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¡Ahumar pollo es fácil!

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SMOKER RECIPES SMOKER 1 ¡AHUMAR POLLO ES FÁCIL!

Estos son los secretos para ahumar pollo que le darán un pollo asado con sabor a humo que se derretirá en la boca, que es mucho más fácil que asar a la parrilla. Los “Cookin Cousins” lo guiarán a través de este sencillo método paso a paso para ahumar pollo comenzando con nuestro “6 secretos para ahumar carne.

Esta es una de nuestras formas favoritas de asar un pollo entero, ¡y hacerlo con frecuencia! El único otro método que le dará ese resultado incomparable es, “pollo en lata de cerveza” que cubrimos en nuestro Página “Pollo en lata de cerveza”. Pero usemos ese ahumador y …

Comience con las cosas que necesitará …

Paciencia Bajo y lento es el verdadero secreto de esa gran experiencia de pollo ahumado. Estamos hablando de mantener la temperatura alrededor de 113 ° C (235 ° F) durante un período de cocción prolongado. Debería calcular alrededor de una hora / libra.

Carne ¡Intente comprar una freidora para asar fresca y rechoncha de 3 a 5 libras! Vaya al Secreto # 1 para más información sobre esto.

Especias Usamos frotaciones al hacer barbacoas y disfrutamos juntando las nuestras con estas Fresco ingredientes:

  • Sal (de preferencia kosher)
  • Azúcar (turbinado o moreno)
  • Pimentón (húngaro preferido por el mejor sabor)
  • Pimienta negra (molida fresca!)
  • Chile en polvo
  • Ajo, granulado o en polvo
  • Cebolla en polvo

Vaya al Secreto # 2 para más información sobre esto.

ahumador El tipo de “sartén húmeda” vertical es el ahumador de jardín más popular, por lo que escribimos esta receta de pollo ahumado a partir de nuestra experiencia con esta divertida olla. ¡Puede comprar estas maravillas en cualquier tienda “grande”, ferretería o probar las ventas de garaje / patio (“revoltijo”) para obtener una verdadera ganga! Nuestras dos unidades de jardín favoritas, económicas y fáciles de usar son el ahumador de propano de 2 puertas Masterbuilt o el ahumador vertical de acero inoxidable a prueba de óxido.

Trozos / astillas de madera dura Use solo madera dura para cualquier barbacoa, como nuez, roble, mezquite, cerezo, manzana, etc., o una combinación, a su gusto. Cuando se trata de ahumar pollo, encontramos a Hickory un poco fuerte, ¡pero genial!

Termómetro de horno No confiamos en los termómetros integrados. Para mayor precisión, nos gusta el termómetro para horno de alta temperatura CDN o el termómetro para horno de cocina Admetior.

Termómetro tipo sonda de lectura instantánea ¡Todas las aves deben estar completamente cocidas! Esté seguro y asegúrese de que la carne haya alcanzado la temperatura ideal de 165 ° F (74 ° C). Nuestros dos termómetros precisos y económicos favoritos son el termómetro de lectura rápida CDN ProAccurate de lectura rápida y el termómetro digital de bolsillo resistente al agua súper rápido Thermoworks. Si desea una herramienta profesional muy rápida, considere el termómetro de lectura instantánea Thermapen superrápido a prueba de salpicaduras. No es realmente amigable con el bolsillo, pero es la mejor herramienta del chef para fanfarronear. Recuerde, todo el mundo odia el pollo parcialmente cocido.

Tenazas Un buen par de tenazas es fundamental a la hora de manipular cualquier cosa en la barbacoa. El secreto es largo y fuerte, por lo que sugerimos las tenazas para chef de grado profesional Weber Style de tipo profesional o las pinzas de bloqueo de 16 pulgadas Oxo Good Grips. Las buenas tenazas son importantes, pero usamos más a menudo …

Guantes de comida aislados ¡Estas cosas son fantásticas para el pollo ahumado o su asado! Nos encantan nuestros guantes aislantes para barbacoa para que los dedos se salgan del ahumador y se coloquen en el plato con rapidez y sin quemaduras.

Arrancador de chimenea Para los ahumadores de carbón, esta es la mejor manera de encender y mantener las brasas. Si nunca ha utilizado una de estas ingeniosas herramientas, ¡le encantará la experiencia! Nuestro motor favorito de alto rendimiento es el arrancador de chimenea Weber Rapidfire. Hay muchos iniciadores de chimenea, pero este es el campeón.

¡Las excelentes recetas de pollo ahumado comienzan con un masaje!

El pollo se “frota” primero, con una receta simple, seca, con acento de especias y luego se ahuma lentamente, con fuego indirecto bajo. ¡Todo por esa experiencia gastronómica inolvidable, tierna y perfectamente sazonada!

A veces, cuando el tiempo es un factor, usaremos el condimento “Lemon Pepper” disponible de nuestros proveedores favoritos. Funciona muy bien, pero para más diversión y aventura …

Comencemos con un masaje clásico que impartirá todos los sabores que anhelan tus chuletas babeantes. No te dejes engañar por la sencillez de este masaje básico. Funciona muy bien y puedes ajustar la receta (como hacen los “profesionales”) para que sea “tuya”. Consulte nuestra página de frotaciones para ver otras recetas e ideas geniales.

Receta básica para frotar

Mezcle bien lo siguiente:

  • 1/4 taza oscuro azúcar morena (envasada). Preferimos el “azúcar turbinado” para facilitar su uso, pero cualquiera de los dos funciona bien.
  • 1/4 taza de pimentón dulce (húngaro, si puedes conseguirlo)
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta molida (¡granos de pimienta recién molidos!)
  • 1 cucharada de ajo en polvo o 2 cucharadas de granulado (sin sal de ajo)
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo (no, lo hará) no tener calor”)
  • 1 cucharada de cayena en polvo

Puede ver otras recetas sencillas de frotar en seco que funcionan de maravilla, en nuestro recetas de masajes secos página.

Ahora, preparemos la carne …

NOTA: El pollo siempre debe guardarse en el refrigerador (por debajo de 40 ° F / 4.4 ° C) antes de su preparación.

  • Saque el pollo descongelado del refrigerador, límpielo y enjuague bien todos los trozos; séquelos.
  • Aplique el masaje generosamente sobre las piezas, por todos los lados y debajo de la piel, si puede. Nos gusta hacer esto al menos un par de horas, y preferiblemente de 1 a 3 días, antes de cocinar para obtener el máximo efecto. Recuerda guardar el pollo en el frigorífico hasta que estés listo para ponerlo al fuego.

Prepara a ese ahumador …

Nuestra receta para ahumar pollo está escrita para los ahumadores verticales tipo “caja” o “bala”, independientemente de la fuente de calor, así que …

  • Llene la bandeja de agua hasta una pulgada de la parte superior (o al menos 2/3 de su capacidad). Use agua caliente para ayudar a evitar el desperdicio de combustible.
  • Para los ahumadores a gas o eléctricos, coloque las astillas (previamente remojadas en agua de 20 min. A una hora) en la caja de astillas de madera. Una caja llena de patatas fritas durará varias horas, lo que será suficiente para todo el tiempo de cocción.
  • Encienda la olla y lleve la temperatura a aproximadamente 235 ° F (113 ° C) y prepárese para mantener esa temperatura lo más estable posible. Mantenga la temperatura entre 200 y 235 ° F (93-113 ° C) para obtener el pollo ahumado ideal.

NOTA: Si está ahumando pollo con un ahumador de carbón, remoje de 3 a 4 tazas de chips / trozos (secos) durante aproximadamente una hora, escurra y colóquelos directamente sobre las brasas, una vez que el ahumador haya alcanzado la temperatura. Esto será suficiente para todo el período de cocción, independientemente de la adición de más carbones. Demasiado humo = amargo y desagradable.

Controle la temperatura utilizando únicamente las rejillas de ventilación inferiores. La ventilación superior siempre debe permanecer abierta y no debe usarse para controlar la entrada de oxígeno. Cada olla es diferente, así que, cuando amas pollo, ¡experimenta las reglas!

Cocínalos

NOTA: ¡Utilice siempre pinzas y un guante / manopla a prueba de calor para ahumar pollo! Nunca use la cosa bifurcada, afilada y pequeña que parece venir con todos los juegos de herramientas para barbacoa de jardín. Perforará la carne y permitirá que se agoten los jugos.

Cuando la temperatura (dentro del ahumador en la parrilla) haya alcanzado 235 ° F (113 ° C) …

  • Coloque el pollo en el ahumador, con la pechuga hacia abajo para comenzar. Después de 1 1/2 a 2 horas, dale la vuelta para terminar.
  • ¡Resiste mirar a escondidas! Estás perdiendo un precioso calor y humo. ¡Abra la tapa / puerta solo lo suficiente para hacer el trabajo y no se demore!
  • ¡Tienes tiempo! Si ha mantenido juiciosamente la temperatura de cocción, echó un vistazo y le dio la vuelta al pollo rápidamente, puede salir de su estación varias veces antes de que las aves estén listas. Al ahumar pollo, piense más de 4 horas hasta el final del turno.
  • Revisa el pollo en la parte más carnosa de la pechuga entre los huesos, buscando que 160 ° F (71 ° C) sea el número mágico. Retire el (los) pájaro (s) y déjelo reposar durante al menos 10 minutos para que “termine” (permita que los jugos regresen al centro del ave).

¡Sirve Em! …

Para el gusto de Cookin ‘Cousins ​​”, el pollo ahumado tiene todo el sabor que necesitamos; sin embargo, a muchas personas les gusta la salsa barbacoa para agregar más sabor al pollo. ¡Comamos!


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