Todo lo que necesita saber para hacer la pizza perfecta

Una cáscara de pizza es una herramienta esencial para hornear pizza. ¿Pero cómo usas uno? ¿Y cuál es el mejor peeling para tus necesidades? Vienen en una variedad de formas y tamaños, ¡pero esta guía le mostrará todo lo que necesita saber para mejorar su juego de pizza!

¿Qué es una cáscara de pizza?

Una cáscara de pizza, o paleta de pizza, es una herramienta diseñada para transferir la pizza de la superficie de trabajo, donde está ensamblada, al horno caliente. También se usa para darle la vuelta a la pizza para que se hornee de manera uniforme y para sacar la pizza del horno cuando esté lista.

Las cáscaras de pizza constan de dos elementos principales: un plano superficie de carga y un resolver.

los superficie de carga, también llamada hoja, de la paleta de pizza, es donde se coloca la pizza. Por lo tanto, esta área debe ser lo suficientemente grande para contener la pizza que está horneando. La superficie de transporte suele estar hecha de madera o metal. Cuando nos referimos a una cáscara de madera o metal, estamos hablando del material del que está hecha la superficie de transporte.

los resolver Tiene dos funciones principales: proporcionar un agarre estable y extender el alcance de la paleta. Dado que una pala de pizza está diseñada para usarse en un horno caliente, necesita el mango para poder empujar la pizza dentro del horno sin quemarse las manos.

¿Necesito una cáscara de pizza?

A menudo recibo esta pregunta y sí, necesitas una cáscara de pizza, si te tomas en serio el horneado de tu pizza. Es simplemente la forma más fácil de meter y sacar pizza de un horno caliente.

Si hornea pizza en una bandeja para hornear, no necesita una cáscara para pizza. Pero si está horneando pizza en un horno de leña, no puede prescindir de uno. Lo mismo ocurre con la cocción de pizza sobre piedras para pizza o aceros para pizza.

Cuando comencé mi viaje con la pizza y recién conseguí mi primera piedra para pizza, no tenía una pala para pizza. Probé todo tipo de métodos para mover la pizza dentro y fuera de la piedra caliente, con diferentes resultados. Un ejemplo es el papel de pergamino, y casi me quema la manguera (puedes leer más sobre por qué esa es una idea horrible aquí). También traté de mover la pizza usando una bandeja para hornear al revés, que en realidad funcionó bien, pero aun así estropeé muchas pizzas.

Estuve en Italia el verano siguiente y me encontré con una linda y pequeña cáscara de pizza de metal. Así que lo obtuve como recuerdo. Poco sabía, que este souvenir sería mi primer paso para convertirme en el entusiasta de la pizza que soy hoy. Ahora tengo un montón de cáscaras diferentes, ¡y nunca podría volver a hornear pizza sin una!

Tipos de cáscaras de pizza: encuentre la mejor cáscara para sus necesidades

Las cáscaras de pizza vienen en una variedad de formas, tamaños y materiales. Pueden ser redondos, cuadrados, tener asas largas, asas cortas y ser delgadas o gruesas. El tipo de cáscara que necesita depende de para qué lo vaya a utilizar y del tipo de horno que tenga. Diferentes cáscaras funcionan mejor para transferir la pizza al horno, algunas son mejores para mover y girar la pizza en el horno, y otras para sacar la pizza del horno. Estas son algunas de las cosas a considerar para encontrar el peeling correcto.

Superficie de transporte de la cáscara de pizza

Hay dos tipos principales de superficies de transporte para las cáscaras de pizza: sólido y perforado.

A superficie de transporte sólida es lo que se encuentra en la mayoría de las cáscaras de pizza, una superficie plana y completa sin huecos, abolladuras o arboledas.

A superficie de transporte perforada, por otro lado, es una superficie llena de muchos agujeros pequeños. El beneficio de una cáscara perforada es que los agujeros te ayudarán a eliminar el exceso de harina de la masa. Desea deshacerse de esta harina, porque la harina se quemará en un horno caliente, creando humo y dando a la corteza de pizza sabores desagradables. Las cáscaras perforadas suelen estar hechas de metal. Pero los agujeros añadidos hacen que la masa de pizza se adhiera menos a la cáscara que una cáscara de metal con una superficie sólida.

Espesor de la cáscara de pizza

¿Qué grosor debe tener la cáscara de la pizza? En general, una cáscara fina de pizza es mejor. La razón es que es más fácil mover la pizza de la superficie de trabajo a la cáscara si es delgada, y es más fácil colocarla debajo de la pizza cuando la sacas del horno.

La mayoría de las cáscaras de metal (con una superficie de transporte hecha de metal) son delgadas porque el material permite adelgazarlas. Sin embargo, no desea que la cáscara sea demasiado delgada, porque entonces la superficie de transporte puede volverse endeble. Idealmente, está buscando algo en el rango de 1-3 mm (3 / 64-1 / 8 pulgadas).

Las cáscaras de madera tienden a ser más gruesas ya que no se puede hacer que la madera sea tan delgada como el metal. Una cáscara de madera funciona muy bien para transferir la pizza al horno, pero es menos ideal para sacarla. Las cáscaras de madera suelen ser demasiado gruesas para deslizarse fácilmente debajo de la pizza (sin usar herramientas para levantar la pizza). Un borde delgado y biselado puede ayudar, pero en general, recomiendo cáscaras de metal para sacar la pizza del horno.

Resolver

Puedes encontrar asas en todo tipo de longitudes y materiales. Si necesita un mango largo o corto depende del tipo de horno en el que hornee su pizza. Para hornos comerciales grandes, el mango largo será útil. Lo mismo ocurre con los hornos tradicionales de leña, por el tamaño y el calor. Si está horneando pizza en casa, una pala para pizza con mango corto es más fácil de usar.

Además de la longitud del mango, la característica más importante es la comodidad. Los mangos generalmente están hechos de metal o madera, pero también pueden ser de plástico, caucho u otros materiales para un mejor agarre.

Cuando buscas una cáscara, Recomiendo optar por una cáscara de mango largo si está horneando pizza en un horno de pizza y una cáscara de mango corto para hornear en casa. El mango también debe ser cómodo de sostener en la mano y tener un buen agarre..

Material de la cáscara de pizza

Cáscaras de pizza de madera

Una pala de pizza de madera es una herramienta tradicional que se ha utilizado durante cientos, si no miles de años. El beneficio de una cáscara de madera es que la pizza no se pega a ella. tanto como otros materiales. La razón es la superficie más rugosa y desigual que permite el flujo de aire debajo de la pizza. Por lo tanto, es una gran herramienta para transferir la pizza de la encimera o superficie para hornear al horno.

Otro beneficio de las cáscaras de madera es el precio. Son bastante baratos de adquirir. La desventaja de las cáscaras de madera es que no son tan fáciles de limpiar y requieren más mantenimiento. También debe tener cuidado con el calor y el agua para evitar grietas y deformaciones de la madera. Las cáscaras de madera también tienden a ser gruesas, lo que hace que sea más difícil meterse debajo de la pizza para darle la vuelta o sacarla del horno.

Cáscaras de pizza de metal

La mayoría de las cáscaras de pizza de metal vienen en acero inoxidable o aluminio. Son más duraderas y más fáciles de limpiar que las cáscaras de madera y, por lo general, necesitan menos cuidados. Las cáscaras de metal también son más delgadas que las de madera, lo que las convierte en la herramienta perfecta para meterse debajo de la masa. Las cáscaras de metal, por lo tanto, funcionan bien para girar la pizza en el horno y sacar la pizza cuando esté lista. El principal inconveniente de las cáscaras de metal es que la masa cruda se adhiere más fácilmente a la cáscara.

Para superar este inconveniente, puede obtener una cáscara de metal perforada. La masa se adhiere mucho menos a estas cáscaras, debido a todos los pequeños agujeros en la superficie de transporte. Estos orificios permiten que el aire fluya por debajo de la masa. Esto evita que se cree un vacío entre la masa y la cáscara, que es la razón principal por la que la masa se pega a una superficie metálica. Si desea saber más sobre las cáscaras de pizza perforadas y sus beneficios, consulte este artículo.

¿Debería elegir una cáscara de pizza de madera o metal?

Las cáscaras de madera y metal tienen sus puntos fuertes y débiles. Y para obtener lo mejor de ambos mundos, Recomiendo tener ambos. Sin embargo, si solo desea un peeling, su mejor opción es un peeling de metal perforado porque es la opción más versátil..

Una cáscara de madera es la mejor opción a la hora de trasladar la pizza al horno. La razón es que la pizza se adhiere menos a una superficie de madera empolvada que a una superficie de metal. Sin embargo, el grosor de la paleta no es ideal cuando desea deslizarla debajo de la pizza para darle la vuelta o sacarla del horno.

Una cáscara de metal es más delgada, lo que facilita su deslizamiento debajo de la pizza. También sirve para transferir la pizza de la superficie de trabajo al horno, pero hay que tener más cuidado. La pizza se pega más al metal, sin embargo, puede resolver esto rociando sémola en la paleta, además de minimizar el tiempo de su pizza en la superficie de transporte.

La última opción es conseguir una cáscara de metal perforada, que le dará lo mejor de ambos mundos. Ambos tienen una superficie de transporte delgada y la masa de pizza se pega menos. Una cáscara de pizza perforada es, por lo tanto, la mejor opción si solo desea tener uno cáscara.

Cómo usar una cáscara de pizza

El propósito principal de una pala de pizza es mover la pizza. Las diferentes etapas del proceso de horneado de la pizza requieren diferentes tipos de cáscaras.

Transfiera la pizza al horno

Me encanta usar una cáscara de madera para esto. Como se mencionó anteriormente, la pizza no se pega tan fácilmente a las cáscaras de madera, por lo tanto, la cáscara de madera es la cáscara perfecta para esto. Cuando ensamble la pizza, puede hacerlo en la encimera o en la cáscara.

Me gusta darle forma a la pizza y cubrirla sobre la encimera, para minimizar el tiempo en la paleta. La razón es que hará que sea menos probable que se atasque. Si le preocupa la forma de la pizza cuando la arrastra hacia la cáscara, siempre puede reajustarla antes de que entre al horno.

Antes de pasar la pizza a la cáscara, espolvoree ligeramente la cáscara con sémola. La harina de sémola realmente ayuda a que la masa se deslice más fácilmente, además de agregar un poco de textura. Recomiendo agitar la pizza en la paleta justo antes de meterla en el horno, solo para asegurarse de que no se atasque.

Si la masa está pegada a la superficie de trabajo, simplemente use un raspador de masa o una espátula para aflojarla antes de que pegue.

Si eliges usar una pala de pizza de metal para esto, te recomiendo que lo hagas de la misma manera que con la piel de madera, pero espolvorea un poco más la masa antes de pasarla a la cáscara. También es posible que necesite más sémola para asegurarse de que no se pegue.

Volviendo la pizza en el horno

Ya sea que esté usando un horno de leña o su horno de cocina, los hornos generalmente no distribuyen el calor de manera uniforme. Si necesita mover la pizza en el horno para asegurar una cocción uniforme, una cáscara de metal delgada es la mejor opción. Hay cáscaras especiales hechas para este propósito, pero una cáscara de metal normal debería funcionar bien para el chef casero.

Si hornea pizza en un horno de leña, debe volver a colocar la pizza en el mismo lugar si la corta, de lo contrario, la plataforma caliente del horno puede quemar la pizza. Pero la superficie caliente puede hornear la base de la pizza más rápido que la parte superior. Si la corteza está lista pero el queso aún no está derretido, puedes usar la cáscara para acercar la pizza a la cúpula del horno, donde el aire está más caliente, durante unos segundos para terminarla.

Retirar la pizza del horno

Al igual que para dar vuelta a la pizza en el horno, quitar la pizza es fácil con una cáscara fina de metal. También puede usar una cáscara de madera para esto, pero una cáscara de pizza de metal es una mejor opción, porque son más fáciles de deslizar debajo de la pizza. Y no necesita preocuparse por que se pegue cuando la pizza esté horneada.

La mejor cáscara de pizza: cómo elegir el tipo correcto

En general, recomiendo tener dos tipos de cáscaras de pizza: una de madera y otra de metal. La razón es que ambos tienen sus fortalezas y debilidades, y tener ambos te da lo mejor de ambos mundos.

La mejor cáscara de pizza para hornos de pizza comerciales

El factor más importante para las cáscaras para hornos de pizza de leña es el mango largo. La razón es que estos hornos están muy calientes y, por lo general, son bastante grandes. Por tanto, necesitas un asa larga para llegar a la parte trasera del horno, y poder mover el ...