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Receta de pollo ahumado – (4/5)

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Pollos enteros o cortados por la mitad, en salmuera y sazonados con un aderezo seco especial para pollo antes de meterlos en el ahumador. Entonces, si está fumando algunas costillas, o una pechuga, o una colilla de cerdo grande y jugosa, y quiere agregar un pollo entero porque simplemente no está bien desperdiciar espacio para el ahumador.

La piel no se dorará tan bien como lo hubiera hecho con el método de ahumado en caliente, pero funcionará en un apuro. El pollo hecho con esta receta de pollo ahumado es ideal para hacer sándwiches. Triture la carne, mezcle un poco de su salsa de barbacoa favorita y apílela en un bollo con un par de rodajas de pepinillos encurtidos.

El pollo ahumado también es perfecto para preparar deliciosos aperitivos. Me gusta poner una cucharada de queso crema ablandado con hierbas en una galleta Ritz y colocar un trozo de pollo ahumado frío encima. Mmmm… ¡espolvorea pimentón y sorprende tu próxima fiesta!

Preparación

Paso 1

Esta receta usa dos freidoras enteras. Quito las menudencias y recorto la grasa y la piel sobrante. Luego, divida cada pollo en dos cortando la mitad de la pechuga y la parte posterior de cada pollo. Cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retirar.

* Salmuera durante al menos 2-3 horas. Si pienso en ello a veces la noche anterior, mezclo la salmuera y remojo durante la noche en el refrigerador. * Ver mi receta de salmuera *

* Ver aliño de pollo seco Ahumar el pollo Ahuma las mitades de pollo con la piel hacia arriba en el ahumador de carne, manteniendo la temperatura entre 225 y 240 grados Fahrenheit. Para el humo, encuentro que casi cualquier astilla de madera funciona. Me gustan las combinaciones como la madera de mezquite-nogal-manzana le da al pollo un sabor maravilloso y un gran color.

Ahuma el pollo entero de 3 a 4 horas o ahúma las mitades o piezas aproximadamente 2 horas. Verifique la temperatura del muslo y la pechuga con su termómetro para carne. Cuando la pechuga llega a 165 y el muslo a 175, el pollo ahumado se puede quitar del ahumador. Deje reposar el pollo durante quince minutos antes de servir.

FORCRISPYSKIN: Ahúmalo a 225 grados hasta que alcance los 160/170 grados, luego mételo en una parrilla o horno caliente (400 grados) durante 5 a 10 minutos. Vigílalo de cerca y retíralo cuando la piel se haya dorado a tu gusto. La piel no se dorará tan bien como lo hubiera hecho con el método de ahumado en caliente, pero funcionará en un apuro.

PARA QUICKERCRISPYCHICKEN: Si tiene poco tiempo, consulte la receta de pollo entero ahumado rápido. ¡Te gustará este!

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