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Pollo Ahumado | El hombre doméstico

GRILL SETUP POLLO AHUMADO | EL HOMBRE DOMÉSTICO


Salmuera:
1 taza de agua caliente
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal kosher
agua fría y cubitos de hielo

Rub básico para barbacoa (cerdo y aves):
1/4 taza de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de mostaza molida

1 (3-5 libras) de pollo entero

Lados: (vea el n. ° 5 a continuación)
chips de pepinillo
cebollas en vinagre
judías verdes en escabeche

1. Prepare la salmuera. Combine el agua caliente, la miel y la sal en un tazón pequeño; revuelva hasta que se absorba. Coloque el pollo en un tazón grande o una olla, luego llénelo con suficiente agua fría para cubrir el pollo. Agregue el concentrado de agua / miel / sal y unas tazas de cubitos de hielo para mantener todo frío; colóquelo en el refrigerador o déjelo en la encimera durante 1 hora (puede dejarlo en salmuera hasta por 4 horas, pero asegúrese de guardarlo en el refrigerador o volver a llenar los cubitos de hielo cada hora). Mientras el pollo se pone en salmuera, combine los ingredientes Basic BBQ Rub y reserve.

2. Aproximadamente 30 minutos antes de que el pollo esté listo en salmuera, prepare su parrilla (vea las ilustraciones debajo de la receta para ver mejor la configuración) o ahumador. Para cada método, tenga en cuenta que la temperatura ideal es 300F (+/- 25 grados está bien). Para su madera para ahumar, recomiendo madera de sabor suave como manzana, cereza o nogal.

– Si usa un parrilla de carbón, coloque el carbón a un lado y agregue algunos trozos de madera al carbón. En el otro lado de la parrilla, coloque una olla grande de aluminio llena con aproximadamente 1 ″ de agua o sidra dura; colocará el pollo sobre el líquido, no el carbón. Encienda el carbón con giros de periódico o un encendedor de chimenea.

– Si usa un Parrilla de gas, coloque dos cacerolas pequeñas de aluminio a un lado de la parrilla; ponga trozos de madera en una cacerola y virutas de madera en la otra. Esto permitirá que las astillas de madera pasen humo primero, luego los trozos de madera terminarán el trabajo. En el otro lado de la parrilla de gas, coloque una cacerola grande de aluminio y llénela con aproximadamente 1 ″ de agua o sidra dura; colocarás el pollo sobre el líquido. Si usa una parrilla de gas, solo encienda los quemadores que están debajo de las ollas pequeñas.

– Si usa un ahumador, prepare el ahumador según lo indicado por el fabricante; coloque suficientes pellets, astillas o trozos de madera para producir humo durante al menos 1 hora. Para mi configuración de ahumador personal, utilizo mi ahumador eléctrico MasterBuilt combinado con aproximadamente 1/4 de bandeja de pellets de madera en este ahumador A-MAZE-N, colocado en la parte inferior del ahumador. También coloco una cacerola pequeña de aluminio y la lleno con aproximadamente 1 ″ de agua o sidra dura.

3. Una vez que el pollo esté en salmuera y el ahumador esté listo, preparemos el pollo. Sáquelo del agua y séquelo con algunas toallas de papel, luego mariposa (también conocido como Spatchcock) el pollo: mi amiga Michelle en Nom Nom Paleo tiene una buena guía aquí. Séquelo de nuevo con unas toallas de papel y luego agregue generosamente el Basic BBQ Rub por todo el pollo, por dentro y por fuera. Agrega una cantidad uniforme para que la piel quede bien cubierta, como en la imagen de arriba.

4. Coloque el pollo en la parrilla o ahumador, lejos de la fuente de calor. Mantenga una temperatura de 300F (+/- 25 grados) hasta que el pecho y los muslos registren 165F; Para obtener los mejores resultados, use un termómetro remoto (este es mi antiguo modo de espera, pero también uso y me gusta la serie iGrill porque puedo controlar la temperatura a través de mi teléfono). Debe tomar de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura de calor y el tamaño del ave.

5. Retire el pollo del fuego y déjelo enfriar durante 10 minutos, luego córtelo. Me gusta deconstruir el pollo cortando los muslos, las baquetas y las alas, luego cortando cada pechuga entera y cortándolas a contrapelo.

6. Sirva con sus vegetales encurtidos favoritos. Personalmente, nos gusta conseguir nuestros encurtidos en el mercado de agricultores local y en la tienda de alimentos naturales, para apoyar a los artesanos en su oficio (y es muy conveniente). Pero también hacemos nuestros propios encurtidos de vez en cuando: aquí hay tres de este sitio: Cortezas de sandía en escabeche, Takuan (Rábano Daikon en escabeche) y Kabees el Lift (Nabos en escabeche).

*** Para Whole30, omita la miel en la salmuera.

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