Revisión de levadura Caputo: la mejor levadura para pizza

Muchos consideran que Caputo es el mejor productor de productos para hornear en Nápoles, si no en toda Italia y más allá. Su harina es muy conocida y, si vas a una pizzería en Nápoles, es muy probable que tu pizza esté hecha con harina de Caputo.

Pero, ¿qué pasa con su levadura? ¿Se compara con su harina? ¿Y cómo se compara con otras levaduras secas y con la levadura fresca? Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber sobre la levadura Caputo. Así como la mejor manera de usarlo en su receta de masa de pizza. Aquí está su guía completa de la levadura Caputo.

¿Qué es la levadura Caputo?

La levadura Caputo es una levadura seca de panadería elaborada por Caputo. Caputo produce harina desde 1924 y es conocida por su harina. En general, se considera el estándar de oro para la harina, especialmente para las pizzas. Pero su levadura no se comenta tanto.

Como la pizza generalmente no sube, especialmente si está haciendo una pizza tradicionalmente delgada y crujiente, no se le da mucha importancia a la levadura. Definitivamente no se le da la misma consideración que a la harina. Y definitivamente no es lo mismo que los ingredientes.

Entonces, ¿qué hace que la levadura Caputo sea tan especial? Bueno, a saber, la marca. Puedes confiar prácticamente en cualquier cosa que haga Caputo. Si quieres harina para pizza de la mejor calidad, ve a Caputo. Si quieres la mejor levadura para pizza, entonces también puedes ir a Caputo's.

Pero, ¿qué pasa con la levadura en sí? ¿Qué es exactamente?

La levadura Caputo es una levadura activa seca que es similar a muchas otras levaduras secas. Es difícil distinguir entre dos levaduras diferentes.

Sin embargo, hay algunas diferencias importantes.

Levadura seca

La gran mayoría de la levadura que puedes encontrar en el supermercado es levadura seca. Esto se debe a que es más fácil de usar y puede conservarse durante mucho más tiempo que la levadura fresca.

A menos que haya hecho una receta que requiera levadura fresca antes, es posible que ni siquiera sepa que existía. Es muy probable que no lo haya visto en ningún estante. (Siga leyendo o desplácese hacia abajo para obtener información más básica sobre las diferencias entre la levadura seca y la fresca).

La levadura seca Caputo se crea mediante el cultivo de Saccharomyces cerevisiae. Esta es una especie específica de levadura. Esta levadura se ha utilizado en la elaboración de pan, otras formas de horneado, elaboración de cerveza y elaboración de vino durante miles de años.

Aunque Caputo solo ha existido por poco menos de 100 años, sus habilidades y métodos de fermentación son antiguos y clásicos.

Levadura activa

Entonces, ¿qué significa realmente "levadura activa"? Es el tipo de levadura seca más común que encontrará. Pero es difícil entender realmente la levadura. Sobre todo porque es fácil olvidar que la levadura es una bacteria y, por tanto, un organismo vivo.

Cuando se hace referencia a la levadura como "activa", esto significa que está inactiva cuando está seca y luego se activa con agua tibia. Por eso se puede almacenar durante tanto tiempo. Cuando esté seca, la levadura no hará nada. Cuando se mezcla con agua tibia y luego se amasa en harina, hace que el pan se levante.

Levadura Caputo frente a otras levaduras secas

Entonces, ahora que sabe qué es exactamente la levadura seca, echemos un vistazo a cómo se compara la levadura seca Caputo con otras levaduras secas en general.

El proceso para cultivar levadura seca implica alimentarla con melaza o almidón. La levadura Caputo se cultiva utilizando melazas específicas de Nápoles. El proceso de cultivo de la levadura Caputo es similar al de otras levaduras secas (como la levadura es un organismo vivo, es difícil modificarlo). Pero las melazas se elaboran localmente. Esto agrega otra capa de autenticidad.

Muchas personas disfrutan usando los productos Caputo debido a su excelente calidad. Pero también por su autenticidad. Cuando use levadura Caputo, especialmente junto con harina Caputo, sabrá que preparará una pizza lo más parecida a una napolitana tradicional que pueda conseguir.

Si no puede viajar a Nápoles usted mismo, entonces usar los mejores productos napolitanos es definitivamente la mejor opción.

Una posible desventaja de la levadura Caputo, en comparación con otras levaduras secas, es la forma en que se empaqueta. La mayoría de la levadura seca viene en bolsitas pequeñas. Por lo general, estos sobres equivalen al tamaño de la porción necesaria para una masa. La levadura Caputo viene en una olla. Esta olla es bastante hermética. Además, genera menos desperdicio ya que se requiere menos embalaje. Pero existe un ligero riesgo de que la levadura se moje un poco o se humedezca y comience a activarse cuando se almacena.

Pero esto se puede evitar asegurándose de que se almacene en un lugar oscuro y completamente seco. O incluso puedes transferirlo a otro recipiente. Definitivamente, esta no es una razón para evitar comprar levadura Caputo. Pero todavía es algo a considerar.

Levadura seca versus levadura fresca

La levadura seca es tan popular que es posible que nunca hayas oído hablar de la levadura fresca. Pero existe y es muy diferente de la levadura seca.

La levadura fresca a menudo puede proporcionar un mejor aumento que la levadura seca. Pero no dura mucho. Definitivamente no tanto como la levadura seca.

La levadura fresca también puede darle a la masa un sabor más rico. Pero esto no es un gran problema cuando se trata de pizza. Esto es más preocupante cuando se hace una barra de pan. Esto se debe a que una barra de pan debe conservar tanto sabor como sea posible.

Aunque, por supuesto, desea una base de pizza sabrosa, no es tan preocupante cuando tiene ingredientes.

Usando levadura Caputo

La levadura seca Caputo se puede utilizar de la misma forma que otras levaduras secas. Pero como está empaquetado en una olla y en lugar de sobres individuales, no es tan obvio cuánto necesitará. Especialmente cuando muchas recetas de masa requieren "un sobre de levadura seca activa".

Una sola porción de levadura Caputo equivale a 2 ¼ de cucharadita. Ésta es la cantidad habitual que se encuentra en los sobres de levadura seca. Entonces, cuando su receta requiera un sobre, puede medir 2 ¼ de cucharadita en su lugar. Fácil.

Como se mencionó anteriormente, Caputo se vende en macetas en lugar de bolsitas. Esto es menos derrochador, pero significa que no durará tanto porque estará más expuesto al aire. Así que asegúrese de mantenerlo seco y almacenado en un lugar oscuro. Cuando haya medido todo lo que necesita, guárdelo de inmediato.

No es necesario que lo mida a un ritmo rápido, pero es una buena idea guardarlo lo más que pueda. Esto también evitará el riesgo de que algún líquido salpique accidentalmente la olla. O la levadura que se activa accidentalmente desde una atmósfera muy húmeda.

Como hemos mencionado (bastante) en este artículo, los productos Caputo se consideran los mejores, especialmente para hacer pizzas. La levadura Caputo se puede utilizar con cualquier otro tipo de harina que sea adecuada para hacer masa. Pero realmente le recomendamos que se compre otros productos Caputo.

Para la pizza, la mejor harina de Caputo es la Caputo 00 Americana o la Pizzería Caputo. La pizzería Caputo te permitirá hacer una pizza más cercana a la tradicional napolitana. Pero la Caputo 00 Americana ha sido especialmente diseñada para pizzas estilo americano. Así que la elección es suya y depende de sus preferencias personales. Pero definitivamente lo alentamos a elegir Caputo siempre que surja la oportunidad.

Conclusión

Al igual que con cualquier producto de Caputo, no podemos evitar argumentar que esta levadura es la mejor. Claro, puedes usar otros y funcionarán bien. Pero, si realmente desea la mejor calidad, debe usar Caputo.