Una guía completa sobre el grosor del acero para pizza
La mayoría de los aceros para pizza son iguales. Pero hay una cosa que puede marcar la diferencia entre una pizza buena y una deliciosa. Y eso es para usar el grosor de acero de pizza correcto.
El grosor de un acero para pizza suele oscilar entre 3/16 de pulgada y 1/2 de pulgada. El grosor del acero determina el tiempo de horneado y cuántas pizzas puedes hornear. Pero elegir el grosor correcto del acero para pizza es un poco más complicado. Este artículo le dará una descripción general de las ventajas y desventajas de los diferentes espesores de aceros para pizza y cómo debe usar cada uno de ellos.
Cómo afecta el grosor del acero para pizza al horneado
El grosor del acero para pizza afecta principalmente a dos cosas: el tiempo de horneado y la cantidad de pizzas que puede hornear una tras otra sin recalentar el acero.
Tiempo de horneado
Primero echemos un vistazo al tiempo de horneado. Pero para comprender el papel de un acero para pizza, debemos analizar los factores que afectan el tiempo de horneado.
El acero para pizza es solo uno de los factores del tiempo de horneado
En un horno de pizza, la pizza se hornea con una combinación de una superficie de cocción caliente y el calor irradiado desde el techo del horno. Y esto es lo que estamos tratando de lograr con un acero para pizza también. Por lo tanto, es importante comprender que tanto la cocción de la parte superior como la inferior deben realizarse al mismo ritmo, por lo que se realizan al mismo tiempo..
Esto significa que no necesariamente quiere que su acero para pizza hornee la pizza lo más rápido posible. (Esto será importante cuando hablemos de los tiempos de horneado en la siguiente sección) Debe haber un equilibrio entre la temperatura del acero y el calor del horno. De lo contrario, podría terminar con una masa de pizza quemada y queso que no se derritió o con masa cruda y coberturas quemadas.
Probablemente desee que la pizza se hornee lo más rápido posible, para obtener un resultado lo más parecido posible a una pizza napolitana. Una pizza napolitana se hace tradicionalmente en 60-90 segundos a 900 ° F (485 ° C). Esto no es posible en un horno doméstico normal. Pero quieres acercarte lo más posible y hornear la pizza lo más caliente y rápido que puedas.
Si tiene un acero para pizza que hornea su pizza rápidamente, también debe tener un horno que pueda hornear la parte superior de la pizza con la misma rapidez. Una forma de aumentar la temperatura es usar un asador. Un elemento calefactor, generalmente colocado en la parte superior del horno de su casa. Si su horno no tiene un asador, es posible que no desee el acero para pizza que tiene el tiempo de horneado más rápido.
Cómo afecta el grosor al tiempo de horneado
El grosor del acero para hornear determina el tiempo de horneado del fondo de las pizzas. La razón es que cuanto más calor puede retener el acero, más calor tiene que transferir a la corteza durante el horneado. El acero transfiere calor rápidamente, pero si no hay calor para transferir, no obtendrá un horneado rápido.
Por lo tanto, tomar menos tiempo para hornear la misma pizza en un acero de pizza grueso, en comparación con uno más delgado.
Ejemplos de tiempos de horneado para diferentes espesores
Dada la misma pizza y la misma temperatura del horno, el tiempo de horneado puede variar de 3 a 8 minutos. Aquí hay un ejemplo de tiempos de horneado en aceros para pizza precalentados con diferentes espesores a 550 ° F (288 ° C):
| Espesor | Tiempo de horneado |
| 3/16 de pulgada (4,8 mm) | 6-8 minutos |
| 1/4 de pulgada (6,4 mm) | 5-7 minutos |
| 3/8 de pulgada (9,5 mm) | 4-6 minutos |
| 1/2 pulgada (12,7 mm) | 3-5 minutos |
Si está horneando pizza a una temperatura diferente (¡cuanto más alta, mejor!), Los tiempos de horneado variarán un poco de la mesa. Pero este es un buen indicador de lo que puede esperar de los aceros para pizza en diferentes espesores.
Numero de pizzas
El grosor del acero para pizza también determina cuántas pizzas puedes hornear una tras otra.
Cuando coloca una pizza fría (a temperatura ambiente) sobre un acero para pizza caliente, la temperatura bajará. Y dado que la pizza bloquea el recalentamiento de la superficie, caerá más por cada pizza que hornee. Un acero para pizza más grueso retiene más energía y, por lo tanto, también mantiene la temperatura mejor que un acero más delgado. El resultado es que una pizza gruesa de acero puede hornear varias pizzas inmediatamente después de unar.
Para una pizza de acero de 3/8 de pulgada, puede ver la diferencia incluso después de la primera pizza. La segunda pizza tendrá menos color y no será tan crujiente como la primera. Sin embargo, creo que está bien hornear 2 pizzas consecutivas en un acero de 3/8 de pulgada.
Tiempo de precalentamiento para aceros para pizza de diferentes espesores
Cuanto más grueso sea el acero de la pizza, más tiempo necesitará precalentarse. Esto se debe a que para retener más energía, absorber el calor lleva más tiempo. Para una pizza de acero de 3/16, recomiendo precalentarla 45 minutos. Para una pizza de acero de 3/8 de pulgada, 1 hora, y para una de 1/2 pulgada de acero, 90 minutos.
En la siguiente tabla, puede ver los tiempos de precalentamiento recomendados para diferentes espesores.
| Espesor | Tiempo de precalentamiento |
| 3/16 de pulgada (4,8 mm) | 45 minutos |
| 1/4 de pulgada (6,4 mm) | 45-60 minutos |
| 3/8 de pulgada (9,5 mm) | 60-75 minutos |
| 1/2 pulgada (12,7 mm) | 90+ minutos |
Acero para pizza grueso vs fino
Para resumir las diferencias entre un acero para pizza grueso y uno delgado, es principalmente que un acero grueso retiene más calor, lo que reduce el tiempo de horneado y aumenta la cantidad de pizzas consecutivas que puedes hornear. El aumento de calor también hace que la pizza esté más crujiente y es más probable que se queme en la pizza. Sin embargo, un acero para pizza grueso requiere un tiempo de precalentamiento más largo que uno delgado. Los aceros para pizza más gruesos también son más pesados y tienden a costar más que los delgados.
Cómo elegir el mejor grosor de acero para pizza
Cuando está considerando un acero para pizza, no solo desea ver cuánto calor puede retener. Entonces, un acero para pizza más grueso siempre habría sido la mejor opción. Sin embargo, este no es el caso. Como se mencionó anteriormente, es importante asegurarse de que su horno pueda hornear la parte superior de la pizza tan rápido como la parte inferior se hornea en el acero de la pizza. Entonces, si su horno solo llega a 450 ° F (230 ° C) y no tiene un asador, es posible que no desee un acero para hornear de 1/2 pulgada de grosor. La razón es que será muy difícil hornear pizza en él. Y probablemente terminará horneando la parte inferior más rápido que la parte superior de la pizza.
Por lo tanto, mi recomendación es seleccionar un acero para pizza que se adapte a la temperatura de su horno. Si su horno no tiene un asador, le recomiendo que elija un acero de 1/8 o 1/4 de pulgada. Pero si su horno tiene un asador, depende de la temperatura que pueda alcanzar su horno. Aquí hay una tabla que muestra el grosor recomendado del acero para pizza en función de las temperaturas máximas para diferentes hornos (con parrilla):
| Temperatura ° F | Temperatura ° C | Espesor recomendado del acero para pizza |
| 500 ° F | 250 ° C | 1 / 4-3 / 8 pulgadas |
| 550 ° F | 275 ° C | 3 / 8-1 / 2 pulgadas |
| 600 ° F | 300 ° C | 1/2 pulgada |
Como puede ver, cuanto más caliente está el horno, más rápido podemos hornear la parte superior de la pizza y más rápido queremos hornear la parte inferior, por lo tanto, un acero para pizza más grueso.
Los mejores aceros para pizza
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Un horno doméstico promedio alcanzará típicamente 550 ° F (275 ° C). De la tabla de temperaturas anterior, recomiendo elegir una piedra para pizza de 3 / 8-1 / 2 pulgadas para esta temperatura.
Uno de mis aceros para pizza más gruesos favoritos es el acero para pizza cuadrado de cocción conductiva. Este es un acero para pizza de alta calidad fabricado en EE. UU. Que viene en versiones de 3/16 de pulgada y 3/8 de pulgada. También viene en varias dimensiones diferentes. La razón por la que recomiendo esto es que es un acero para pizza increíblemente duradero y sólido que hace una pizza perfectamente crujiente.
Recomiendo la versión de 3/8 de pulgada si tiene un horno de convección normal con parrilla. Y que lo coloque en la rejilla superior de su horno, lo más cerca posible del asador. Precalienta el horno durante al menos 60 minutos, y estos aceros deberían hornear tu pizza en unos 4 minutos.
El mejor acero 1/2 pizza
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Para un horno casero caliente, necesita un acero de pizza grueso. El mejor acero grueso para pizza es el NerdChef Stone 1/2 ″., un acero para pizza sólido y de calidad que hará una pizza extremadamente crujiente.
Si tiene un horno doméstico que puede alcanzar 550 ° F o más, también necesita un acero para pizza que pueda mantener la velocidad de horneado. Para hornear su pizza lo más rápido posible, necesita 1/2 acero para pizza. Esto creará una superficie de horneado caliente que puede hacer una pizza tan crujiente como un horno de leña para pizza.
Tratar de hornear pizza rápido con un acero para pizza demasiado delgado simplemente no funciona. La parte superior de la pizza terminará mucho más rápido que la parte inferior, dejando la parte inferior empapada y poco cocida. Sin embargo, si tiene el acero para pizza adecuado para su horno, ¡puede hacer una pizza increíble al estilo napolitano en casa! Un acero grueso para pizza de 1/2 ″ es lo que permite este horneado.
El NerdChef Steel Stone 1/2 ″ es un acero para pizza fabricado en EE. UU. Extremadamente resistente y resistente. ¡Hace una pizza perfectamente crujiente todo el tiempo! Me han preguntado más de una vez cómo puedo hacer una pizza crujiente al estilo napolitano en casa. ¡Y la respuesta corta es el acero para pizza correcto!
Con el cuidado adecuado, este es un acero que le durará toda la vida. NerdChef también cree que su producto es lo suficientemente bueno para durar toda la vida, y es por eso que ofrecen una garantía de por vida.
Si desea saber más sobre cómo usar un acero para pizza, consulte mi guía detallada paso a paso: Cómo usar un acero para pizza
Conclusión
Un acero para pizza más grueso es mejor, porque se calienta más y retiene el calor mejor que un acero delgado. Esto significa que hornea la pizza más rápido y usted terminará con una pizza más crujiente. Un acero de pizza grueso también puede hornear varias pizzas una detrás de otra sin recalentamiento. Además de eso, también es más probable que se queme la corteza de la pizza y será una pizza napolitana perfecta.
Sin embargo, necesita suficiente calor para hornear la parte superior de la pizza a la misma velocidad que la parte inferior. Entonces, si su horno no se calienta lo suficiente, una pizza de acero más delgada es una mejor opción.
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