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Pollo Ahumado “Estilo Peruano” – Melissa Cookston

PERUVIAN CHICKEN SMOKED POLLO AHUMADO "ESTILO PERUANO" - MELISSA COOKSTON

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El pollo ahumado siempre ha sido uno de mis favoritos. Es simple, sabroso y fácil de cocinar. Sin embargo, a veces solo desea llevar los sabores un poco más, y esta receta definitivamente lo hace. ¡Siga leyendo para conocer mi receta de “pollo ahumado al estilo peruano”!

¡Hora internacional!

Durante los últimos meses, he estado trabajando en un nuevo libro de cocina. Como parte de eso, he estado incorporando muchos sabores internacionales a mi parrillada y asado, y me he enamorado de algunos de los condimentos y perfiles de sabor del mundo. El pollo asado peruano ha sido una receta popular durante un tiempo, pero quería hacerlo un poco diferente y agregarle un componente ahumado. Realmente resultó bien y estaba súper sabroso.

Sabores peruanos

Uno de mis ingredientes favoritos siempre ha sido el chile chipotle. Especialmente los amo en salsa adobo, ya que agregan una profundidad de sabor a los platos. La pasta de Aji Panca es una pasta de pimiento peruano que me recuerda a los chipotles en salsa adobo, pero sin tanto picante. Tiene una maravillosa profundidad de sabor y agrega ese componente de “algo que falta” a muchos platos.

Todo está en la marinada

Esta marinada es muy fácil de hacer. Es mejor si marinas el pollo durante la noche para permitir que los sabores se absorban realmente. Mientras ahumamos esto, no obtendrás la piel súper crujiente de un pollo asado, pero creo que el sabor lo compensa. Sin embargo, dependiendo del ahumador que uses, puedes acercarte bastante.

PERUVIAN MARINADE POLLO AHUMADO "ESTILO PERUANO" - MELISSA COOKSTON

PERUVIAN MARINADE DRIZZLE OIL POLLO AHUMADO "ESTILO PERUANO" - MELISSA COOKSTON

El ahumador

Para esta receta, utilicé un ahumador de tambor. Si no ha usado uno, consulte mi reseña aquí. Una de las cosas buenas del ahumador de tambor es que es fácil mantener una temperatura constante de ahumado, pero si quita la tapa se convertirá rápidamente en una parrilla. Cuando el pollo está casi listo (lo ahumado a 170 grados en el muslo), le quito la parte superior, le doy la vuelta al pollo y lo dejo terminar en la “parrilla” para que la piel quede crujiente. Usé madera de nuez para darle sabor.

Si no tiene un ahumador de tambor, esto se hace fácilmente con un fuego de dos zonas. Simplemente prepare su parrilla con sus brasas y leña por un lado y sus pollos por el otro. Es posible que deba agregar un poco de carbón durante el proceso de cocción. (Recuerde, es mejor agregar pequeñas cantidades con más frecuencia que grandes cantidades de carbón de una sola vez). Al final de ahumar, simplemente dé la vuelta al pollo hacia el lado caliente para terminar.

¡La salsa verde para unirlo todo!

El pollo asado peruano generalmente se sirve con una salsa verde picante. ¡Mira la receta aquí! ¡Es cremoso, fresco y tiene la cantidad justa de sabor! (¡También es excelente para casi cualquier pescado o carne a la parrilla!)

PERUVIAN CHICKEN WITH SAUCE POLLO AHUMADO "ESTILO PERUANO" - MELISSA COOKSTON

PERUVIAN CHICKEN SMOKED POLLO AHUMADO "ESTILO PERUANO" - MELISSA COOKSTON

Pollo Ahumado “Estilo Peruano”

¡Agregue sabor a su cena de pollo con este maravilloso pollo ahumado al estilo peruano!

Mmm

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 13 horas 20 minutos

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 2 TBS Pasta de Aji Panca
  • 2 TBS ajo molido
  • 1 TBS vinagre de jerez
  • 2 TBS salsa de soja
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1,5 cucharadita comino
  • 1/2 Lima jugo de 1/2 lima
  • 2 TBS Cilantro ligeramente picado
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 todo pollo, 4.5-5.5 lbs

Instrucciones

  • Agregue todos los ingredientes de la marinada a un tazón y bata.

  • Coloque los pollos en una bolsa grande con cierre hermético u otro recipiente y vierta la marinada sobre ellos. El pollo estará mejor si se deja marinar al menos 12 horas.

  • Prepare el ahumador para que funcione a 275 grados

  • coloque el pollo en el ahumador y déjelo cocinar durante aproximadamente 1,5 horas, o hasta que la temperatura del muslo sea de 170 grados. Voltee el pollo sobre una zona caliente o cocine a la parrilla para que la piel quede crujiente si lo desea.

  • retire el pollo y déjelo reposar durante 4-5 minutos. ¡Sirva con salsa verde peruana para darle más sabor!



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