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Mitades de pollo ahumado en salmuera de soja y cítricos

FLAMEADO BALLS 12 MITADES DE POLLO AHUMADO EN SALMUERA DE SOJA Y CÍTRICOS

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¿El secreto de este jugoso pollo ahumado y frotado en seco? Una salmuera a base de cítricos y soja.

La salmuera no es complicada y mejorará enormemente los resultados del plato terminado. Particularmente para una proteína como el pollo que es tan notorio por secarse. Y más aún porque estamos cocinando mitades enteras, donde la pechuga corre el riesgo de que se cocine antes que el muslo. Esta salmuera es muy fácil y la adición de un pequeño ingrediente lo convierte en mi baño de pollo favorito. Ponerle limón ayuda a introducir notas frescas y brillantes, pero es el toque de salsa de soja lo que realmente hace cosas mágicas. La soja imparte sal pero con notas más complejas. Es muy sutil, pero tan delicioso.

MEDIO POLLO AHUMADO ESTILO BARBACOA TEXAS

Una de las razones por las que la salmuera es tan importante es que el pollo debe cocinarse a una temperatura mínima para que el consumidor lo considere seguro. Esa temperatura mágica es 165 ° F. A menudo, al intentar asegurarse de que el pollo esté seguro, la gente tiende a cocinar demasiado y secarlo. Para evitar esto, recomiendo usar un termómetro de lectura instantánea (yo uso un Thermapen), solo tenga cuidado de no tocar el hueso mientras toma la lectura, de lo contrario obtendrá un resultado falso.

Y así al condimento. Estoy en una situación divertida, porque me gusta darles a todos recetas “desde cero”, pero también tengo mi propia línea de condimentos (llamada Hardcore Carnivore). En el pasado, evité incluirlo como ingrediente porque no quiero que la gente sienta que TIENE que comprarlo. PERO, también es exactamente lo que elegiría usar en una circunstancia como esta. Entonces, la compensación es que a veces encontrará recetas para condimentos hechos en cero en este sitio web, y a veces Verás que te recomiendo los masajes Hardcore Carnivore. Por supuesto, si aún prefiere no comprarlos, simplemente puede usar su aliño de pollo favorito o preferido. Demonios, incluso puedes usar esta receta de salsa de cerdo y seguirá funcionando perfectamente.

Para este pollo ahumado utilicé una mezcla de 70% Hardcore Carnivore Red y 30% Amplify, que en realidad no es un roce, ¡sino un polvo potenciador del sabor totalmente natural hecho con grasa de pollo! Independientemente de lo que elija usar, le recomiendo que elija algo con un color rojo o contenido de pimentón, porque ayudará a crear un tono hermoso que es más anaranjado que el color del “humo sucio”.

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POLLO AHUMADO HÚMEDO



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