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Levadura de panadería / levadura estilo pastel

La levadura de panadería es una forma sólida de levadura que generalmente se encuentra en pequeños cubos envueltos en papel de aluminio. También está disponible en bloques más grandes para uso comercial.

La levadura para pasteles se está volviendo menos común debido a su naturaleza perecedera. Muchos panaderos ahora están recurriendo a la levadura seca.

Raspador de masa / raspador de banco

Un raspador de masa o un raspador de banco es una herramienta muy parecida a un raspador de pared (a menudo en realidad un raspador de pared) que se utiliza para manipular la masa y evitar que se pegue a la superficie de trabajo.

Los raspadores de masa / raspadores de banco también son muy útiles para limpiar y quitar la harina de la superficie de trabajo.

Fermentación

La fermentación ocurre cuando la levadura en la masa se activa, esto es lo que causa el aumento de la masa o fermentación. La fermentación mejora enormemente la textura y el sabor de la masa. Normalmente, se desean tiempos de fermentación / fermentación más largos, ya que mejoran aún más el sabor y la textura de la masa final.

Fior di latte

Fior di latte es un queso italiano de leche fresca (similar a la mozzarella) elaborado con leche de vaca. Fior di latte generalmente se mantiene en una solución de salmuera (agua salada) para conservarlo.

El queso tiene un sabor cremoso con una textura suave y el alto contenido de humedad permite propiedades de fusión excepcionales.

Levadura Secada Instantánea

La levadura seca instantánea es una levadura comúnmente disponible que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados.

La levadura seca es un ingrediente extremadamente útil, ya que se conserva durante mucho tiempo y se puede utilizar en la mayoría de las recetas. La diferencia en comparación con la levadura de panadería generalmente se considera insignificante.

Termómetro láser / infrarrojo

Un termómetro láser utiliza radiación infrarroja para determinar la temperatura de una superficie. Los termómetros láser domésticos fácilmente disponibles pueden medir fácilmente temperaturas de hasta 500 grados centígrados (la temperatura requerida para la pizza napolitana).

Los termómetros láser / infrarrojos son perfectos para determinar la temperatura de la piedra o el acero en un horno de pizza. Esto permite una cocción de pizza mucho más consistente en casa.

Queso Mozzarella

La mozzarella es un queso italiano de leche fresca, elaborado tradicionalmente con leche de búfalo. La mozzarella generalmente se mantiene en una solución de salmuera (agua salada) para conservarla.

El queso tiene un sabor cremoso con una textura suave y el alto contenido de humedad permite propiedades de fusión excepcionales, lo que lo hace perfecto para pizzas. La mozzarella que se encuentra más comúnmente en la actualidad se hace típicamente con leche de vaca y técnicamente es fior di latte, no mozzarella.

Pizza napolitana

La pizza napolitana es una pizza hecha al estilo de las originarias de Nápoles, Italia.

La pizza se cocina a muy temperaturas (hasta 500 grados centígrados) durante un corto período de tiempo (60 - 90 segundos) en un horno de leña utilizando ingredientes auténticos y recetas de masa tradicionales.

Una pizza napolitana (pizza Napolena / Napoli) se caracteriza por una base delgada con costras hinchadas y parches carbonizados por las llamas. Las pizzas estilo napolitano también se pueden cocinar en hornos de pizza caseros.

Masa de pizza napolitana

La masa de pizza napolitana está hecha para hacer pizza napolitana y consiste solo en harina, agua, sal y una cantidad muy pequeña de levadura. La masa de pizza napolitana es bastante seca (generalmente 55% - 60% del peso de la harina), lo que permite que se estire finamente y ayuda en la cocción que ocurre a temperaturas muy altas (hasta 500 grados centígrados).

No se utilizan adiciones como aceite y azúcar, solo sal al gusto (alrededor del 2% del peso de la harina). La cantidad muy pequeña de levadura utilizada da como resultado un tiempo de fermentación prolongado (fermentación / fermentación) de alrededor de 24 a 48 horas, lo que conduce a un sabor y textura superiores.

Horno de pizza Ooni / Uuni

Ooni (antes Uuni) es una marca que diseña y fabrica hornos domésticos para pizza. Ofrecen una gama de hornos que utilizan varios tipos de combustible, incluidos gas y pellets de madera.

Cada horno Ooni es capaz de alcanzar temperaturas muy altas para cocinar pizza napolitana. La mayoría de los hornos que ofrecen son muy portátiles y rápidos de instalar.

Pizza Cossaca

Pizza Cossaca es una pizza italiana napolitana que consta de salsa de tomate, queso duro (parmesano / pecorino), albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Pizza Diavola

Diavola se traduce como el diablo en italiano, ¡así que esta es una pizza caliente! Una pizza diavola napolitana generalmente consiste en salsa de tomate, mozzarella, salami picante o nduja y chiles (opcional).

Masa para pizza

La masa para pizza es una mezcla de principalmente harina y agua, y una pequeña cantidad de levadura para permitir la fermentación (fermentación / fermentación). La masa de pizza también se sazona con sal y, a veces, con aceite y azúcar.

Pizza Margarita

Pizza Margherita es una pizza italiana napolitana que consiste en salsa de tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Pizza Marinara

Pizza Marinara es una pizza italiana napolitana que consta de salsa de tomate, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra.

Horno para pizzas

Hay muchos tipos de hornos disponibles en el mercado hoy en día con el único propósito de cocinar pizzas. Los mejores hornos para pizza tienen una piedra para pizza o acero y utilizan una llama desnuda, alimentada por combustible sólido (como pellets de madera) o gas.

Los hornos de pizza caseros son relativamente económicos y, dado que pueden alcanzar temperaturas de hasta 500 grados centígrados, la mayoría de ellos son capaces de cocinar pizza al estilo napolitano.

Cáscara de pizza

Una cáscara de pizza es un utensilio delgado parecido a una pala que se usa para cargar pizzas en un horno (especialmente los hornos de leña). Las cáscaras de pizza se hacían tradicionalmente de madera, pero ahora el aluminio es un material de uso común.

Acero para pizza

Un acero para pizza es una placa de acero gruesa que se usa para cocinar pizzas, al igual que una piedra para pizza. En comparación con la cerámica o la piedra, el acero mantiene su temperatura de manera más efectiva y es mucho menos propenso a deformarse, agrietarse y romperse.

Piedra para pizza

Una piedra para pizza es una loseta de cerámica o piedra que se usa en un horno de pizza o en un horno doméstico, con el propósito de cocinar pizzas. Las piedras para pizza mantienen su temperatura extremadamente bien, lo que las hace perfectas para cocinar pizzas.

Poolish

Un poolish es un tipo de iniciador o pre-fermento que se prepara utilizando cantidades iguales de harina y agua, y una pequeña cantidad de levadura. Se puede usar cualquier tipo de levadura en una mezcla, pero típicamente se usa levadura seca, aproximadamente el 0,2% del peso de la harina.

Un poolish imparte un sabor dulce y una textura masticable a la masa final. Debido a la menor cantidad de levadura y al mayor tiempo de fermentación, la masa hecha con un poolish también ofrece una mejor digestibilidad. Se cree que el nombre se originó en los panaderos polacos que utilizaron la técnica. Los panaderos franceses adoptaron el método a principios de la década de 1900 y todavía se usa comúnmente en la repostería artesanal, particularmente para las baguettes.

Horno de pizza Roccbox

El Roccbox es un horno de pizza doméstico ofrecido por la empresa Gozney. A diferencia de otros fabricantes de hornos para pizza que se han centrado principalmente en los hornos de combustible sólido, Gozney se ha concentrado en el gas.

Aunque es menos portátil y más caro que otros hornos para pizza, el Roccbox es uno de los hornos con mejor rendimiento del mercado. Cuenta con una retención de calor superior y una consistencia en la cocción. Al alcanzar temperaturas extremadamente altas, el Roccbox es ideal para cocinar pizza napolitana.

De masa fermentada

La masa madre se refiere a cualquier tipo de masa que se hace con levadura silvestre. La levadura silvestre se cosecha mezclando harina y agua, generalmente en cantidades iguales, para formar un iniciador. Este iniciador se rellena regularmente con harina fresca y agua para crear un cultivo de levadura.

Una vez vivo, un entrante puede durar indefinidamente, siempre que se alimente. Los panaderos conservan los entrantes de masa madre durante décadas. Los entrantes más viejos imparten más sabor y textura y, por lo general, son más activos y predecibles.

El sabor que se logra con la masa madre es típicamente más ácido o amargo, de ahí el nombre de masa madre. Debido a la menor cantidad de levadura y al mayor tiempo de fermentación, la masa madre también ofrece una mejor digestibilidad.

Entrante / Pre-fermento

Un entrante o pre-fermento se refiere a una masa que contiene levadura activa y está hecha con el propósito de agregarla a otra masa más tarde. El iniciador se usa para fermentar (probar / elevar) la masa, en lugar de agregar directamente la levadura.

Un entrante o pre-fermento puede tener la forma de un entrante de masa madre o un poolish. Un prefermento generalmente mejora el sabor y la textura de una masa.

Girar la cáscara

Una cáscara giratoria se utiliza para dar vuelta a las pizzas mientras se cocinan en un horno (especialmente los hornos de leña y los hornos de pizza caseros).

En un horno de pizza, el lado de la pizza más cercano al fuego se cocinará más rápido, por lo que la pizza debe rotarse regularmente para lograr una cocción uniforme.

Horno de leña

Un horno de leña es un gran horno de ladrillo o barro que cocina pizza napolitana a través de un fuego de leña real.

La construcción del horno consta de una cámara de cocción abovedada con una chimenea en la parte superior. Hay una abertura en la parte delantera del horno en la que se carga la leña antes de encenderla.

Una vez que se ha encendido y encendido el fuego, se mueve el fuego a un lado y se deja que el horno alcance la temperatura óptima antes de que comience la cocción. Las pizzas se cargan (usando una pala de pizza) a través de la abertura en la parte delantera y se cuecen en una piedra gruesa al costado de la pizza.

Los hornos de leña son caros y poco prácticos para la mayoría de las personas que preparan pizzas en casa. Sin embargo, se encuentran disponibles en el mercado muchos hornos para pizza caseros compactos y económicos. Los mejores (como Ooni y Roccbox) reproducen con precisión los hornos de leña, lo que permite cocinar pizza al estilo napolitano.

Pellets de madera

Los pellets de madera son pequeñas piezas cilíndricas de madera compactada. Pueden estar hechos de varios tipos de madera y hay disponibles pellets de madera de grado alimenticio. Estos pellets son ideales para usar en hornos de pizza domésticos, ya que no contienen aditivos y están diseñados para quemarse a altas temperaturas.