Pollo Entero Ahumado Simple – Piña y Coco

El pollo entero ahumado simple es probablemente nuestra forma favorita de cocinar pollos enteros. Un alboroto mínimo produce un pollo perfectamente cocido y húmedo en todo momento.

Una de las claves para ser un gran cocinero casero es tener algunas recetas simples pero sólidas en su repertorio. Entero pollo siendo uno de ellos. Realmente no hace falta mucho para cocinar un pollo entero además de condimentos fantásticos y un medio para cocinarlo. Asaré un pollo en mi horno o como se ve aquí, cocido en mi ahumador.

La clave para un excelente pollo entero ahumado son los condimentos. Hay tantas formas de sazonar un pollo. Puede hacer una salmuera, ya sea húmeda o seca, un condimento con especias (como lo que hago yo), condimentado y una salsa de algún tipo, como una salsa barbacoa casera o comprada en la tienda. También puede rellenar el pollo con cítricos, cebollas, hierbas frescas. Las posibilidades de condimento son infinitas.

Para estos pollos hice mi propia mezcla de sal kosher, azúcar, cebolla, ajo, chile en polvo, chile ancho en polvo, pimentón ahumado y pimienta negra molida.

Puede combinar las especias en un tazón y verter la mezcla sobre el pollo o puede agregarlo todo a una coctelera de especias para guardar la mezcla sobrante para usos posteriores. No seas como yo y olvídate de etiquetar tus tarros de especias caseros.

Coloca las gallinas en una bandeja para hornear forrada con pergamino durante 30-40 minutos, hasta que estén a temperatura ambiente fría. También puede precalentar su ahumador en este momento, ya que tarda unos 30 minutos en alcanzar la temperatura. Nos gusta ahumar pollos a 250 ° F (121 ° C).

Sazone generosamente el pollo. No es necesario untar con mantequilla o aceite la piel primero. Encuentro que el condimento se adhiere bien a la piel fría del pollo, pero si primero quieres untar ligeramente los pollos con mantequilla derretida o aceite, hazlo.

Puede colocar los pollos uno al lado del otro en el ahumador o en rejillas separadas, pero escalonados para que uno no gotee sobre el otro. Nos gusta ponerlos uno al lado del otro. Encuentro que cocinan al mismo ritmo de esta manera.

Agregue su líquido a la bandeja de goteo forrada con papel de aluminio (usamos una combinación de agua, jugo de manzana, vinagre de sidra de manzana) y agregue sus chips a la bandeja de chips. Siga las instrucciones de su ahumador sobre la cantidad que debe usar para la bandeja de goteo y las astillas de madera. Tenemos una Masterbuilt ahumador eléctrico. Tiene aproximadamente el tamaño de una nevera de dormitorio alto y vale la pena la inversión. Hemos hecho de todo, desde pollos enteros, costillas, cerdo kalua, salmón, etc. Es tan versátil.

Para las astillas de madera utilizamos una variedad de tipos. O todo de un tipo o una combinación de cerezo, manzano, nuez, nogal. Todos brindan sutiles diferencias de sabor, depende de ti lo que quieras usar.

Fumamos los pollos a 1 hora por libra. Aproximadamente 1 hora antes de que se acabe el tiempo, comenzamos a verificar la temperatura interna del pollo con un termómetro de carne de alta temperatura. Insertar en la parte más gruesa del muslo de pollo. Reviso cada 15-20 minutos, también rápidamente para que el calor del ahumador no comience a bajar. Una vez que el muslo registra 180 grados F (82 C), y los jugos salen claros, saco los pollos del ahumador.

Dejo las gallinas en la parrilla del ahumador en una bandeja para hornear con un nuevo trozo de pergamino.

Cúbralo en papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos.

¡Corta el pollo y sírvelo! Guarde todos los huesos en una bolsa en el congelador para hacer caldo de pollo más tarde. ¡Tengo una receta para el caldo de pollo ahumado y es increíble!

Sirva el pollo con una ensalada, un acompañamiento como risotto, o lo que quieras. Encuentro que todo este pollo ahumado está tan húmedo y sabroso que no necesita nada más, pero puedes agregar cualquier cosa que te guste, como una salsa barbacoa.