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Pollo ahumado al té en un wok

TEA SMOKED CHICKEN SQUARE POLLO AHUMADO AL TÉ EN UN WOK

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Esta receta para Pollo ahumado al té en un wok es un ejemplo de ahumado en la estufa, una técnica de cocción que se puede utilizar para infundir sabor rápidamente. El pollo se marina, se dora, se cuece al vapor y luego se ahuma, lo que garantiza un pollo ahumado de color caoba de sabor profundo.
POLLO AHUMADO WOK TEA
Mi papá a veces fuma comida en el wok, una técnica que he querido probar durante un tiempo, pero que no me había acostumbrado a ella recientemente. Resulta que esta técnica de ahumar es realmente muy fácil. Requiere simplemente un wok con tapa, papel de aluminio y una rejilla para guardar lo que esté fumando.

Una vez que me acostumbré, preparé este pollo ahumado en té, salmón ahumado en té y guacamole de tomate y aguacate ahumado. He preparado este pollo ahumado con té un montón de veces para familiares y amigos y ha recibido críticas muy favorables de todos los que lo han probado.

POLLO AHUMADO WOK TEA
La técnica es bastante sencilla. El wok y la tapa se cubren con papel de aluminio y los ingredientes para ahumar se colocan en el fondo del wok. En este caso, mis ingredientes para ahumar fueron arroz, té oolong, azúcar morena, anís estrellado, jengibre y virutas de madera de cerezo. El arroz evita que el té se queme demasiado rápido y el azúcar morena ayuda a promover el humo. El anís estrellado, el jengibre y la madera de cerezo añaden agradables sabores.
INGREDIENTES DE POLLO AHUMADO CON TÉ

Hacer este pollo ahumado al té es un proceso de tres pasos, pero vale la pena. Terminará con un pollo ahumado húmedo, hermoso, de color profundo y húmedo. Para darle color y sabor, el pollo se marina durante la noche y luego se dora en una sartén. Para mantener el tiempo de ahumado bastante corto para que el pollo tenga un agradable y delicado sabor ahumado y para retener la humedad, el pollo se cuece al vapor antes de ahumarse. Finalmente, el pollo se ahuma en el wok durante solo 20 minutos para infundir el suficiente ahumado.

Yo uso Yondu en esta receta, aunque podrías usar salsa de soja baja en sodio. Yondu es una nueva salsa coreana de la que aprendí durante el Taller de exploración culinaria en el que participé durante el verano. Está elaborado con soja fermentada y extracto de polen. Contiene extracto de trigo, por lo que si no tiene gluten, sustituya la salsa de soja sin gluten baja en sodio por Yondu en esta receta.

POLLO AHUMADO WOK TEA

Pollo Ahumado Wok Tea

La salsa Youndoo es un nuevo condimento coreano que tiene ricas notas saladas como la salsa de soja, pero tiene menos sodio. No es libre de gluten. Si no tiene gluten, sustituya la salsa de soja sin gluten baja en sodio. El marinado agrega un sabor extra al dorar el pollo. Cocer al vapor el pollo antes de ahumarlo lo mantiene húmedo.

Ingredientes

  • 1/4
    taza
    más 2 cucharadas de salsa Youndoo o 1/4 taza de salsa de soya sin gluten y baja en sodio
  • 1/4
    taza
    Vino de arroz chino
  • 1
    cucharada
    maicena
  • 4
    libras
    muslos y / o muslos de pollo
  • 2
    cucharadas
    aceite de oliva

Mezcla para ahumar

  • 1/2
    taza
    azúcar morena
  • 1/3
    taza
    arroz crudo
  • 1/4
    taza
    hojas de té oolong
  • 1/4
    taza
    astillas de madera de cerezo
  • 4
    rodajas
    jengibre
  • 2
    anís estrellado
  • 1
    canela en rama

Instrucciones

  1. En un tazón grande, mezcle la salsa Youndoo, el vino de arroz y la maicena. Agregue los trozos de pollo y revuelva bien para cubrir todos los trozos. Deje marinar durante la noche.

  2. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande. Dore el pollo por ambos lados, aproximadamente 7-8 minutos. Retirar a un plato resistente al calor.

  3. Prepara una vaporera para el pollo. Cocine el pollo al vapor durante 30 minutos a fuego medio.

  4. Doble el interior de un wok con papel de aluminio. Cubra el interior de la tapa del wok con papel de aluminio. Mezcle los ingredientes para ahumar y colóquelos en el fondo de un wok forrado con papel de aluminio. Coloque una rejilla para pasteles sobre los ingredientes para ahumar y coloque el pollo en la rejilla. Una vez que vea salir humo, cubra el wok y baje el fuego a medio-bajo. Fuma 15 minutos. Apague el fuego y espere 5 minutos. Retire el pollo del wok.

Notas de receta

Adaptado de Martin Yan’s Feast

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