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Pollo Ahumado Magníficamente Especiado

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El año pasado, capturamos un episodio de Grill It! Con Bobby Flay, donde su invitado, Robin Koury, hizo una lata de cerveza con pollo a la parrilla. La mezcla que usó en su pollo se veía genial, y yo había disfrutado el pollo en lata de cerveza en el pasado, así que busqué en línea y encontré su receta en FoodNetwork.com.

Si bien su aliño se veía tan bien como una receta como en la televisión, estaba haciendo su ave principalmente directamente en la parrilla, y yo estaba buscando más una receta de pollo ahumado. Así que combiné su aliño con algunas recetas básicas de pollo ahumado que encontré en otros lugares, incluida mi guía “Cook-n Cajun Water Smoker Cookbook”.

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Pollo en lata de cerveza: una imagen entretenida y un buen pollo, pero innecesariamente complicado (especialmente al sacarlo de la lata al final).

La primera vez que lo hice, lo hice al estilo de una lata de cerveza, donde colocas el pollo en una sartén, en posición vertical, sentado sobre una lata de cerveza (o refresco), que se supone que ayuda a mantener el pollo húmedo. Crea una gran imagen, pero después de comparar el pollo en una lata de cerveza y el de una lata de cerveza uno al lado del otro, realmente no creo que haya ninguna diferencia en un ahumador. Quizás en una parrilla / barbacoa recta se seca más rápido y necesita la humedad adicional de la lata y la sartén, pero en un ahumador, si está usando una olla de agua sobre (o junto a) las brasas, el humo húmedo parece mantenerse la carne perfectamente húmeda sin la lata en la cavidad.

El pollo ahumado queda genial. El aderezo tiene una patada realmente agradable que combina bien con el humo, pero no es demasiado picante (incluso para mi hija intolerante a las especias). Generalmente hacemos dos pollos a la vez en el ahumador (en realidad, la misma cantidad de trabajo que uno), y comemos uno inmediatamente con la cena y cortamos las sobras y el segundo pollo para quesadillas de pollo, nachos de pollo, pizza de pollo a la barbacoa, pollo. sándwiches y / o ensalada de pollo, todos los cuales se benefician de la bondad ahumada de esta receta de pollo. ¡La carcasa también es una base excelente para caldo de sopa!

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Material para rellenar el (los) pollo (s).

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Cosas para frotar.

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Pollo bien frotado.

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Pollo ahumado, ¡listo para salir a la parrilla!

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Pollo ahumado listo para ser carpa.

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Pollo en tienda.

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Pollo ahumado tallado: las partes rosadas están bien, ¡lo prometo!

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Pechuga de pollo ahumada, lista para comer!

Pollo Ahumado Magníficamente Especiado

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Información de Weight Watchers: 3 puntos más por una porción de 3 onzas de carne blanca cocida, deshuesada y sin piel. 4 puntos más para una porción de 4 onzas de carne oscura cocida, deshuesada y sin piel.

Autor:

Tipo de receta: Plato principal

Cocina: americano

Sirve: 4 porciones por pollo

Ingredientes

Ingredientes principales:

  • 1 4 a 5 libras de pollo entero
  • ¼ de cebolla amarilla
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Trozos de madera (nogal, nuez o manzana son mis favoritos; el mezquite es demasiado fuerte para un humo lento en el pollo)
  • Ungüento de especias (ver más abajo)

Ingredientes para frotar especias: *

  • ¼ taza de pimentón
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita colmada de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de chile en polvo

Instrucciones

  1. Comience el fuego para el ahumador.
  2. Retire las menudencias del pollo, la piel seca.
  3. Separe suavemente la piel de los senos.
  4. Frote el pollo por dentro y por fuera con una mezcla de especias, incluso debajo de la piel.
  5. Coloque la cebolla, el romero, el tomillo y el ajo dentro de la cavidad del pollo.
  6. Coloque papel de aluminio en las puntas de las alas para evitar que se quemen o se sequen.
  7. Coloque el pollo en la rejilla del ahumador
  8. Agregue trozos de madera a la caja de fuego. Vuelva a agregar cada 45 minutos a una hora.
  9. Trate de mantener la cámara de humo a unos 225 grados.
  10. Si mantiene la cámara a aproximadamente 225 grados, debería tomar alrededor de 30 minutos por libra, pero se hará cuando su termómetro para carne muestre alrededor de 165 grados en la parte más profunda del pecho (cerca de donde se conecta con el muslo).
  11. Retire el pollo de la parrilla, cúbralo en papel de aluminio durante unos 10 minutos.
  12. ¡Corta y come!

Notas

La carne de pollo (o pavo) ahumada se verá rosada. Si tienes un buen termómetro para carnes y alcanzas los 165 grados, ya está. Será aún más obvio que se hace ya que las baquetas salen fácilmente de las juntas.

Si no ha hecho muchas carnes ahumadas o aún no tiene un ahumador, consulte mi manual sobre ahumado de carnes aquí.

* Spice Rub Fuente: Robin Koury’s Spice of Life Beer Can Chicken

* Rendimiento de la mezcla de especias: suficiente para 3 pollos

* Spice Rub Weight Watchers Info: 0 PointsPlus por porción.

3.1.09



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