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Pollo Ahumado Con Salsa Blanca De Alabama

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Muslos y piernas de pollo con hueso, frote marinados, luego asados ​​a la parrilla a fuego indirecto o cocidos con humo, untados con salsa blanca Alabama y servidos con salsa adicional al lado. Tengo que admitir que no cocino tanto al aire libre en estos días. El calor es demasiado duro para mí a medida que me hago mayor, ¡y hace mucho calor aquí en verano! Quiero decir, ayer estaba llenando comederos para pájaros y en ese corto tiempo pensé que iba a morir.

Aunque no he soltado mi ahumador de chimenea, Weber, Lodge Sportsman o mi parrilla de gas, de todas las herramientas para cocinar al aire libre que tengo, todavía amo mi cocina de pellets Traeger {enlace de afiliado} la mayoría. Ahora sé que los verdaderos Qers no consideran que eso sea cocinar con humo, pero me encanta de todos modos, porque da un agradable sabor a humo y porque es un método de cocción indirecto y eléctrico, puedes poner tu comida y dejarla. para volver a la comodidad de su aire acondicionado, sin preocuparse por los brotes o tener que controlar la temperatura cada pocos minutos.

Cuando se trata de barbacoa, si vive en el sur profundo, y especialmente si es del área del norte de Alabama, es probable que esté familiarizado con Big Bob Gibson Bar-BQ, en Decatur Alabama, y ​​sepa todo sobre Alabama White. Salsa. Un tipo llamado Don McLemore fundó Big Bob’s en 1925 con su yerno Chris Lilly, y se hizo famoso por inventar una salsa blanca para todo uso, que se usa principalmente para barbacoa, pero también para ensaladas de pasta, ensaladas de papa y repollo en estos días. . La receta original está ampliamente disponible, pero jugué con ella para crear mi propia variación y la combiné con mi salsa de pollo para algunos muslos y piernas con hueso.

He escrito las instrucciones para mi Traeger, pero este pollo ciertamente también se puede asar o hornear. Como siempre, el texto completo de la receta con medidas e instrucciones, así como un documento imprimible, están un poco más abajo en la página. Simplemente deslice o desplácese más allá de las imágenes paso a paso a continuación. He aquí cómo hacer mi pollo ahumado con salsa blanca de Alabama.

Cubra el pollo con untar, cubra y deje reposar 30 minutos, o refrigere si es más tiempo. Cuando esté listo para cocinar, mezcle los ingredientes de la salsa y reserve. Para la parrilla de pellets, llene la tolva con pellets de nogal y precaliente para ahumar durante 5 minutos con la tapa abierta o caliente la parrilla a fuego alto con todos los quemadores, luego apague la mitad para cocinar indirectamente.

MUSLOS Y PIERNAS DE POLLO, FROTE MARINADOS, LUEGO AHUMADOS, UNTADOS CON SALSA BLANCA ALABAMA Y SERVIDOS CON SALSA ADICIONAL A UN LADO.  TAMBIÉN SE PUEDE ASAR O HORNEAR.

Fije la temperatura a 325 grados F. Cuando alcance la temperatura, agregue el pollo y ahuma, o cocine a la parrilla por el lado indirecto, durante 30 minutos. Transfiera un poco de la salsa a un tazón aparte y unte el pollo; reserva la salsa restante. Dar la vuelta, volver a cepillar y seguir cocinando otros 30 minutos. Cepille con salsa, dé vuelta y cocine por unos 15 minutos más, o si está asando a la parrilla, transfiera al lado de calor directo.

Cocine a una temperatura interna de 165/170 grados F. Apague el ahumador y deje reposar el pollo en las rejillas con la tapa cerrada durante 10 minutos y luego transfiéralo a un plato. Si está asando a la parrilla, retírelo inmediatamente. Sirve con un bol de salsa restante para la mesa. Ahora no me importa quién eres, eso es un buen pollo. ¡Cavar en!

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Receta: pollo ahumado con salsa blanca de Alabama

© De la cocina de Deep South Dish Tiempo inactivo: 40 min Hora de cocinar: 1 hora 15 min Tiempo Total: 2 horas Rendimiento: Aproximadamente de 6 a 8 porciones Ingredientes

  • 3 libras cada muslos y piernas de pollo con hueso

Para el Rub:

  • 2 cucharadas pimenton
  • 1 cucharadita recién agrietado pimienta negra
  • 1 cucharada azúcar morena clara, lleno
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita semilla de apio
  • 2 cucharaditas Condimento criollo o cajún (como Slap Ya Mama) {enlace de afiliado}, o al gusto
  • 1/2 cucharadita cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita polvo de ajo

Para la salsa blanca de Alabama:

  • 1-1 / 2 tazas mayonesa real
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas jugo de limon
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1-1 / 2 cucharaditas recién agrietado pimienta negra
  • 1/4 cucharadita Condimento criollo o cajún

Instrucciones Cubra el pollo con untar, cubra y deje reposar 30 minutos, o refrigere si es más tiempo. Cuando esté listo para cocinar, mezcle los ingredientes de la salsa y reserve. Para la parrilla de pellets, llene la tolva con pellets de nogal y precaliente para ahumar durante 5 minutos con la tapa abierta. Fije la temperatura a 325 grados F.

Cuando alcance la temperatura, agregue el pollo con la grasa hacia arriba y ahúmelo durante 30 minutos. Transfiera un poco de salsa a un tazón aparte y unte el pollo; reserva la salsa restante. Dar la vuelta, volver a cepillar y seguir cocinando otros 30 minutos. Cepille con salsa, dé vuelta y cocine otros 15 minutos, oa temperatura interna de 165 grados F.

Apague el ahumador y deje reposar el pollo en las rejillas con la tapa cerrada durante 10 minutos y luego transfiéralo a una fuente para servir. Ofrezca la salsa restante para la mesa. Para asar: Use una caja de ahumado y un método de calor indirecto precalentando con todos los quemadores en la parrilla a 400 grados F.

Cepille las rejillas con un poco de aceite de cocina y dore el pollo por ambos lados, de 2 a 3 minutos, luego apague la mitad de la parrilla y mueva el pollo a ese lado de la parrilla. Continúe cocinando el pollo a fuego indirecto, untando con salsa y volteándolo varias veces, hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 30 minutos en total o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa alcance los 165 grados F en un termómetro de lectura instantánea.

El tiempo real dependerá del tamaño de las piezas. Para hornear: Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque el pollo en una sola capa en platos para hornear con borde. Hornee sin tapar durante 30 minutos. Cepille el pollo y dé vuelta, cepille de nuevo y continúe cocinando otros 30 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, lea 165 grados F. El tiempo total dependerá del tamaño de las piezas. Fuente: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

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