Pechuga de pollo ahumada

Aprenda mis secretos para hacer la pechuga ahumada de pollo jugosas, tiernas y sabrosas en casa.

Voy a ser honesto aquí, no hay atajos al hacer pechugas de pollo ahumadas que vale la pena comer. Ok, ahora que lo tenemos establecido. Los pasos para hacer pechugas de pollo ahumadas tiernas y jugosas no son difíciles, solo requiere un poco de planificación y tiempo.

Ya mencioné la salmuera en mis recetas de Pollo entero a la parrilla y Pollo Spatchcock a la parrilla. Esta es otra receta que se beneficia del proceso de salmuera. Si no está familiarizado con la salmuera, aquí tengo una excelente publicación que explica cómo hacer la salmuera y los tiempos requeridos para los diferentes cortes de carne. Pongo las pechugas de pollo en salmuera para ahumarlas durante 4 horas. Debido a que estamos cocinando el pollo durante un largo período de tiempo, la humedad adicional que imparte la salmuera significa que no terminará con pechugas de pollo secas. La sal en la solución de salmuera también aumenta el sabor.

A estas alturas, estoy seguro de que ya sabes lo mucho que me gusta poner capas de sabores. Y esta receta no es una excepción. Creo que el sabor ahumado de la madera utilizada se puede complementar con un simple toque de especias. Como mencioné en la publicación de Pork Rub and Seasoning Blend, me gusta mezclar mis propias mezclas de especias para poder controlar los ingredientes y las cantidades que entran en la mezcla.

La mezcla de especias en esta receta es la cantidad perfecta para cuatro pechugas de pollo grandes, por lo que no tendrá otra botella de mezcla de especias en su armario ocupando espacio. Si prefiere utilizar una mezcla de especias empaquetada, asegúrese de que no contenga pimienta negra. En mi experiencia, la pimienta negra se vuelve acre (¡puaj!) Durante el proceso de ahumado.

La última capa de sabor proviene de la madera que se usa para ahumar las pechugas de pollo. Mi preferencia es la madera de manzano para las pechugas de pollo. Tiene un agradable sabor sutil y dulce que no domina al pollo y funciona maravillosamente con el pimentón y el azúcar morena en la mezcla de especias. Si desea obtener más información sobre los sabores de los diferentes tipos de maderas disponibles, aquí está un artículo que describe los tipos de maderas, sabores, usos e incluso sugiere maderas que no debes usar.

Mi ahumador tiene una cámara de combustión a un lado, así que cuando coloco el pollo en el ahumador, me aseguro de colocar las pechugas de modo que la parte más delgada esté lejos de la fuente principal de calor. Esto ayuda a cocinar de manera uniforme. Si tiene la capacidad de colocar las brasas o la fuente de calor en su ahumador como una fuente de calor indirecta, lo sugiero.

Me gusta comprobar la temperatura de la carne alrededor de los 60 minutos. Su termómetro de lectura instantánea debe indicar 165˚F. Si no es así, revise el pollo cada 15 minutos después de eso. Una vez que la temperatura interna de la parte más gruesa del pollo alcance la temperatura interna adecuada, coloque el pollo en una fuente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.

Uno de los pasos más importantes en este proceso es permitir que la carne se asiente antes de cortarla. Si no lo hace, perderá todos esos jugos sabrosos que hemos trabajado tan duro para desarrollar. De cinco a siete minutos darán a las fibras de la carne tiempo para relajarse y los jugos para redistribuirse. Realmente, ¿qué son otros 5 a 7 minutos después del cuidado que ha tenido al preparar y ahumar las pechugas de pollo?

En este punto, tienes unas pechugas de pollo espectaculares con una capa dulce y encantadora de humo y especias en el exterior y un interior jugoso y ligeramente ahumado listo para comer. Me gusta servir una salsa BBQ picante como esta y unas batatas fritas con las pechugas de pollo ahumadas.

Descripción

Aprenda mis secretos para hacer las pechugas de pollo ahumadas jugosas, tiernas y sabrosas en casa.

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Ingredientes para pechuga de pollo ahumado

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en salmuera para 4 horas
• 2 cucharaditas azúcar morena
• 2 cucharaditas pimenton
• 1 cucharadita sal kosher
• 1 cucharadita polvo de ajo
• 1/2 cucharadita cebolla en polvo

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Instrucciones

1. En un tazón pequeño, combine el azúcar, el pimentón, la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
2. Prepare su ahumador de acuerdo con las especificaciones del fabricante y caliéntelo a 250 ° F.
3. Retire las pechugas de pollo de la salmuera y séquelas.
4. Espolvorea las pechugas de pollo con la mezcla de especias, asegurándote de cubrir todos los lados. Deje reposar 15 minutos.
5. Coloque el pollo en el ahumador y cocine durante 60 a 90 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 ° F.
6. Retire el pollo del ahumador y colóquelo en una fuente. Deje reposar de 5 a 7 minutos antes de cortar.
7. Sirve con tu salsa BBQ favorita o mi salsa BBQ ahumada, picante y dulce

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