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Receta de pechuga de pollo ahumada en roble

OAK SMOKED CHICKEN RECIPE RECETA DE PECHUGA DE POLLO AHUMADA EN ROBLE

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RECETA DE PECHUGA DE POLLO AHUMADA

Esta es una forma deliciosa y sencilla de preparar y ahumar pechugas de pollo. Esta receta de pollo ahumado es para salmuera y ahumado básicos. Puede agregar una amplia gama de especias o hierbas para frotar a su pollo ahumado durante el proceso. El mundo es tu ostra. Puedes descargar esta receta de pechugas de pollo ahumadas en formato pdf aquí.

PECHUGAS DE POLLO AHUMADAS CON ARCE

Para esta receta de pechuga de pollo ahumada, es esencial poner las pechugas de pollo en salmuera, consulte Por qué poner la carne en salmuera aquí en la sección de preguntas frecuentes. Para poner en salmuera las pechugas de pollo, simplemente llene una cacerola con 1 litro de agua tibia y 35 gramos de sal marina más 70 gramos de azúcar morena, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, media cebolla en rodajas y un par de hojas de laurel. Deje hervir a fuego lento en la estufa y revuelva para combinar y disolver los ingredientes hasta que se absorba la mayor parte de la sal. Agregue las pechugas de pollo y déjelas reposar en la mezcla en un refrigerador o en un lugar fresco para ponerlas en salmuera durante 6 horas o durante la noche.

Cuando termine el proceso de salmuera, retire las pechugas de pollo y déjelas escurrir. No enjuague. Coloque en rejillas y deje secar al aire durante al menos una hora en un lugar fresco. Un ventilador de escritorio eléctrico es ideal para esto. Lo que queremos conseguir es una pátina o un glaseado sobre la carne a partir del azúcar residual y la sal en el secado de la salmuera. Es un poco como el viejo anuncio de Malteasers para aquellos que pueden recordar “se derriten en la boca, no en la mano”. Ahora es el momento de agregar especias adicionales si lo desea.

PECHUGAS DE POLLO AHUMADAS EN MADERA DE MANZANA
Mientras se realiza este proceso de secado, puede precalentar su ahumador. la primera hora será a baja temperatura pero siempre me gusta precalentar mi ahumador a al menos 90 grados centígrados durante al menos 10 minutos para esterilizarlo y luego dejar que se enfríe un poco antes de poner el pollo en el ahumador. alrededor de 16-20 pechugas a la vez, por lo que la introducción inicial de la carne al ahumador reduce considerablemente la temperatura.

Colóquelo en una rejilla para ahumar bien aceitada y colóquelo en el ahumador con la temperatura fijada a 55 ° C / 131 ° F sin humo durante los primeros 40 minutos. Este es el momento de cepillarse con jarabe de arce si eso es lo que le apetece. Suba el fuego a 80 ° C / 176F y encienda el humo y fume durante otros 50 minutos o hasta que las pechugas de pollo tengan un color ahumado agradable y la temperatura interna sea de al menos 75 grados Celsius – La temperatura interna segura para cocinar pollo a 75 ° Celsius. 165 ° Fahrenheit durante dos minutos. Use un termómetro digital para verificar la temperatura interna. Dependiendo de su ahumador, las pechugas de pollo pueden alcanzar la temperatura óptima y la consistencia del humo antes o después de los tiempos mencionados aquí, será hasta cierto punto por ensayo y error. Lo importante es no dejar que se sequen las pechugas de pollo ahumadas.

Una vez terminadas las pechugas de pollo puedes retirarlas y dejar enfriar. Durarán varios días en un refrigerador y se congelan extremadamente bien debido al proceso de salmuera.

www.food.gov.uk -NOTA 1 – Cocinar los alimentos hasta que la TEMPERATURA CENTRAL sea de 75 ° C o más asegurará que se destruyan las bacterias dañinas.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las temperaturas de cocción más bajas son aceptables siempre que la TEMPERATURA NÚCLEO se mantenga durante un período de tiempo específico de la siguiente manera:

  • 60 ° C durante un mínimo de 45 minutos
  • 70 ° C por un mínimo de 2 minutos
  • 65 ° C durante un mínimo de 10 minutos

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