Pollo ahumado con hierbas y condimentos de chile

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POLLOS AHUMADOS DE NOGAL CON DOS TIPOS DE MASAJES SECOS |  MJSKITCHEN.COM

[Jump to the Smoked Chicken recipe]

[Jump to the Herb Rub Recipe]

Es la época del año para asar a la parrilla y ahumar, fines de semana largos, días festivos, reuniones familiares al aire libre y todos esos eventos que gritan cocinar al aire libre. Así que para celebrar la posibilidad de cocinar al aire libre, es hora de presentar el nuevo juguete para ahumar de Bobby: un Cocina de barril de pozo. Durante años ha usado su parrilla de gas como ahumador, pero, aunque los resultados han sido excelentes, el proceso es bastante engorroso. La olla de pozo de barril ha simplificado la configuración, la limpieza, el proceso general y los resultados … fabulosos. Es difícil decir lo que más he disfrutado: el cerdo desmenuzado, las costillas de cerdo o estos pollos ahumados. Todo lo que sale del barril es delicioso, pero el pollo ahumado con hierbas es el epítome del pollo ahumado.

Después de mencionar que su ahumador podía ahumar 4 pollos enteros como una vez, Bobby no tuvo más remedio que ahumar algunos pollos. Comenzó con dos pollos enteros que cortó por la mitad para colgarlos en el ahumador. Para un pollo usamos un aderezo de chile básico para todo uso y para el segundo pollo, hicimos un frotar hierbas (abajo) que fue el ganador por mucho! Los sabores de la mezcla de hierbas parecían haber penetrado en la carne más que la mezcla de chile, produciendo un pollo ahumado y muy herbáceo. La próxima vez, para el toque de chile, probaremos mi Mezcla de especias de chile rojo de Nuevo México. Lo he usado con pollo a la parrilla antes y creo que quedará excelente con pollo ahumado.

No necesitas un ahumador de barril para hacer este pollo. Puede utilizar cualquier método que utilice normalmente para ahumar carnes; sin embargo, el momento puede ser diferente porque sus juguetes son diferentes. Pero la preparación del pollo y las temperaturas deben ser las mismas. Después de 4 horas de reposo con los masajes y 1 ½ horas de ahumado, teníamos dos pollos perfectos: tiernos, sabrosos y húmedos.

A continuación se muestra la receta de Herb Dry Rub y los métodos que usamos para preparar y ahumar las gallinas.

(Nota: esta NO es una publicación patrocinada. Nos gusta mucho la olla de pozo y queríamos compartirla).

Frotar Hierbas Secas

UN DELICIOSO POLLO AHUMADO DE NOGAL CON UN TOQUE SECO DE HIERBAS @MJSKITCHEN

Esta mezcla seca de hierbas se puede utilizar para pollos enteros, mitades o trozos … asar, asar a la parrilla o ahumar. Es nuestro favorito para el pollo ahumado. También es buena como mezcla de hierbas para sopas y verduras.

La receta para untar se inspiró en la mezcla de especias Simon & Garfunkel en Amazing Ribs, pero tiene algunas diferencias que preferimos.

Curso: Condimentos, especias y frotaciones

Cocina: americano

Autor de recetas: MJ de la cocina de MJ

  • 1 Cda. salvia seca triturada
  • 1 Cda. tomillo seco
  • 1 Cda. orégano seco triturado
  • 1 Cda. estragón seco triturado
  • 3 grandes hojas de laurel secas trituradas
  • 1 Cda. romero seco (Opcional)
  • 1 Cda. pimienta negra molida gruesa
  • 1 escasa cucharada. sal
  • 1 Cda. azúcar
  1. Coloque las hierbas trituradas en un molinillo de especias y pulse varias veces hasta que las hierbas se mezclen y estén casi en forma de polvo.

  2. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la pimienta, la sal y el azúcar.

  3. Cubra ligeramente la carne con aceite, luego cubra generosamente con la mezcla.

Pollo ahumado

POLLO AHUMADO CON UN ADEREZO DE CHILE PICANTE Y UN DELICIOSO ADEREZO DE HIERBAS #POLLO AHUMADO @MJSKITCHEN

Preparación y proceso del pollo ahumado

POLLOS SAZONADOS CON UNA MEZCLA DE CHILE PICANTE Y UNA DELICIOSA MEZCLA DE HIERBAS, LISTOS PARA SER AHUMADOS.  |  MJSKITCHEN.COM

Estos pollos se prepararon con dos frotaciones diferentes: una frote de chile rojo y un frotar hierbas. Ambos eran excelentes, pero el pollo ahumado con hierbas era especial y se ha convertido en nuestro estándar.

AHUMAR POLLO EN UNA OLLA DE BARRIL DE POZO |  MJSKITCHEN.COM

Este proceso utiliza un ahumador Pit Barrel que es lo suficientemente grande para 4 pollos (8 mitades). Normalmente usamos un masaje seco de hierbas (vea la receta anterior), pero se puede usar cualquier masaje que desee. Este proceso es una manera maravillosa de proporcionar suficiente pollo para congelar y usar en una comida rápida más adelante. Bobby y yo hacemos una comida con 1/2 pollo, de lo que nos sobra suficiente para un almuerzo de ensalada de pollo.

“*” Consulte las Notas de cocina para obtener más información o enlaces a ingredientes especiales.

Curso: Pollo, Plato Principal

Cocina: americano

Rendimientos: 6 -8 mitades de pollo

Autor de recetas: Bob de la cocina de MJ

Prepare el pollo al menos 4 horas antes de ahumarlo o durante la noche.

  • hasta 4 pollos enteros
  • ¼ – ½ taza masaje en seco*

Preparando el pollo

  1. Con unas tijeras de cocina, retire la espina dorsal cortando a lo largo de ambos lados. Reserva para stock.

  2. Corta el pollo por la mitad cortándolo a lo largo por el centro del esternón. Puede usar las tijeras, una cuchilla o un cuchillo grande.

  3. Seca cada mitad del pollo.

  4. Espolvoree cada mitad de pollo con una cantidad generosa de untado en todos los lados del pollo.

  5. Transfiera las mitades de pollo a un recipiente tapado y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.

  6. Retirar del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de colocarlo en el ahumador.

Ahumar el pollo

  1. Para el pollo frito con hierbas, aproximadamente una hora antes de comenzar a ahumar, remoje de 6 a 8 ramitas largas de romero en un recipiente con agua. (Este paso podría eliminarse al incluir romero seco en la carrera de hierbas).

  2. Prepare su ahumador de acuerdo con las instrucciones.

  3. Una vez que el ahumador esté listo, coloque dos bloques de 1 “- 2” de nogal sobre las brasas junto con el romero escurrido (para pollos con hierbas). (Otras maderas funcionan – manzana, nuez, mezquite – su preferencia).

  4. Si es posible, inserte una sonda de temperatura de lectura remota en una de las pechugas de pollo.

  5. Coloque los pollos en el ahumador de acuerdo con las instrucciones de su ahumador.

  6. Cubra el ahumador y cuando la temperatura interna del ahumador alcance los 250 ° F, encienda un temporizador. Ahuma el pollo a una temperatura de 250 – 275 ° F durante 1 ½ – 2 horas o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 160 ° – 165º F.

  7. Una vez que el pollo se acerque a los 160 ° F, prepare una parrilla de gas o carbón a fuego alto. * (Este paso es opcional)

  8. Cuando se alcance la temperatura para el pollo, retire el pollo y colóquelo en la parrilla para que la piel quede aún más crujiente. Solo toma uno o dos minutos por lado. Como se mencionó, este paso es opcional. El pollo sí que sale del ahumador con la piel algo crujiente, pero a nosotros nos gusta que esté realmente crujiente. Así que valió la pena este último paso en la parrilla.

  9. Si no usa la parrilla, deje reposar el pollo unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. ¡¡Servir y disfrutar!!

Asar el pollo – La mezcla de hierbas se puede utilizar en pollo a la parrilla, pollo asado o ahumado, pollos enteros o trozos de pollo. Es mejor cubrir el pollo con una cantidad generosa de untado de 3 a 4 horas antes de cocinarlo.

Congelar las sobras – Estos pollos se congelan muy bien y quedan tiernos y húmedos. Envuelva cada mitad en papel de aluminio o pergamino y selle en una bolsa para congelador. Cuando esté listo para usar, sacar del congelador y dejar descongelar.

Usando las sobras – Coma las sobras como trozos de pollo enteros o quítelas del hueso y úselas en una sopa, plato de pasta o ensalada de pollo. Agregar a esto Ensalada de verduras ralladas y cukes para una comida completa.

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Un gran sitio web para técnicas e ideas para ahumar / asar a la parrilla: Costillas increíbles

Si está buscando ideas de vacaciones para el asador de su vida, aquí hay varias ideas geniales, de grandes a pequeñas, de The Barbecue Lab. Regalos para los amantes de la barbacoa.

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Brochetas de Cerdo con Mermelada de Tomate Chile Rojo

Halibut a la parrilla

Un viejo recurso para el pollo a la parrilla

PINIT FG EN RECT RED 28 POLLO AHUMADO CON HIERBAS Y CONDIMENTOS DE CHILE

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