Receta de pechuga de pollo ahumada | Colina culinaria

¡Llegó la temporada de barbacoa de verano! El pollo asado es genial, el pollo a la parrilla está bien, pero la pechuga de pollo ahumada es un nivel completamente nuevo de delicioso. Las pechugas de pollo deshuesadas son fáciles de preparar para una semana de preparación de comidas y se cocinan rápidamente dentro de un ahumador de carbón.

Una receta rápida y fácil de pechugas de pollo ahumadas es lo perfecto para hacer cuando se está calentando con su nuevo ahumador de carbón. ¡Solo toma aproximadamente una hora y allana el camino para que pruebes recetas para ahumar más largas, como Smoked Tri-Tip o Smoked Turkey!

Lo mejor de todo es que puede hacer pechuga de pollo ahumada en un Traeger, si tiene uno, o en un ahumador de carbón habitual como el Weber Smokey Mountain o el WSM, como lo llaman sus muchos fanáticos. Siempre que sepa cómo encender un ahumador, esta receta funciona.

Prepárate para la pechuga de pollo ahumada más jugosa de este verano; todo está bien aquí: BBQ seco y todo. Al final de la temporada, serás un maestro de parrilla de barbacoa y la envidia de todos tus vecinos.

¿Preparar pechuga de pollo ahumada para un gran almuerzo campestre? Haga clic y deslice el número junto a "porciones" en la tarjeta de recetas a continuación para ajustar los ingredientes para que coincidan con la cantidad que está alimentando; la receta hace los cálculos por usted, es así de fácil.

Salmuera de pollo ahumado

Ciertamente no es necesario, pero si lo desea, puede usar salmuera antes de ahumar para ayudar a mantener el pollo húmedo mientras lo cocina. Las salmueras pueden ser tan simples como sal y agua, pero puede agregar especias, hierbas frescas o aromáticos como limón y ajo. Aquí hay una receta fácil que también funciona para pollos enteros y pavo:

• 1 galón de agua
• 1/2 taza de azucar
• 1/2 taza de sal
• 2 hojas de laurel
• 1 limón cortado en rodajas
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2-4 dientes de ajo
• 1 cucharada de salvia

1. En una cacerola grande, combine el agua, el azúcar, la sal, las hojas de laurel, las rodajas de limón, el tomillo, la salvia y el ajo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
2. Luego retira del fuego. Agregue cubitos de hielo o colóquelos en el refrigerador hasta que estén completamente fríos.
3. A continuación, seleccione un recipiente lo suficientemente grande para contener toda la salmuera y el pollo.
4. Deje reposar durante la noche. Coloque una bolsa de hielo o un plato pesado sobre el pollo para mantenerlo completamente sumergido mientras se pone en salmuera.
5. Retire el pollo. Enjuague para quitar cualquier exceso de sal o especias. Ahora estás listo para ahumar.

Lo que necesitas para hacer pollo ahumado

Todo, bueno, tal vez no todo, necesitas convertirte en un profesional de la barbacoa aquí mismo:

• Un ahumador. Esta receta de pollo ahumado está hecha con uno de los campeones indiscutibles, el buen WSM o Weber Smokey Mountain. Utiliza carbón o briquetas en trozos de buena calidad y astillas de madera. Sin embargo, puede usar cualquier ahumador con el que se sienta cómodo.
• Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrate de que sea de buena calidad, como este. O consiga una configuración elegante con varias sondas que se quedan en la carne, para que no tenga que abrir la tapa.
• Una chimenea de carbón. Como éste. Imprescindible para asar a la parrilla, ahumar, todo. Enciende las brasas a la perfección, cada vez, sin arranque. Todo lo que necesitas es un fósforo y un par de hojas de periódico.
• Una rejilla para enfriar. Esto ayuda a mover lo que ahuma dentro y fuera de las parrillas.
• Pinzas de 12 ″. Probablemente ya los tengas. Siempre es una buena idea, no importa lo que esté cocinando.
• Astillas de madera. Agregar astillas de madera dura aumenta el sabor de la carne ahumada. Los trozos de madera de nuez funcionan muy bien para esta receta, pero también lo hace una bolsa de trozos de madera de manzano.
• Cubos de parafina. Cubos de cera pequeños e inodoros para mantener las brasas ardiendo. Ideal para cocinas más largas.
• Papel de aluminio. El papel de aluminio sirve para cubrir el pollo en caso de que se ponga demasiado marrón durante el ahumado.
• Frote BBQ. Su frote seco favorito, o haga un delicioso frotado BBQ aquí mismo.

Cómo encender un ahumador para hacer pechuga ahumada

Ya es hora de desmitificar al ahumador. No es necesario ser un maestro de boxes para ahumar carne en casa. ¡Puedes hacerlo!

El secreto para una temperatura constante en el ahumador es una configuración infalible desde el principio. Aquí hay una forma infalible de encender un ahumador de carbón como el WSM. Es una técnica llamada método Minion, que lleva el nombre del maestro de la barbacoa Jim Minion.

¿Quiere saber aún más sobre cómo utilizar un ahumador? Continúe leyendo para leer más sobre ahumar con madera dura, pollo ahumado y cómo limpiar un ahumador.

• Exponga la rejilla de carbón. Primero, retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, exponiendo el fondo redondeado del ahumador, la rejilla de carbón inferior y el anillo de fuego, también conocido como cámara de carbón. Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.
• Tira las briquetas. A continuación, vierta generosamente las briquetas de carbón sin encender en el anillo de fuego. Haga un agujero profundo en el centro de las briquetas con las manos. Distribuya un par de cubos de parafina dentro de las brasas.
• Consigue la madera dura. Si opta por trozos de madera dura para darle más sabor, arroje algunos trozos secos medianos a grandes en la parte superior de las brasas en la rejilla inferior, preferiblemente cerca de las rejillas de ventilación, para crear un poco más de humo. (Utilice solo tres o cuatro trozos, pero no los entierre profundamente en las brasas; la carne acepta mejor el sabor ahumado cuando está cruda y fría; una vez que comienza a cocinarse, el humo puede amargar la carne).
• Abra las rejillas de ventilación. Para una máxima circulación de aire, asegúrese de que las rejillas de ventilación inferiores estén completamente abiertas, al menos hasta que el ahumador alcance la temperatura deseada.
• Utilice un encendedor de chimenea. A continuación, llene la cámara de arranque de un arrancador de chimenea hasta la mitad con más briquetas. Rellena el fondo con papel de acuerdo con las instrucciones del iniciador y enciende.

• Carbones anaranjados es ir a tiempo. Una vez que las briquetas del iniciador sean de color blanco y naranja brillante por dentro, estarán listas. Cuando sea evidente, viértalas en el pozo que hiciste en el centro del anillo de carbón. Estos carbones incandescentes encenderán gradualmente los carbones circundantes; eso es lo que mantendrá la temperatura.
• Vuelva a montar el ahumador. Luego, vuelva a armar todo. Regrese la parte del cilindro del ahumador al fondo del ahumador.
• Llena la bandeja de agua. Ahora es el momento de llenar la bandeja de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la olla con agua aproximadamente a 3/4 de su altura.
• Ciérralo. Luego cierre la puerta; luego vuelva a verificar y asegúrese de que las rejillas de ventilación estén abiertas. Finalmente, coloque la tapa en el ahumador y mantenga la ventilación de la tapa completamente abierta. Lo más probable es que deje la ventilación de la tapa abierta durante todo el humo.
• Siéntese y espere. Espere hasta que el ahumador alcance la temperatura, alrededor de 200-225 grados, lo que generalmente toma de 30 a 45 minutos.

Cómo preparar pechugas de pollo ahumadas:

Ahora que ha encendido el ahumador, está listo para ahumar pollo. Por cierto, ¡el ahumador también puede cocinar otras cosas! No desperdicie buen carbón, la belleza del WSM es que puede cocinarse durante 8-12 horas. Dado que estas pechugas de pollo no toman mucho tiempo, puede tener algunas otras cosas esperando en las alas para ahumar. Mientras tenga el calor, ahuma unas alitas de pollo, un tri-tip o un lomo de cerdo.

Psst! Si eres un aprendiz visual, estas imágenes te muestran lo que está pasando, pero para ver la receta real con cantidades específicas, mira hacia la parte inferior de la página.

1. Pero volvamos a las pechugas de pollo. Primero, frótelos con un poco de aceite de oliva, luego espolvoree generosamente sobre la mezcla seca y cubra todos los lados.
2. Entonces apúrate y cierra la tapa, no dejes que se escape el calor.
3. Finalmente, después de 60 minutos, verifique la temperatura.
4. Cuando la temperatura interna de la parte más gruesa de la pechuga de pollo alcance los 160-165 grados, retírelas del ahumador y déjelas reposar 5-10 minutos antes de servir.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar pollo?

Como puede imaginar, las pechugas de pollo ahumadas se cocinan con bastante rapidez, incluso a 225 grados. En general, se necesitan unos 75 minutos para ahumar una pechuga de pollo de tamaño medio.

¿Cuánto tiempo para ahumar hueso en pechuga de pollo? Para las piernas de pollo, la pechuga de pollo con hueso o los muslos, podría tomar un poco más de tiempo, más cerca de 90 minutos, ya que el hueso todavía está en el pollo. Sobre todo, alcanzar una temperatura interna de 160 grados es crucial para el pollo.

Además, para ahumar pollo entero, si configura su ahumador a 225-250 grados, calcule el tiempo de cocción en unos 40-50 minutos por libra.

Una vez que lo saque del ahumador, el pollo ahumado seguirá cocinándose, lo que se denomina cocción de arrastre. Para evitar que el pollo se cocine demasiado, sáquelo a 160 grados para que alcance la temperatura ideal ideal de 165 grados cuando esté listo para comer.

¿Qué madera funciona mejor con el pollo ahumado?

Según los profesionales, la madera de pacana o la de manzano para ahumar pollo son excelentes opciones. Afortunadamente, tampoco es necesario remojar la madera, simplemente arroja un par de trozos a las brasas.

Frotamiento de pollo casero para pechuga de pollo ahumado

Este masaje en seco casero para pollo se basa en un poco de dulzura del azúcar morena y muchas hierbas y especias que probablemente ya tengas en tu despensa.

• 8 cucharadas de azúcar morena clara
• 3 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de mostaza molida en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado

Simplemente combine todo en un frasco de vidrio con una tapa ajustada y agítelo. Sin embargo, si no tiene uno de los ingredientes, o no le importa, déjelo fuera. Por cierto, si le gusta un poco picante, agregue un poco de pimienta de cayena o ají arbol.

Calorías de la pechuga de pollo ahumada:

Sorprendentemente, una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de pechuga de pollo cocida tiene el siguiente desglose nutricional:

• Calorías: 165
• Proteína: 31 gramos
• Carbohidratos: 0 gramos
• Grasa: 3,6 gramos

Eso significa que aproximadamente el 80% de las calorías de la pechuga de pollo provienen de las proteínas y el 20% de las grasas.

• Primero, frote las pechugas de pollo con el aceite y luego espolvoree sobre la salsa BBQ asegurándose de cubrir bien.
• Luego, coloque el ahumador con carbón y astillas de madera.
• Una vez que el ahumador esté a temperatura (200-225), coloque el pollo en la parrilla y vuelva a colocar la tapa.
• ahuma durante unos 75 minutos y luego verifica la temperatura interna en la parte más gruesa del pecho.
• Si marca 165 grados, tire del pollo y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.

Calorías: 209kcal

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