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Tipos de masa para pizza

Jueves, 20 de agosto de 2015

La masa de pizza tiene un impacto significativo en el sabor general y el tipo de masa que se usa en una receta variará. Por ejemplo, si está haciendo pizza a la parrilla, la masa magra estilo napolitano es una excelente opción para usar. Si quieres algo clásico y atemporal, no puedes equivocarte con una masa de pizza al estilo neoyorquino. Como propietario de un restaurante, es fundamental desarrollar una receta de masa que se adapte al estilo de pizza que preparas. Comience con una receta básica para su masa de pizza recién hecha, como estilo Nueva York, estilo napolitano o estilo siciliano y luego personalice la receta.

Masa estilo Nueva York

Cuando la mayoría de los estadounidenses piensan en la pizza, piensan en la pizza al estilo de Nueva York. Este estilo es conocido por su fina corteza. Si la rebanada de pizza está ligeramente doblada en el centro, los lados deben mantenerse rectos debajo del soporte de la base.

La masa de pizza estilo Nueva York se hace con harina para todo uso o para pan, azúcar, sal, levadura instantánea, aceite de oliva y agua. El aceite y el azúcar son fundamentales para la textura y el sabor distintivos de la pizza de Nueva York. El azúcar también ayuda a que la corteza se dore uniformemente a una temperatura más baja del horno. Puede mezclar la masa en una batidora de pie o en un procesador de alimentos. La mayoría de las cortezas estilo Nueva York se cocinan en hornos de gas o carbón.

Masa a la napolitana

Una pizza al estilo napolitano es a la vez una de las más simples y complicadas de crear. Si bien hay muy pocos ingredientes en la receta de la masa, la temperatura de cocción extrema no deja lugar a errores. Desea que la masa de pizza napolitana se estire fácilmente, creando un aumento dramático y una agradable carbonización en el horno. Con una harina molida extrafina y alta en proteínas, la napolitana tiene su propia textura y puede absorber más agua que otros tipos de masa sin volverse espesa.

Los únicos ingredientes que necesita para la pizza estilo napolitano son harina para todo uso o para pan, sal, levadura instantánea y agua. Busque una marca de harina estilo italiano finamente molida. Además, use un método de mezcla sin amasar y un fermento frío prolongado, en el que la masa se eleva durante tres a cinco días en el refrigerador. Esta combinación de técnicas produce una masa sabrosa que requiere muy poco esfuerzo. Una vez que haya mezclado la masa, cúbrala y déjela reposar durante el tiempo requerido de fermentación fría antes de hacer su pizza.

Masa a la siciliana

La pizza al estilo siciliano es sencilla y rápida de hacer. Debido a que puede hacer la masa con un tazón de batidora de pie y una bandeja de hojas engrasada, no tendrá que estirarla ni enrollarla. Este proceso ahorra tiempo y evita la necesidad de limpiar un mostrador desordenado. Dependiendo de dónde coma pizza al estilo siciliano, la densidad y la cantidad de masticabilidad variarán. Por ejemplo, en Nueva York, la corteza tiene una pulgada y media de espesor y cuenta con ricas capas de salsa de tomate realzadas con ajo y queso mozzarella. En comparación, cuando la pizza al estilo siciliano se prepara en forma cuadrada, la corteza es un poco más fina y masticable.

No importa cómo le guste hacer su pizza al estilo siciliano, la receta de masa básica es la misma. La masa se compone de harina para todo uso o para pan, sal, levadura instantánea, aceite de oliva y agua. Cualquier tipo de harina barata y fácilmente disponible funcionará bien. Una batidora de pie es óptima para la preparación. Un procesador de alimentos no funcionará y los métodos sin amasar tienen tiempos de reposo prolongados.

La clave para la masa al estilo siciliano es cubrir el fondo de la bandeja para hornear con aceite de oliva. El aceite fríe la corteza, haciéndola más crujiente y sabrosa. El alto contenido de agua en la corteza siciliana le permite estirarse. Una vez que haya mezclado la masa, colóquela en la bandeja para hornear engrasada, cúbrala ligeramente y deje que se extienda. Es posible que deba estirar un poco la mano justo antes de agregar los ingredientes y hornear la pizza.

Desde 1974, Pizza Planet ha sido una parte integral de la escena de los restaurantes en Amarillo, Texas. Hacemos toda nuestra masa de pizza y salsas desde cero todos los días y usamos los ingredientes de cobertura más frescos disponibles. Además de pizzas, servimos aperitivos, ensaladas, sándwiches, pastas y postres. ¡Consulta nuestro menú en línea! Llámenos hoy al (806) 352-6666 o Contáctenos por correo electrónico con cualquier pregunta, comentario o inquietud. También ofrecemos varias ofertas para la mejor experiencia de pizza.

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