Receta de pizza casera con pesto | MyPizzaCorner.com

Receta de pizza al pesto

Esta receta está realmente destinada a aquellos que ya saben cómo hacer pizza casera.

Si eres nuevo en la preparación de pizza, mira mi serie de la Escuela de Pizza Napolitana aquí. Aprenderá todo lo que necesita saber sobre cómo hacer pizza desde cero, incluida la preparación de la masa a mano.

Una vez que haya hecho su masa, puede preparar el pesto para usar en lugar de salsa de tomate. El resto del proceso es exactamente el mismo.

Si es necesario, puede pasar a las partes de Pizza School sobre cómo hacer la masa usando los enlaces a continuación:

Si ya está familiarizado con la preparación de masa, no dude en consultar mi auténtica receta de pizza napolitana aquí.

¡Siga leyendo para obtener más detalles sobre cómo hacer el pesto perfecto para pizza!

El mejor pesto para pizza

Habiendo probado varias recetas de pesto diferentes, esta receta es el mejor pesto para pizza que he encontrado. Es un poco diferente a un pesto normal, pero se adapta muy bien a la pizza.

El ingrediente (no tan) secreto: ¡tomates cherry frescos!

He encontrado que el mejor pesto para pizza es un pesto de tomate. Los tomates no se utilizan normalmente en la mayoría de las recetas tradicionales de pesto. La mayoría de las recetas de pesto usan abundante aceite de oliva sin tomates.

Utilizando Los tomates cherry frescos también proporcionan un excelente sabor al pesto que funciona muy bien en la pizza.. Agrega un sabor ligeramente ácido, un poco de dulzura y suaviza el amargor de la albahaca y el aceite de oliva.

Eso sí, puedes variar la cantidad de tomate que utilices a tu gusto. La receta que les proporciono es un excelente punto de partida. Pero siéntase libre de experimentar con más o menos tomates, o ninguno.

Usar menos aceite de oliva

La principal razón por la que agregar tomates es el mejor pesto para pizza se debe a su contenido de humedad.

La humedad de los tomates nos permite utilizar menos aceite de oliva. Demasiado aceite en una pizza puede hacer que la pizza se empape. Además, siempre podemos añadir un poco más de aceite de oliva al gusto una vez cocida la pizza.

Recomiendo agregar el aceite de oliva al pesto al final. De esta manera puede agregar la cantidad mínima de aceite necesaria para lograr la consistencia deseada. Para esta receta, queremos un pesto bastante espeso.

La siguiente imagen muestra la consistencia final que estamos buscando. Todavía es bastante grueso y con trozos, pero lo suficientemente delgado como para esparcirlo sobre la pizza.

Una vez que hayas probado este pesto más espeso, puedes experimentar agregando un poco más de aceite o tomates para lograr una salsa un poco más fina si lo prefieres. Pero comenzar con un pesto espeso reduce nuestras posibilidades de terminar con una pizza empapada.

Preparando los tomates

Pelar tomates cherry puede ser un verdadero dolor, pero esta técnica lo hace mucho más fácil. ¡Tendrás tus tomates listos para hacer el mejor pesto para pizza en poco tiempo!

1. Corta una hendidura en cada tomate.

Use un cuchillo afilado para hacer un pequeño corte en cada tomate cherry. Me gusta hacer el corte justo en la parte superior del tomate.

2. Remojar los tomates en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto.

Coloque los tomates cortados en un recipiente y vierta sobre agua hirviendo para cubrirlos. Déjelos durante unos 60 segundos. Esto suavizará la piel y facilitará su eliminación.

3. Con una espumadera, coloque los tomates en un recipiente con agua fría.

Esto enfriará los tomates, haciéndolos seguros de manipular. También detendrá el proceso de cocción, lo cual está bien, ya que no los necesitamos cocidos para el pesto.

4. Quite la piel de los tomates con las manos.

Ahora debería encontrar las pieles muy fáciles de quitar. Simplemente aprieta el tomate entre el dedo índice y el pulgar y verás que se desprende de la piel con facilidad.

Con esta técnica, usar tomates cherry frescos es fácil. ¡Ahora puede hacer el mejor pesto para pizza sin demasiado tiempo ni esfuerzo!

Base de pesto para pizza

Esta receta funciona muy bien como base para pizza. Al ser más delicado que la mayoría de los pestos y contener tomates, es una excelente opción para una salsa base.

Esta fue la razón por la que ideé la receta. Quería algo completamente diferente de la salsa de tomate normal.

El sabor no domina el sabor de la masa. en absoluto. Además, el pesto normalmente se volverá más suave a medida que se cocina. Por esta razón, es posible que se encuentre agregando mucho más pesto a su base de lo que pensó inicialmente.

Habiendo dicho eso, todavía recomiendo comenzar con una cantidad modesta de pesto como base (2-3 cucharadas). Asegúrese de que su pizza no se empape antes de experimentar con agregar más.

Pizza con pesto y salsa de tomate

Si lo prefiere, puede usar salsa de tomate normal para la base y luego agregarle un poco de pesto. Por supuesto, esto hará que el sabor del pesto sea mucho más suave.

¡Pero esto puede ser más adecuado para los niños y aquellos que quizás no son un poco fanáticos de la albahaca! Si decide usar el pesto junto con una salsa de tomate, le recomendaría reducir la cantidad de tomate en el pesto.

Intenta hacer un pesto más espeso que contenga menos humedad.. Aún necesitará agregar un poco de aceite de oliva, pero tenga cuidado. A medida que el pesto se cocina, puede empapar la pizza si es demasiado delgada. Esto es especialmente cierto cuando lo usa sobre una salsa de tomate.

Pizza de pesto y mozzarella

El pesto combina muy bien con la mozzarella en la pizza. El sabor más suave del pesto en esta receta complementa muy bien la mozzarella y no la domina.

Aún tendrá que tener cuidado con la humedad de la mozzarella. Si está usando mozzarella fresca (almacenada en salmuera), le recomiendo eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Echa un vistazo a mi artículo aquí donde te muestro cómo eliminar la humedad de la mozzarella con papel de cocina.

La mozzarella acuosa conduce a una pizza empapada, y esto no es diferente cuando se usa pesto. En todo caso, debe tener más cuidado ya que hay aceite de oliva en el pesto que no se reducirá cuando se cocine.

Por esta razón, No agrego aceite de oliva a la pizza de pesto y mozzarella antes de cocinar. Siempre puede agregar un poco una vez que la pizza esté cocida si lo desea.

Si no está seguro, siempre puede usar mozzarella rallada. Este tipo ya está seco, por lo que no debería tener problemas de humedad y empapamiento.

Reflexiones finales sobre la pizza al pesto ...

Aunque no es estrictamente napolitano, creo esta pizza al pesto es un delicioso cambio. Y aún se mantiene fiel al estilo napolitano, con un auténtico pesto casero.

Puede que esta receta no sea del gusto de todos, pero definitivamente vale la pena probarla. ¡Puede que te encante! Sé que lo hice.

¡Buena suerte con tu pizza al pesto!