Asa un pollo ahumado perfectamente jugoso

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Cuando se trata de asar pollo, ningún horno se acerca al sabor de la parrilla. Los profesionales del hoyo en Smokey Mo’s BBQ lo tienen cubierto con consejos y trucos para hacer un delicioso pollo ahumado.

Aquí hay algunos consejos de Smokey Mo’s para asar un delicioso pollo ahumado, con piel crujiente y carne blanca y oscura deliciosamente tierna:
  1. Utilice medias gallinas. Las medias gallinas mantienen la misma jugosidad y sabor de un pollo entero al mismo tiempo que permiten una cocción y condimentos más uniformes.
  2. comienzo su hueso al menos 30 minutos antes de comenzar a ahumar su pollo. Quieres que el carbón se vuelva gris.
  3. Temporada tu pollo. Coloque cada mitad de pollo con la pechuga hacia abajo en una bandeja para hornear limpia. Sazone ligeramente todo el pollo, asegurándose de sazonar debajo del ala y la pierna. Dale la vuelta al pollo de modo que la pechuga quede hacia arriba y sazona ligeramente la parte superior del pollo. Después de condimentar, coloque el ala de pollo hacia atrás y debajo de cada mitad de pollo. Experimente con diferentes tipos de aderezos, condimentos y adobos para darle a su pollo aún más sabor. Para recrear el sabor de Smokey Mo en casa, use el Spice Rub de Smokey Mo. Otro comienzo simple: jugo de limón, aceite de oliva, romero y ajo. Deje reposar la carne sazonada en el refrigerador durante al menos una hora antes de asar.
  4. Cheque la temperatura de la parrilla. Quieres que la parrilla esté entre 225 ° F y 275 ° F. Si su área de cocción está cerca del carbón, querrá estar en el extremo inferior del rango de temperatura.
  5. Laico el pollo directamente a la parrilla, sobre el costado de la parrilla sin carbón para cocinar con calor indirecto. Cierre la parrilla para retener el calor y el humo.
  6. cocinar durante aproximadamente una hora y luego rocíe cada mitad con grasa. Nos gusta la grasa de pato, pero puedes usar cualquier aceite en aerosol. Esto ayudará a que la piel del pollo se vuelva agradable y crujiente. Aplicar la grasa demasiado pronto puede hacer que la piel se ponga demasiado marrón o se queme.
  7. cocinar durante otros 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 ° F. Siempre templa tu pollo en la parte más gruesa, ya sea la pechuga o el porro de la carne oscura.
  8. Eliminar el pollo de la parrilla y déjelo reposar unos 10 minutos para que se asienten los jugos. ¡Corta y disfruta!
Una palabra sobre rosa

En Smokey Mo’s, una pregunta que a veces nos hacen es: “¿Por qué el pollo ahumado se ve rosado por dentro?” ¡Eso es comprensible! Nos han enseñado que ver el pollo rosado significa que no está completamente cocido.

Pero cuando ahumas la carne “a fuego lento”, es normal que tenga un tinte rosado. Incluso cuando todas las partes del pollo hayan alcanzado una temperatura de 165 ° F, es posible que vea un borde de color rosa de aproximadamente media pulgada de ancho alrededor del exterior de la carne cocida o cerca de los huesos.

La explicación científica es la siguiente: una proteína almacenada en el músculo y la médula ósea del pollo, llamada mioglobina, es de un color violáceo. En condiciones normales de cocción, esta proteína se descompone para darle a toda la pieza de pollo un color blanco uniforme.

Sin embargo, los gases liberados por el ahumado de las carnes se combinan con la mioglobina y crean un color rosado que no se desvanece, por muy caliente que se cocine. Esta reacción es lo que le da el “anillo de humo” a la mayoría de las carnes. Dado que también hay una gran cantidad de mioglobina en los huesos, también puede ver este color rosado concentrado alrededor de los huesos y las articulaciones. Enlace aquí para ver qué USDA dice sobre el color de la carne y las aves.

Pero descansa tranquilo. En Smokey Mo’s, tentamos todas nuestras carnes para garantizar su salud y seguridad.

¡Visite Smokey Mo’s para obtener el mejor pollo ahumado de Texas! ¡Y asegúrese de ver nuestras recetas de aperitivos favoritos para la parrilla de su casa!



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