Saltar al contenido

Pechuga de pollo ahumada – Taste of Artisan

SMOKED CHICKEN BREAST 5 PECHUGA DE POLLO AHUMADA - TASTE OF ARTISAN

[ad_1]

Hay dos desafíos fundamentales al hacer pechuga de pollo ahumada: carne seca y piel dura y gomosa. Pero no temas, esos dos desafíos se pueden superar fácilmente con la adición de un par de sencillos pasos. He tenido un éxito tan grande con estas pechugas de pollo ahumadas mejoradas que las sigo preparando una y otra vez.

PECHUGA DE POLLO AHUMADA GLASEADA CON SALSA BBQ

Para hacer una pechuga de pollo ahumada realmente jugosa con una piel agradable y no gomosa, debe seguir los siguientes cinco pasos importantes:

  • salmuera
  • el secado,
  • agudo,
  • ahumar a baja temperatura, y
  • cocinar a la temperatura adecuada (pista: no 165F).

Sigue leyendo.

Brining

Salmuera no se trata de hacer jugosa la carne de pechuga de pollo. Lo hará más jugoso, seguro. Pero también se trata del sabor. Verá, la carne de pollo blanca es súper blanda e insípida. Lo último que quieres hacer es cortar una hermosa pechuga ahumada que sabe a papa hervida sin condimentar. Entonces, si tienes tiempo, pon en salmuera tus pechugas de pollo. Hará una gran diferencia.

PECHUGAS DE POLLO EN SALMUERA

El secado

Secar el pollo antes de ahumarlo siempre es una buena idea. Después de la salmuera, vuelva a guardar en la nevera, sin tapar, durante unas horas. Esto secará la piel y formará una película, una superficie pegajosa, ideal para absorber el humo. Hará que su pechuga de pollo obtenga un mejor sabor ahumado y color más rápido. También ayudará a que se dore rápidamente. Si bien este paso no es estrictamente obligatorio, lo recomiendo encarecidamente.

Agudo

Quemar es el truco que se me ocurrió cuando intenté encontrar una solución para la piel de pollo ahumada y gomosa. Por lo general, dore las pechugas de pollo antes de asarlas (pechuga de pollo crujiente asada al horno) para obtener una piel perfectamente crujiente y súper sabrosa. Probé ese truco con cuartos de pollo ahumado y funcionó muy bien. ¿Funciona con pechugas de pollo ahumadas? ¡Absolutamente! Pruébelo, transformará su pollo en la perfección que es un placer comerlo. Dile adiós a la piel gomosa de tus pechugas de pollo ahumadas.

El quemar hace que la piel esté más sabrosa y evita que se vuelva gomosa. La solución, como dije, es dorar el pollo en una sartén. Esa piel bellamente dorada es tan sabrosa. Con gran parte de la grasa extraída, se vuelve fina y crujiente. Al final de ahumar se volverá suave y tierno.

Quieres quemar solo el lado de la piel. Hazlo rápido en una sartén caliente con suficiente mantequilla y aceite. No conviene subir demasiado la temperatura interna de la pechuga de pollo. Sin embargo, quieres que la piel se vea muy bien.

CORTAR LA PIEL DE LA PECHUGA DE POLLO ANTES DE AHUMAR

De ahumar

La mejor forma de ahumar pechugas de pollo es baja y lenta. La simple razón es que desea que fumen tanto como sea posible y eso requiere tiempo. Ahúmalos demasiado rápido y apenas notarás ningún sabor ahumado. ¡No es bueno! Dispara a 225F a nivel de la rejilla. Consiga un agradable humo “fino y azul”.

AHUMAR PECHUGA DE POLLO A UNA TEMPERATURA INTERNA DE 225F A 150F

Luego fume hasta alcanzar la temperatura deseada.

CERCA DE UNA PECHUGA DE POLLO AHUMADA

Por último, aplica tu salsa BBQ favorita y ahúma unos minutos más para que la salsa cuaje.

PECHUGA DE POLLO AHUMADA GLASEADA CON SALSA BBQ

Temperatura interna objetivo para el pollo

Me tomó un tiempo adaptarme a este, pero ahora, es como si hubiera estado ciego y ahora pudiera ver. Nos han enseñado a cocinar pollo a 165F, ¿verdad? Esta recomendación generalizada y generalizada es tan engañosa. Sí, su pollo será seguro para comer. Pero no, su pollo no necesariamente sabrá bien. ¿Qué? Bueno, déjame explicarte. La carne de pollo oscura cocida al 165F ‘seguro’ apesta. Ok, a algunos les puede gustar, pero siento que es duro y sabe poco hecho. Necesita alcanzar al menos 185F para volverse realmente tierno y suculento.

¿Y las pechugas de pollo? Se vuelve aún más interesante. La pechuga de pollo se seca cuando se fuma a 165F. Entonces, ¿cuál es la solución? Es simple: cocínalo a una temperatura más baja. ¿Se cocina la carne de pollo a menos de 165F seguro para comer? ¡Absolutamente! ¿Esperar lo? Dejame explicar. El 165F es la recomendación general para asegurarse de que todos y su hermano lo hagan bien. Es la temperatura a la que todas las bacterias dañinas se destruyen instantáneamente.

Sin embargo, la destrucción de bacterias dañinas no se trata solo de la temperatura, se trata de la temperatura y el tiempo en que la carne de pollo pasa a esa temperatura. Por ejemplo, si fuma su pechuga de pollo a 155 ° F y la mantiene a esa temperatura durante un minuto, la carne será 100% segura para comer. Pero será mucho más jugoso, con una textura más tierna y delicada en comparación con el cocinado a 165F.

Aquí está la tabla de tiempo y temperatura del USDA para cocinar productos avícolas listos para comer.

Temperatura Tiempo de espera
140 ° F (60 ° C) 35 minutos
62,8 ° C (145 ° F) 13 minutos
148 ° F (64,4 ° C) 6,8 minutos
65,6 ° C (150 ° F) 4.2 minutos
152 ° F (66,7 ° C) 2,3 minutos
155 ° F (68,3 ° C) 54,4 segundos
157 ° F (69,4 ° C) 34 segundos
71,1 ° C (160 ° F) 16,9 segundos
162 ° F (72,3 ° C) 10,5 segundos
163 ° F (72,8 ° C) 1 segundo
165 ° F (73,9 ° C) 1 segundo

Dicho todo esto, ahumé mi pechuga de pollo a 150F – 155F como máximo. Esto es lo que finalmente hace que esta pechuga de pollo ahumada sea tan increíblemente jugosa y suculenta.

Sirviendo pechugas de pollo ahumadas

Estos son muy calientes del ahumador con una guarnición, o cortados en frío en un sándwich o en una ensalada de pollo. Incluso agrego pollo ahumado picado para hacer una sopa rápida, como mulligatawny.

PECHUGA DE POLLO AHUMADA GLASEADA CON SALSA BBQ

Pechugas de pollo ahumadas (crujientes y jugosas)

Impresión Alfiler Velocidad

Curso: cena almuerzo

Cocina: americano

Palabra clave: pechuga de pollo ahumada

Tiempo de preparación: 45 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Salmuera, secado: 6 horas

Tiempo Total: 7 horas 45 minutos

Porciones: 4 pechugas de pollo

Calorías: 454kcal

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo grandes, con hueso y con piel
  • 3 Cucharada mantequilla por abrasar
  • 1 Cucharada petróleo por abrasar
  • 1/2 taza salsa BBQ para acristalamiento; usa tu salsa BBQ favorita

Masaje en seco

  • 1 cucharadita sal kosher o al gusto
  • 1 Cucharada azúcar morena
  • 1 Cucharada Chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita pimienta negra o al gusto
  • 2 cucharadita polvo de ajo
  • 2 cucharadita cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena Opcional; ajustar la cantidad al gusto
  • 1 cucharadita hojas secas de romero suelo

Salmuera

  • 1/2 galón agua helada
  • 6 Cucharada sal kosher
  • 3/4 taza azúcar morena o azúcar blanca
  • 1 zanahoria grande pelado y cortado en trozos
  • 1 cebolla mediana pelado y cortado en trozos
  • 4 clavos de olor ajo pelado y cortado en mitades
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 Cucharada granos de pimienta negra enteros

Instrucciones

  • Para preparar la salmuera, hierva 2 tazas de agua en una olla pequeña. Agregue la sal y el azúcar y revuelva para disolver. Agrega el resto de los ingredientes, excepto el agua restante, remueve y retira del fuego. Cubra y deje enfriar, luego mezcle con el resto del agua y enfríe a menos de 40F. Para enfriar la salmuera más rápido, sustituya un poco de agua por hielo.

  • Coloca las pechugas de pollo en la salmuera y mantenlas refrigeradas por 4 horas. Retire las pechugas de la salmuera y séquelas con toallas de papel. Refrigere por unas horas más, sin tapar, para que se seque, si el tiempo lo permite.

  • Precaliente el ahumador a 225F al nivel de la parrilla.

  • En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de cocina y la mantequilla a fuego medio-alto. Dorar las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, aproximadamente 1-2 minutos o hasta que la piel esté dorada.

  • Frote el pollo con la mezcla seca. Dale palmaditas para que los condimentos se peguen.

  • Transfiera las pechugas de pollo al ahumador, con la piel hacia arriba.

  • Fume a 225F durante unos 40-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 150F.

  • Cepille las pechugas con salsa BBQ y continúe ahumando por otros 5-10 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 155F y permanezca allí por un minuto.

  • Retire el pollo del ahumador, déjelo reposar durante 5 minutos y sirva con su guarnición favorita.

Nutrición

Calorías: 454kcal | Carbohidratos: 21gramo | Proteína: 49gramo | Gordo: 19gramo | Grasa saturada: 7gramo | Colesterol: 168mg | Sodio: 1322mg | Potasio: 988mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 15gramo | Vitamina A: 1007IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 37mg | Hierro: 2mg

[ad_2]

0/5 (0 Reviews)