo hasta 2 días antes de ahumarlo. Regrese a temperatura ambiente antes de ahumarlo).
  5. Para ahumar el pollo, use un wok o una olla grande. Cubra el recipiente y la tapa con papel de aluminio. Agregue la cáscara de mandarina, la canela, el azúcar, el arroz y el té. Mezclar bien. Coloque una rejilla encima para que se asiente aproximadamente a 1 pulgada (2,5 cm) por encima de la mezcla. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en la parrilla.
  6. Cubra con la tapa forrada con papel de aluminio. Enciende el fuego a fuego alto. Una vez que vea que sale humo por debajo de la tapa, baje el fuego a un nivel medio-alto para que salgan débiles volutas de humo. Ahuma el pollo durante 20 minutos. Deslice el quemador caliente y déjelo reposar durante 3 a 5 minutos antes de quitar la tapa. Si el pollo no tiene un color marrón oscuro y hermoso, agregue más arroz y azúcar y ahúmelo durante otros 5 a 10 minutos.
  7. Enfríe el pollo en una rejilla antes de cortarlo y servirlo con la sal de pimienta de Sichuan restante y tal vez un pepinillo o dos.



0/5 (0 Reviews)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

MOROCCAN CHICKEN TAGINE 300 1200X934 TAGINE DE POLLO MARROQUÍ - ONCE UPON A CHEF

Tagine de pollo marroquí – Once Upon a Chef

SMOKED PAPRIKA CHICKEN LAS 10 MEJORES RECETAS DE POLLO AHUMADO

Las 10 mejores recetas de pollo ahumado