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Pollo Ahumado | Pollo Bush

02/11/2020
SMOKED CHICKEN POLLO AHUMADO | POLLO BUSH

Receta de impresión

  • rendimiento 4 porciones
  • Deberes 30 minutos
  • Inactivo 1 hora 30 minutos
  • cocinar 45 minutos
  • Total 2 horas 45 minutos

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Ingredientes

  • Para la salsa
  • 2 tazas de mayonesa
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 2 cucharaditas de rábano picante preparado
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de jugo recién exprimido de 1 limón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Para la salmuera
  • 1 litro de jugo de manzana
  • 1 litro de agua
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1 pollo entero, cortado en mariposa o cortado a la mitad
  • 1/4 taza de su salsa para barbacoa favorita
  • 1 trozo mediano de madera ligera para ahumar, como manzana o cereza

Procedimiento

  1. Para hacer la salsa: Coloque la mayonesa, el vinagre, el jugo de manzana, el rábano picante, la pimienta negra, el jugo de limón, la sal, la mostaza en polvo y la pimienta de cayena en un tazón mediano y mezcle para combinar. Transfiera a un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
  2. Para hacer la salmuera: Batir el jugo de manzana, el agua, la sal, el azúcar morena y la melaza hasta que los sólidos se hayan disuelto. Sumerja el pollo en salmuera, con la pechuga hacia abajo y colóquelo en el refrigerador durante 1 1/2 horas.
  3. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Sazone ambos lados del pollo generosamente con un condimento para barbacoa.
  4. Encienda una chimenea 3/4 llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la parrilla de carbón. Coloque el trozo de madera directamente sobre las brasas. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en el lado frío de la parrilla y cubra. Cocine, manteniendo una temperatura de alrededor de 350 grados, hasta que la carne de la pechuga registre 155 grados y la carne del muslo registre 160 grados en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne, de 30 a 45 minutos.
  5. Unte generosamente el pollo con salsa barbacoa blanca. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por 10 minutos. Corte el pollo en cuartos y sirva.

Lo crea o no, antes de empezar a cocinar a la parrilla, mi dieta consistía casi en su totalidad en pollo, pizza y jamón (está bien, arroje algunos Hot Pockets allí por si acaso). Crecí bastante adverso a la comida, ese tipo que necesitaba un restaurante con algún tipo de pollo frito en el menú para poder comer. Fue asar a la parrilla lo que me sacó de ese caparazón, pero mis primeros años de cocina todavía se desviaron mucho de lo familiar.

Eso significó mucho pollo, y pollo ahumado con salsa barbacoa blanca fue una de esas cosas en las que encontré consuelo. Si bien el comedor que era no reconocería el comedor en el que me he convertido, todavía me encuentro de nuevo en el lugar donde comencé de vez en cuando, pero afortunadamente los años de experiencia también han hecho que esas explosiones del pasado mucho mejor, pollo bush.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Hice este pollo ahumado por primera vez con una receta de mi libro de cocina más querido, Paz, amor y barbacoa. Es un proceso bastante simple de ahumar lentamente un pájaro y luego “bautizarlo” en un cubo de salsa barbacoa blanca. Este es un alimento básico del norte de Alabama, donde Robert Gibson inventó la salsa barbacoa blanca en el Bar-BQ de Big Bob Gibson en Decatur. Ahora no discuto que tengan su proceso a la perfección, pero a lo largo de los años he ajustado mi receta de pollo ahumado para obtener lo que considero mejores resultados para el patio trasero.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Primero, se coloca un pájaro en forma de mariposa o cortado a la mitad en una salmuera. No contento con la mezcla de agua salada estándar, se me ocurrió una salmuera a base de jugo de manzana eso agrega no solo humedad, sino también sabor al pollo. Aunque está cargado de azúcar del jugo, azúcar morena y melaza, el ave en salmuera solo capta toques de dulzura que hacen una gran diferencia al final.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Después de la salmuera, se seca el ave con palmaditas y se cubre con un condimento para barbacoa. Usé mi nuevo masaje Meatwave “secreto”, pero cualquiera de tus favoritos funcionará bien. Honestamente, en realidad quise no frotar a estos pájaros, pero un masaje es tan natural que no fue hasta que tuve el pollo cubierto que me di cuenta de mi error, que terminó siendo más una bendición.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Mi mayor queja con el pollo a la barbacoa es que no creo que el mejor método de cocción sea bajo y lento. A diferencia de la paleta, las costillas o la pechuga de cerdo, que tienen una gran cantidad de tejido conectivo y grasa que requiere una temperatura baja para descomponerse adecuadamente, el pollo es comparativamente magro y no se beneficia de una cocción larga y baja de la misma manera. Además de eso, las bajas temperaturas y la mayor exposición al humo casi siempre han dado como resultado una piel flácida, ligeramente gomosa y una carne demasiado ahumada.

pollo bush: pollo ahumado al horno

Así que en vez, Me gusta subir la temperatura y reducir el humo, cocinando a fuego indirecto en una parrilla de temperatura media con solo un trozo de leña ligera para ahumar., como manzana o cereza. Con esto, obtengo la gran combinación de carne jugosa, piel ligeramente crujiente y suficiente humo para impartir sabor, pero sin dominar la carne delicada.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Realmente, un pájaro cocinado de esta manera es lo suficientemente bueno recién salido de la parrilla, pero si no lo ha probado con salsa barbacoa blanca, se está haciendo un flaco favor.

A diferencia de las salsas a base de tomate, que se asientan sobre la piel, un salsa blanca, principalmente una mezcla de mayonesa, vinagre, sal y pimienta, se empapa en la piel y la carne, incrustando profundamente su carácter picante en el pollo.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Es cierto que un acabado con salsa blanca puede no dejar a las aves más atractivas, pero crea una de las más sabrosas. Todos los sabores trabajados en este proceso se unen en una fantástica pieza de pollo. La salmuera crea una carne jugosa y ligeramente dulce, que contrasta con el picante del aderezo y el omnipresente sabor a barbacoa entregado por el cepillado final de salsa blanca. Al cocinar estas aves, también tuve un poco de práctica de muslos de competencia, y hubo una preferencia unánime por el pollo con salsa blanca frente a los muslos con salsa roja más estándar (ambos se hicieron con la misma salmuera y frote). Si bien la salsa roja puede haberme recordado más a los alimentos que una vez me limitaba a comer, la salsa blanca combinó parte de ese viejo consuelo con mi paladar expandido para formar un pollo que sé que es algo muy especial.


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