Revisión de levadura Caputo: la mejor levadura para pizza

Caputo hace las mejores harinas para pizza del mundo, así que cuando encontré Caputo Lievito Active Dry Yeast, ¡tenía que probarlo!

Puede pensar que la levadura en la pizza no importa tanto, pero en realidad estaría equivocado. Muchas personas, incluido yo mismo, piensan que todas las levaduras son más o menos iguales. Los diferentes tipos de levadura dan a la masa diferentes características, aumento y sabor. Tradicionalmente, la levadura fresca se utiliza para hornear napolitano, pero ¿puede la levadura activa seca recrear la misma textura y sabor?

He probado muchos tipos de harina y levadura para pizza, y aunque todas pueden hacer una gran pizza con la técnica correcta, siempre estoy buscando los mejores ingredientes para hacer auténtica napolitana en casa. ¡Así que estoy muy emocionado de ver cómo se mantiene la levadura para pizza de Caputo!

¿Qué es la levadura Caputo?

Caputo Lievito es una levadura activa seca tradicional elaborada en Italia a partir de la especie de levadura Saccharomyces cerevisiae, que se ha utilizado para hornear pizzas durante cientos de años.

Levadura de cerveza tradicional utilizada desde la antigüedad

Saccharomyces cerevisiae es un tipo de levadura de cerveza que se utiliza desde la antigüedad. La especie se usa más comúnmente para la elaboración de vino y cerveza, además de para hornear. El nombre Saccharomyces cerevisiae significa “moho del azúcar” o “hongo del azúcar”, y se originó a partir de la piel de la uva. La levadura se ha utilizado en la región de Nápoles durante mucho tiempo. Es el tipo de levadura más común para hornear pizzas en la región y lo ha sido desde que apareció la pizza hace unos cientos de años.

Cómo se hace la levadura Caputo

La forma en que Caputo Lievito se elabora cultivando células de levadura alimentándolas con melaza italiana local. La levadura es un organismo vivo que se multiplica y, por tanto, es 100% natural. Algo que también lo hace sin gluten y sin lactosa. Posteriormente se retira la melaza, dejando la levadura limpia, que luego se seca y empaqueta. El uso de melaza en la producción de levadura es importante para darle su sabor característico.

Levadura fresca vs seca

Muchas personas confían en la levadura fresca, pero la levadura activa seca en realidad tiene varios beneficios sobre la levadura fresca.

Ventajas de la levadura fresca

Uno de los beneficios de la levadura fresca es que a menudo se considera darle a la masa un sabor más rico y mejor. El aumento también suele ser mejor con levadura fresca, al menos para hojas más cortas.

La principal desventaja de la levadura fresca es que no dura mucho y, por lo tanto, debe usarse con bastante rapidez.

Ventajas de la levadura seca

El principal beneficio de la levadura seca es que tiene un vida útil mucho más larga. Caputo Lievito se puede almacenar hasta por 24 meses (2 años), según Caputo. Levadura seca también requiere menos espacio, ya que toda la humedad se elimina de la levadura. Y solo necesitas 1/3 de la cantidad (por peso) en comparación con la levadura fresca. ¡Esto significa que un recipiente de 100 g (3,5 oz) de Caputo Lievito debería hornear alrededor de 1000 pizzas napolitanas!

Otro beneficio de la levadura seca es que es mas estable que la levadura fresca. Esto significa que la levadura actúa más lentamente, pero de forma más constante durante un período de tiempo más largo. Donde la levadura fresca es más activa durante las primeras 2 horas del proceso de fermentación, la levadura seca está activa durante todo el tiempo de fermentación.

Levadura Caputo en uso

He probado muchos tipos de levadura para pizza, tanto levadura fresca como seca. Así que estaba realmente emocionado de probar Caput Lievito, una levadura tradicional napolitana Saccharomyces cerevisiae por primera vez.

Caput Lievito viene en un recipiente de aluminio de 100 g (3,5 oz), con una conveniente tapa de plástico que se puede volver a colocar. Cuando abrí el recipiente por primera vez, no se veía ni olía muy diferente a otros tipos de levadura, pero veamos cómo se usa.

Receta de levadura Caputo

La levadura Caputo se puede usar para cualquier tipo de pizza, pero como se trata de una levadura de pizza napolitana tradicional, utilicé: Receta auténtica de masa de pizza napolitana para probarla.

Hice la masa de la pizza con la harina Caputo Nuvola. Caputo Nuvola es una gran harina napolitana Typo 0 que le da un buen aumento a la masa. A menudo lo uso para la pizza de mi casa, porque siempre hace una masa de pizza agradable y ligera. Si desea leer más sobre las harinas para pizza, consulte este artículo.

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Hice una fermentación a granel de 4 horas, seguida de un segundo aumento de 20 horas de bolas de masa.

Fermenté a granel (primer aumento) la masa de pizza durante 4 horas a temperatura ambiente. El ascenso fue consistente a lo largo de las 4 horas completas.

El siguiente paso fue la fermentación en bolas de masa. Esto se hizo durante la noche (20 horas) a una temperatura ligeramente más baja que la temperatura ambiente, a 65 ° F (18,5 ° C) para ralentizar un poco la fermentación. Durante las 20 horas restantes continuó un aumento constante. Y terminé con bonitas bolas de masa elásticas que eran fáciles de estirar.

La corteza de pizza

Después, la pizza se horneó a 575 ° F (300 ° C) en un acero para pizza durante aproximadamente 6 minutos. Este es mi método preferido para hornear pizza en casa, y recomiendo invertir en un acero para pizza si realmente quieres hornear pizza. Lea más sobre aceros para pizza frente a piedras para pizza aquí.

La corteza se hinchó durante la cocción y el resultado fue una corteza de pizza con una Exterior crujiente, ligeramente carbonizado y interior suave con burbujas de aire..

El sabor de la masa de pizza era genial.! El resultado es menos "levadura" que la levadura de pan normal. Probablemente esto se deba a la melaza con la que se alimenta la levadura, que le confieren características distintas.

Precio de la levadura Caputo

El precio de una lata de Caputo Lievito cuesta alrededor de 8-10 dólares. Teniendo en cuenta la cantidad (100 g), este podría parecer a primera vista un precio elevado. Honestamente, estuve dudando por un momento por el precio. ¿Realmente vale la pena pagar tanto por la levadura de pizza? Pero los 100 g de levadura para pizza son mucho cuando se hornea pizza napolitana.

Con algunas matemáticas simples, descubrí que puedes hacer alrededor de 1000 pizzas con 100 g de levadura. Entonces, si paga 10 dólares por la levadura, eso sale en 1 centavo por pizza. ¡Eso es realmente increíblemente barato!

Conclusión

Estoy muy contento con el resultado que obtuve con Caputo Lievito. El aumento de la masa fue constante, incluso durante un período de 24 horas, y la masa terminó agradable y crujiente por fuera y suave y llena de burbujas de aire por dentro. El sabor también era excelente, considerablemente mejor que la levadura de pan normal. Con todo, estoy muy contento con Caputo Lievito, ¡y seguiré usando esta levadura en el futuro!

Si está horneando masa de pizza de aumento largo, la levadura de pan regular no es ideal, ya que la masa puede colapsar durante 24-48 horas. Caputo Lievito es una levadura natural, que maneja mejor los tiempos de maduración más largos. Además de eso, puede soportar temperaturas más altas. La levadura también viene en un conveniente recipiente de aluminio con tapa y tiene una vida útil prolongada de 2 años. Con todo eso, combinado con un gran sabor y el bajo costo de una pizza de 1 centavo por precio, recomiendo encarecidamente Caputo Lievito para hornear pizzas.

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