Una sencilla guía paso a paso

Cómo usar una piedra para pizza por primera vez es una de las preguntas que más me han hecho, por lo tanto, he elaborado esta guía completa, ¡para que puedas hacer una pizza perfecta en tu nueva piedra para pizza!

¿Qué es una piedra para pizza?

Una piedra para pizza es una superficie para hornear portátil para un horno doméstico. Es más comúnmente hecho de arcilla, cerámica o cordierita para imitar el piso caliente de un horno de pizza al retener y conducir el calor. Esto horneará la pizza más rápido que en una bandeja para hornear y le dará una corteza más crujiente. El uso de una piedra para pizza permite preparar una pizza al estilo napolitano en un horno doméstico normal.

¿Por qué necesita una piedra para pizza?

Si aún no tienes una piedra para pizza, ¿realmente la necesitas?

Una piedra para pizza es una de las herramientas más útiles para hornear pizza en casa, y ha revolucionado mi horneado de pizzas. El objetivo principal de una piedra para pizza es hornear la pizza con contacto directo, para obtener una pizza crujiente, que normalmente no se puede lograr en un horno de convección.

¿Quién necesita una piedra para pizza?

Honestamente, creo todo el mundo necesita una piedra para pizza. Mejorará drásticamente tu pizza.y también es económico de adquirir. Una piedra para pizza barata puede costar tan solo 10 o 15 dólares, por lo que incluso si la usa unas pocas veces, no hace que su pizza sea mucho más cara. Pero creo firmemente que también revolucionará el horneado de pizzas. Cuando intentas hacer napolitano en una piedra para pizza, ¡no quieres volver!

Cómo funciona una piedra para pizza

El objetivo de una piedra para pizza es simular un horno de pizza en la cocina de nuestra casa.

Lo que está tratando de lograr una piedra para pizza

Lo que una piedra para pizza está tratando de lograr es la misma cocción que en un horno para pizza. Eso significa una corteza de pizza crujiente, que es suave y agradable por dentro.

Las principales diferencias entre un horno de convección, eso es lo que encontrarás en la mayoría de las cocinas, y un horno de pizza es la temperatura y la cocción de la pizza por contacto directo con el piso caliente del horno de pizza. Tanto un horno de pizza eléctrico como un horno de leña funcionan de la misma manera, horneando la pizza con una combinación de contacto directo con el piso caliente y calor del techo para hornear la parte superior de la pizza. La única diferencia es que en un horno de leña esto se hace reflejando el calor del fuego, mientras que en un horno eléctrico para pizza esto se hace típicamente con una parrilla montada en el techo del horno.

No podemos hacer mucho con la temperatura del horno (aunque tengo un par de trucos si sigues leyendo), pero lo que realmente estamos tratando de hacer con una piedra para pizza es imitar el piso caliente de un horno para pizza.

Hornear directamente sobre una superficie caliente hará una pizza mucho más crujiente de lo que normalmente podemos lograr en un horno doméstico. La razón principal es el calor, pero también la capacidad de la piedra para pizza para absorber la humedad ayudará a que la pizza se vuelva crujiente.

Lo que necesita para usar una piedra para pizza por primera vez

Instrumentos

Obviamente, necesitará una piedra para pizza, pero además de eso, hay un par de cosas más que es útil tener.

Algo para colocar la piedra para pizza

Lo primero que necesitas (además de un horno, ¡por supuesto!) Es algo para colocar la piedra en el horno. A bandeja para hornear o rejilla funciona bien. Si tiene una piedra para pizza muy pesada, es posible que necesite un soporte adicional para soportar el peso, pero para la mayoría de las piedras para pizza, esto no es algo de lo que deba preocuparse. Volveré al lugar del horno en el que deberías colocar la piedra más tarde.

Una cáscara de pizza

¡No se puede hornear pizza en una piedra para pizza sin una cáscara de pizza! Desea hornear la pizza en un horno rally caliente, por lo tanto, es importante que tenga una herramienta para transferir la pizza, de modo que no se queme los dedos. Se usa una cáscara de pizza para transferir la pizza dentro y fuera del horno. Si no tiene una pala para pizza, puede usar una bandeja para hornear, pero realmente recomiendo invertir en una pala para pizza. Es una herramienta bastante económica que hará que sea más fácil y seguro transferir su pizza.

Si desea saber más sobre las cáscaras de pizza, consulte nuestro artículo Cáscaras de pizza: todo lo que necesita saber.

Un termómetro infrarrojo (opcional)

Un termómetro infrarrojo puede resultar útil para comprobar la temperatura de la superficie de la piedra para pizza. Para un horno de pizza de leña, esta es una herramienta necesaria, pero para una piedra para pizza, es más agradable tener un artículo. Si desea saber más sobre el termómetro y cómo usarlo para hornear pizza, haga clic aquí.

¿Qué tipo de pizza es mejor para las piedras para pizza?

Puedes hornear cualquier tipo de pizza en una piedra para pizza, pero mi recomendación es probar la pizza al estilo napolitano. ¡Aquí es donde realmente brilla una piedra para pizza!

Usar pizza fina hará que el proceso sea mucho más fácil que una pizza gruesa. La razón es que una corteza delgada se horneará más rápido y, por lo tanto, dará como resultado una pizza más crujiente. A Pizza estilo napolitano tampoco tiene mucha salsa, queso y aderezos. Uno de los beneficios de esto es que es más fácil poner y quitar una pizza liviana de la cáscara de pizza. Otro beneficio es que menos salsa y queso harán que la pizza esté más crujiente más rápido ya que no agregamos tanta humedad a la pizza.

Masa de pizza para piedra de pizza

Necesitarás una masa de pizza para tu pizza a la piedra. Puedes usar la masa de pizza que quieras, pero te recomiendo probar Pizza estilo napolitano. Tenemos una receta fácil que uso todo el tiempo: Receta auténtica de pizza napolitana.

Salsa de pizza

Si opta por una pizza al estilo napolitano, también debe optar por Salsa de pizza napolitana. Es delicioso, súper simple, contiene solo cuatro ingredientes. También se puede hacer en menos de 5 minutos. Mira la receta aquí.

Inspeccione la piedra para pizza para asegurarse de que esté en buenas condiciones

Lo primero que debe hacer cuando obtenga una nueva piedra para pizza esInspeccione para asegurarse de que no tenga grietas. Especialmente las piedras para pizza baratas tienden a agrietarse fácilmente y, a veces, vienen en malas condiciones. Por lo tanto, es importante revisar la piedra a fondo antes de comenzar a usarla.

¿Dónde debe colocar la piedra para pizza en el horno?

Dónde colocar la piedra para pizza es discutible. La mayoría de la gente recomendaría ponerlo en la rejilla inferior del horno. Pero después de experimentar un poco para encontrar el mejor método, ¡encontré una mejor manera!

Cuando hornea pizza en una piedra para pizza, el desafío es hacer que la parte inferior y la parte superior de la pizza se horneen rápidamente, pero también al mismo ritmo. No quieres una pizza quemada con queso sin fundir. Del mismo modo, no querrás una pizza con salami quemado y corteza cruda.

Cerca de la parrilla

La mayoría de los hornos tienen una función de parrilla o parrilla, y recomiendo usarla cuando esté horneando pizza. El asador es un elemento calefactor que proporciona calor extra alto. Por lo general, se encuentra en la parte superior del horno. La razón por la que recomiendo usar el asador para hornear pizza es el calor adicional que proporciona. Esto ayudará a hornear la pizza rápidamente, derretir el queso y carbonizar la corteza, ¡como un horno de leña adecuado!

Para aprovechar el asador, debe colocar la piedra para pizza lo más cerca posible del asador. Esto significa que desea colocar la piedra para pizza en la rejilla superior.

Si no tiene un asador en su horno, le recomiendo colocar la piedra en el medio, para hornear uniformemente tanto la parte superior como la inferior de la pizza.

Cómo evitar que la pizza se pegue a la piedra para pizza

Una preocupación para muchos nuevos entusiastas de la pizza es que la pizza se adhiera a la piedra para pizza. Pero Al contrario de lo que la mayoría de la gente cree, pegarse a la piedra para pizza durante el horneado no es un problema si está usando la piedra correctamente..

No use papel de pergamino

Debería Nunca use papel de pergamino en una piedra para pizza caliente. La razón es que la mayoría de los tipos de papel pergamino solo pueden soportar 220 ° C (430 ° F). ¡Para hacer una pizza crujiente, nuestro horno debe estar más caliente que eso!

Si usa papel pergamino a temperaturas más altas de lo recomendado, se convertirá en carbón o, peor aún, se incendiará (estoy hablando de mi experiencia personal aquí ... consulte este artículo si desea leer sobre esa horrible experiencia). No recomiendo reducir el fuego a un nivel seguro, ya que la pizza no se horneará correctamente a 220 ° C (430 ° F). Por lo tanto, debe evitar el papel pergamino en su piedra para pizza.

No use harina de maíz

Otro método común para evitar que se pegue es espolvorear harina de maíz sobre la piedra para pizza. Yo también evitaría eso, porque La harina de maíz también se puede quemar en una piedra para pizza caliente.. Además de eso, también agrega sabor y textura a la base de la pizza, que quizás no quieras (especialmente para una pizza napolitana).

¡La direccion correcta!

He visto a personas usar todo tipo de métodos para evitar que se peguen, incluidas las dos cosas mencionadas anteriormente (papel pergamino y harina de maíz). Pero toda esa gente está tratando de resolver un problema que ni siquiera existe!

La piedra tiene que estar caliente

El problema más común es que la piedra para pizza no está lo suficientemente caliente. Si la piedra se calienta correctamente, la corteza se volverá crujiente durante la cocción y no se pegará a la piedra para pizza.. Eso significa que si tienes problemas para pegar la piedra para pizza, debes subir la temperatura. Realmente desea que la piedra para pizza esté tan caliente como lo permita su horno.

Use una masa adecuada que no se rompa

Incluso si el horno está lo suficientemente caliente, la pizza puede pegarse a la piedra si la masa de pizza tiene agujeros. Un problema común es que la salsa y los aderezos gotean y se queman. Esto suele suceder si la base de la pizza es demasiado fina y se rompe. ¡Probablemente estés usando una mala masa!

Para obtener una masa elástica que no se desgarre, debes preparar una buena harina para pizza con alto contenido de gluten (idealmente alrededor del 12% de proteína). Recomiendo usar las harinas para pizza de Caputo, y especialmente Caputo Pizzeria (lea más sobre Caputo y sus harinas aquí). En segundo lugar, debe amasar la masa lo suficiente para asegurarse de que el gluten se vuelva fuerte. La masa necesita al menos 15-20 minutos de amasado para obtener la consistencia adecuada. Para comprender completamente cómo evitar el desgarro, recomiendo consultar mi guía completa sobre el tema aquí.

No sobrepasar la pizza

También debe tratar de evitar agregar demasiada salsa, queso y aderezos a su pizza. Esto no necesariamente hará que la pizza se pegue, pero aumentará el tiempo de horneado. Si intenta sacar la pizza del horno antes de que esté lista, puede pegarse a la piedra para pizza. La razón por la que el exceso aumenta el tiempo de horneado es que, para que quede crujiente, el agua de la pizza debe evaporarse primero. Y todos los ingredientes agregados también agregarán más agua a la pizza.

Limpie su nueva piedra para pizza antes de usarla por primera vez

Si no ha usado la piedra para pizza antes, debe limpiarla antes de usarla. Haces eso por limpiándolo con un paño húmedo, con agua tibia. Debería Nunca remojar la piedra para pizza en agua! La razón es que la piedra absorberá el agua y, como resultado, puede agrietarse. También deberías no use jabón en la piedra para pizza, porque también absorberá el jabón. ¡Lo último que quieres es una pizza con sabor a jabón!

Precalentar la piedra para pizza

El error más común que veo que cometen las personas cuando hornean pizza en una piedra para pizza es no precalentar la piedra. Es fundamental precalentar la piedra para pizza para obtener una pizza crujiente y agradable. ¡Así que no cometas el mismo error!

Por qué necesita precalentar su piedra para pizza

Hay dos razones por las que debe precalentar la piedra para pizza: la piedra debe estar lo suficientemente caliente para hornear la pizza y la piedra debe alcanzar la temperatura lentamente para evitar que se agriete.

La primera razón por la que necesita precalentar la piedra es que se necesita tiempo para alcanzar la temperatura. Dependiendo del grosor de la piedra para pizza, puede llevar entre 45 minutos y más de una hora. Hice un experimento con ...