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Cómo preparar pollo ahumado (receta, video)

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El verano es un buen momento para estar al aire libre y encender su ahumador. Aquí hay una receta que seguramente será el éxito de su próxima parrillada al aire libre.

El pollo ahumado con manzana es fácil de hacer con un poco de trabajo de preparación el día anterior, y los resultados son deliciosos.

Ingredientes:

Pollo (s) entero fresco (s) 4-6 libras

Una manzana gala por pollo

jugo de manzana

Virutas de nogal y manzano para el ahumador

Mayonesa

Una jeringa inyectora

frotar en seco – Aquí está mi receta

polvo de ajo

cebolla en polvo

frustrar

Direcciones:

1. Comience con pollo entero fresco en el rango de 4-6 libras. Límpielos bien, retire las partes del interior del ave y enjuague bien.

2. Coloque los pollos en una sartén grande o una bandeja para hornear galletas y frote mayonesa por todo el interior y el exterior. Puede usar aceite en lugar de mayonesa, si lo desea, pero yo prefiero mayonesa. Este es un proceso complicado, así que uso guantes de goma.

3. Espolvoree el pollo, por dentro y por fuera, con un toque seco, cebolla en polvo y ajo en polvo. Se asegura de cubrir completamente al pájaro. La mayonesa realmente ayuda a que las especias se adhieran a la piel.

4. Ahora llene la jeringa de su inyector con jugo de manzana e inyecte el pollo con 6-8 onzas. Asegúrese de obtener suficiente dentro y alrededor del seno. La pechuga tiende a secarse más rápido que otras porciones de pollo. Cualquier humedad que agregue ahora ayudará a mantener la carne de la pechuga tierna y jugosa.

PROPINA

: Haga una hendidura en la piel que cubre el costado del pecho cerca del final de la pierna. Coloque el extremo de la “baqueta” a través de la hendidura. Esto evita que las piernas se caigan y hace que la presentación sea agradable cuando el pollo está listo. Ver video y fotos.

5. Ahora corta las manzanas gala y rellena la cavidad con ellas. Esta es otra forma de agregar humedad y sabor a la pechuga desde el interior. Las manzanas se cocinan al vapor mientras se cocinan. NO coma las manzanas después. Solo están ahí para agregar humedad y sabor a la carne.

6. Envuelva los pollos con una envoltura de plástico y colóquelos en el refrigerador durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. Esto permite que los sabores penetren en la carne.

7. Encienda el ahumador a 255-250 grados. Prefiero 250 para ayudar a conseguir una piel más oscura. Coloque una mezcla de astillas de madera de Applewood y Hickory en la caja de madera. Coloque el pollo en la rejilla del medio, con la pechuga hacia abajo. Si fuma más de uno, escalone los pollos para que se calienten uniformemente.

8. Coloque una sonda de termómetro para carne en el centro de la pechuga. Tenga cuidado de no golpear un hueso, ya que esto le dará una lectura falsa. Ahuma los pollos hasta que la temperatura de la carne alcance los 170-175 grados. Esto normalmente toma de 4 a 5 horas.

9. Cuando el pollo esté listo, la piel tendrá un color marrón dorado intenso. Envuelva inmediatamente el pollo en papel de aluminio y déjelo “reposar”. Esto permite que los jugos se absorban nuevamente en la carne y ayuda a que se ablande. Después de 30 minutos a una hora, desenvuelva y corte o separe las piezas. Las alitas son para el chef y son una forma deliciosa de “probar” los resultados.

PROPINA

: El pollo ahumado se congela muy bien cuando se extrae del hueso. Guarde un poco para más tarde y haga una deliciosa ensalada de pollo.

¡Disfrutar!

Joe Songer, AL.com

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