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Se ha demostrado que la mozzarella es el mejor queso para pizza

31/08/2021
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Viernes 24 de febrero de 2017
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La pizza es un plato popular en naciones de todo el mundo. Parte de lo que hace que este plato sea único es la capa de queso encima. ¿Qué queso es la mejor opción para pizza? Recientemente, los científicos hicieron esta pregunta y encontraron la mejor respuesta que pudieron encontrar: la mozzarella. Según estos científicos, hay varios aspectos del queso mozzarella que lo convierten en la mejor opción para la pizza. Continúe leyendo para obtener más información sobre sus resultados y por qué la mozzarella es aclamada como el mejor queso para pizza.

¿Por qué la mozzarella es la mejor?

La mozzarella se derrite sin quemarse mejor que cualquier otro queso. Un grupo de científicos de alimentos de la Universidad de Auckland quería descubrir la ciencia de algunos quesos de pizza comunes. Los investigadores cocinaron varios tipos de pizza usando diferentes quesos, como cheddar, mozzarella, edam y gruyere. Las pizzas se estudiaron con cámaras y software de computadora para medir cómo se doraban, la cantidad de aceite que producían y su elasticidad.

Se hicieron diagramas detallados de cada pizza basados ​​en las medidas. Se descubrió que la mozzarella tiene una capacidad especial de burbujeo. El queso tiene canales de contenido graso que están rodeados de proteínas, lo que lo hace muy elástico. Cuando se hornea la mozzarella, el agua de su interior se evapora y hace que se formen burbujas. La naturaleza elástica de la mozzarella permite que las burbujas crezcan, lo que hace que el aceite se asiente sobre las burbujas y se dore. Las burbujas de queso eventualmente explotan, dejando una capa superior dorada.

Otros quesos y variables

Se encontró que las otras variedades de queso eran menos flexibles y no tenían el mismo contenido de grasa. Estos factores hicieron que tuvieran un peor desempeño que el queso mozzarella cuando se horneaban. Los resultados no tuvieron en cuenta otros ingredientes, como carne, salsa y verduras.

Más que encontrar el queso perfecto para pizza, este tipo de investigación podría conducir a una mejor comprensión de la preparación de alimentos. Estudios como estos permiten a los científicos aprender cómo cambiar ciertas propiedades en los alimentos. Por ejemplo, los científicos podrían crear un queso bajo en grasa que sepa casi exactamente como su homólogo graso o una corteza que permanezca firme en el refrigerador. Cualquiera que sea el caso, todos ganan cuando se trata de hacer que la pizza tenga un gran sabor.

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