Cómo ahumar un pollo entero

¡Este pollo entero ahumado estilo casero es sabroso, jugoso, tierno y mejor que cualquier pollo rostizado que puedas comprar! Se fuma lentamente hasta la perfección, infundido con el mejor sabor ahumado para una comida familiar económica y de gran sabor.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo de descanso: 20 minutos
• Tiempo total: 2 h 35 min

Ingredientes

• ▢4-5 libras de pollo entero
• ▢2 cucharaditas de aceite de cocina
• ▢3 cucharadas de condimento casero de piedra sal, pimienta, ajo (haga clic para ver la receta)
• ▢¼ taza de condimento para barbacoa opcional

Instrucciones

Prepara el pollo:

• Retire las menudencias, lleve el pollo a temperatura ambiente y séquelo con toallas de papel.
• Rocíe o rocíe el pollo con aceite, luego sazone el pollo con sal, pimienta y ajo en polvo por todos lados, incluida la cavidad. Si usa un aliño para barbacoa, aplique una capa uniforme del aliño.
• Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo/detrás de la espalda del ave.

Ahumar el pollo:

• Precaliente el ahumador a 275°F.
• Coloque el pollo con la pechuga para ahumar hacia arriba y cocine durante unas 2 horas.
• Después de los primeros 45 minutos, revisa el pollo y rocíalo con aceite de cocina o mantequilla para ayudar a que la piel quede crujiente.
• Después de 1,5 horas, gire el pollo para que se cocine de manera uniforme y rocíelo de nuevo o cubra con aceite de cocina o mantequilla. Verifique la temperatura en esta etapa, debe leer alrededor de 140 ° F para el pecho y alrededor de 150 ° F en el muslo.
• Después de unas 2 horas, debería indicar 165 °F en la parte más gruesa de la pechuga y 175 °F en la parte más gruesa del muslo (asegúrese de que el termómetro no toque un hueso para obtener una lectura correcta). Ahí es cuando el pollo está listo para salir.
• Retire el pollo de la parrilla y déjelo reposar durante 20 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan antes de cortarlo y servirlo.

¡Buenas noticias para los amantes de la barbacoa que tienen prisa y no pueden esperar 8, 10 o 14 horas para hacer una barbacoa! ¡Arrojar un pollo a un ahumador es muy fácil y se hace más rápido que ahumar una pechuga o un asado !

Si sigue mi método de ahumado 'bajo y lento' y lee mis consejos, obtendrá un pollo increíblemente jugoso y sabroso que nunca está seco ni duro, ¡con una hermosa piel crujiente! ¡Entonces empecemos!

Mi método para ahumar un pollo entero es tan simple que no lo inyectaremos ni haremos nada especial. ¡Solo vamos a sacar el pollo del paquete, sazonarlo y tirarlo al ahumador!

Cómo preparar un pollo entero: como ahumar pollo

Preparar un pollo entero es fácil, esto es lo que debe hacer:

• SI tiene tiempo, siempre se recomienda que salmuera el pollo en una solución de sal y agua por hasta 24 horas. La salmuera no es imprescindible, pero asegura que su pollo esté jugoso, húmedo, tierno y muy bien sazonado. Entonces, cada vez que tengo pollo ahumado o pollo asado planeado con anticipación, salmué mi pollo (prueba mi receta fácil de salmuera de pollo ). Si no hay tiempo, me salto este paso.
• Verifique si su pollo viene con menudencias, retire las menudencias y deséchelas. Luego ponga su pollo a temperatura ambiente, solo dejo que el mío se enfríe en el mostrador durante 20-30 minutos.
• Seque el pollo con toallas de papel y rocíe o rocíe un poco de aceite de oliva o de cocina (esto le dará un poco de sabor y ayudará a que los condimentos se adhieran al pollo).
• Sazone bien el pollo. Me gusta mantenerlo simple y solo sazonar con SPG (sal, pimienta y ajo en polvo), o lo que a menudo se llama condimento de la casa de piedra . Si tienes una coctelera, úsalo! Con una técnica de espolvoreado desde una buena altura, sazone el ave por todos lados, y no olvide sazonar debajo de las alas y la cavidad con una buena capa.
• Opcional: puede sazonar el pollo con una segunda capa de condimento para darle más sabor. Usa un aliño para barbacoa o cualquier otro aliño de especias que te guste.
• Atar o atar las piernas con cordel de carnicero, esto asegurará que todo se cocine uniformemente y que las piernas no se quemen. También hace una mejor presentación.
• Meta las puntas de las alas debajo/detrás de la espalda del ave para que no se quemen (no siempre hacemos esto, ¡pero trate de recordar hacerlo!).

Pollo ahumado entero

Después de haber sazonado el pollo, ¡es hora de cocinar pollo en ahumador precalentado!

• Coloque el pollo en su ahumador con la pechuga hacia arriba (no me gusta usar una sartén, ya que impide que el humo penetre en el pollo y acumula jugos que generan mucho vapor), y cocine a 275 ° F durante aproximadamente 2-3 horas (el tiempo exacto depende del tamaño de tu pollo). El pollo se cocinará lentamente, reducirá la grasa y hará que la carne quede jugosa, ¡y le dará un increíble sabor ahumado!
• El pollo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 165°F . Recomiendo usar un termómetro de sonda eléctrica que puedes insertar en el pollo para poder leer la temperatura tal como está en el ahumador.
• Después de los primeros 45 minutos, revisa el pollo y rocíalo con aceite de cocina o mantequilla para ayudar a que la piel quede crujiente y adquiera un hermoso color bronce/caoba.
• Después de 1,5 horas, gire el pollo para que se cocine de manera uniforme y rocíelo de nuevo o cubra con aceite de cocina o mantequilla. Verifique la temperatura en esta etapa, debe leer alrededor de 140 ° F para el pecho y alrededor de 150 ° F en el muslo.
• Después de unas 2 horas, debería indicar 165 °F en la parte más gruesa de la pechuga y 175 °F en la parte más gruesa del muslo (asegúrese de que el termómetro no toque un hueso para obtener una lectura correcta). ¡Ahí es cuando el pollo está listo!
• Retire el pollo del ahumador y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan antes de cortarlo y servirlo. Para aprender a tallar un pollo , ¡tengo un tutorial completo que debes consultar!

Cuánto tiempo para fumar un pollo entero

Depende del tamaño de tu pollo. Un pollo de 4 libras por lo general toma alrededor de 2 a 3 horas, pero debe seguir revisando la temperatura interna del pollo para asegurarse de que alcance los 165 ° F.

A 275°F, toma alrededor de 30 minutos por cada 1 libra de pollo, ¡así que haga sus cálculos aquí y siga controlando el pollo! Si se dora demasiado rápido y la temperatura interna de la carne aún es baja, siempre puede protegerla con un trozo de papel de aluminio.

Si tiene una de estas elegantes  sondas eléctricas de acero inoxidable para carne que vienen con un cable, funcionan mucho mejor ya que no tendrá que seguir abriendo el ahumador para comprobar la temperatura y siempre podrá controlar la temperatura.

La mejor madera para ahumar pollo

Siempre ahume con madera dura y nunca con madera blanda, la diferencia es que la madera blanda proviene de árboles de hoja perenne mientras que la madera dura proviene de árboles que pierden sus hojas en otoño. La madera blanda se quema más rápido y contiene más humedad, y eso produce humo negro. ¡Use madera dura para obtener un humo limpio que tenga un sabor increíble!

Para el pollo ahumado, suelo elegir madera de cerezo o manzano, ya que tienen un sabor ahumado suave y dulce que complementa al pollo. El arce, el durazno, la nuez dura y el mezquite también son perfectos para ahumar pollo.

La mejor madera para ahumar pollo

Siempre ahume con madera dura y nunca con madera blanda, la diferencia es que la madera blanda proviene de árboles de hoja perenne mientras que la madera dura proviene de árboles que pierden sus hojas en otoño. La madera blanda se quema más rápido y contiene más humedad, y eso produce humo negro. ¡Use madera dura para obtener un humo limpio que tenga un sabor increíble!

Para el pollo ahumado, suelo elegir madera de cerezo o manzano, ya que tienen un sabor ahumado suave y dulce que complementa al pollo. El arce, el durazno, la nuez dura y el mezquite también son perfectos para ahumar pollo.

Qué servir con pollo ahumado

¡Sirva pollo ahumado con macarrones con queso , ensalada de col y un chorrito de salsa blanca de Alabama porque es simplemente increíble y viene de Texas! O con salsa barbacoa.

También puede servirlo solo con papas cubiertas y una ensalada, o si está cocinando a la parrilla, prepare estas papas al horno a la parrilla . ¡Son TAN buenos!

Si tiene sobras, este pollo es perfecto para ensaladas de pollo, pasteles de pasta, pasteles o para hacer sándwiches.

Información nutricional

Calorías: 219 kcal , Proteínas: 33 g , Grasas: 9 g , Grasas saturadas: 2 g , Colesterol: 157 mg , Sodio: 165 mg , Potasio: 410 mg , Vitamina A: 55 UI , Calcio: 17 mg , Hierro: 1 miligramos

Otra forma de ahumar un pollo entero

Ahumar un pollo entero es posiblemente la carne más popular que fumo. Puede que solo sean las costillas de cerdo las que fumo con más frecuencia que un pájaro entero.

Nos encanta el pollo ahumado y es muy superior a cualquier pollo rostizado que pueda comprar en el supermercado. La carne es húmeda y jugosa con un maravilloso sabor ahumado.

Otra cosa que nos encanta del pollo ahumado es que es excelente para las sobras. Siempre hacemos extras, sabiendo que la carne quedará genial en wraps, sándwiches o en pizza. Usa la carcasa para hacer un caldo de pollo ahumado para una sopa con tanto sabor.

Asegúrese de frotar generosamente el pollo con una buena mezcla de especias para barbacoa antes de colocarlo en el ahumador.

Exfoliante básico para barbacoa de Steve

Esta es mi mezcla preferida que es genial con muchas cosas, incluido el pollo.

Configure el ahumador a 250F. Algunos ahumadores trabajan más en un "rango de temperatura". Si ese es el caso, manténgalo a más de 250F. Cualquier lugar entre 250-275F es genial.

Las aves de corral son excelentes con muchas opciones de madera diferentes. Algunas de las maderas que suelo utilizar son nogal, manzano, roble, nuez y arce. Para este humo en particular, utilicé bisquetas de madera de roble Whisky de Bradley. Resultó en un sabor realmente agradable.

Ahuma el pollo hasta que la temperatura interna de la pierna alcance los 165F.

Algunos ahumadores eléctricos luchan por mantener la piel crujiente.

El sabor de la carne es increíble, pero la piel puede ser gomosa. Si le encanta una piel crujiente, puede que sea necesario transferir el pollo al horno durante los últimos 30 minutos aproximadamente.

He hecho esto y funciona muy bien. En este caso, retire el pollo del ahumador cuando la temperatura interna sea de alrededor de 145-150F. Coloque el ave en un horno a 375F y cocine hasta que la temperatura interna sea 165F.

Deje reposar el pollo de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Esto devolverá todos los jugos al pájaro.

Si bien la mayoría de las imágenes muestran a los pollos ahumados en un ahumador eléctrico, también me encanta cocinarlos en mi parrilla de pellets. La imagen de arriba muestra 6 pollos enteros en mi parrilla de pellets y ¡son increíbles! ¡Perfecto para una gran fiesta de barbacoa!

Para ahumar los pollos en una parrilla de pellets, siga las mismas instrucciones que para el ahumador eléctrico.

Cómo ahumar un pollo entero con un ahumador eléctrico

Instrucciones paso a paso para ahumar un pollo entero con una temperatura interna final de 165 ° F. Ideal para ahumadores eléctricos, pellet, grill y más. ¡Bradley, traeger, Masterbuilt, Cookshack y otros ahumadores dan como resultado un pollo increíble!

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 4 horas

Tiempo Total: 4 horas 5 minutos

Porciones: 4

• 1 o más pollos enteros
• 3 cucharada de frote por cada pollo entero

• Configure el ahumador para 250F usando madera de su elección. Algunas excelentes opciones de madera para aves de corral son nogal, manzana, roble, nuez y arce. Usé madera de roble whisky de Bradley para este humo.
• Enjuague el pollo con agua fría. Recorte cualquier exceso de piel o grasa alrededor del área del cuello o dentro y alrededor de la cavidad del ave.
• Ate las piernas con hilo de cocina o hilo de carnicero. Si lo desea, doble las alas hacia atrás y debajo de la espalda. Esto no es necesario, pero es bueno para la presentación.
• Frote generosamente el pájaro con la mezcla de especias. Asegúrate de cubrir todas las áreas del pollo con las especias, ya que esto mejorará enormemente el sabor.
• Coloque las aves en las rejillas del ahumador y déjelas en el ahumador hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F. El tiempo que se tarda en alcanzar esta temperatura varía mucho. Dependiendo del ahumador y la cantidad de comida que esté ahumando, puede tardar entre 3 y 5 horas.
• Deje reposar el pollo durante 15-20 minutos antes de cortarlo.

Deja un comentario y cuéntame cómo resultó tu experiencia con esta receta.

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