Raspador de masa para pizza: qué es y cómo usar uno

Un raspador de masa de pizza es una de esas herramientas que no recibe el crédito que se merece.

Durante mucho tiempo, no tuve uno, porque no sabía que lo necesitaba. Pero debido a que es un equipo tan barato de adquirir, seguí adelante y compré uno. Y ha revolucionado mi horneado de pizzas.

¿Qué es un raspador de masa para pizza?

Un raspador de masa de pizza es una herramienta que se utiliza principalmente para mover y manipular la masa de pizza. También se utilizan para cortar, porcionar y limpiar superficies.

Una herramienta esencial para hacer pizza napolitana

Para entender cómo usar un raspador de masa de pizza y por qué es una herramienta tan importante, debemos hablar sobre la pizza napolitana.

Cuando hornea pizza napolitana, la masa se deja subir dos veces: fermentación a granel y fermentación de bolas de masa. Después de la fermentación inicial a granel, la masa de pizza se divide en bolas de masa. ¡Aquí un raspador de masa es útil! Es una gran herramienta para cortar la masa en bolas de masa. Cuando la masa se divide en bolas de masa del tamaño de una porción, se deja una segunda vez en una caja ascendente.

Después de la segunda licencia, las bolas de masa se sacan de la caja ascendente para darles forma de pizza. Este es uno de los principales propósitos de un raspador de masa para pizza. Luego, usa el raspador de masa para sacar las bolas de pizza de la caja ascendente. Luego, usa el raspador de masa para mover la bola de masa a su superficie de trabajo.

Si desea saber más sobre la pizza napolitana, consulte nuestra guía completa de la pizza napolitana.

¿Hay alguna diferencia entre el raspador para hornear y el raspador para masa de pizza?

A diferencia de otros tipos de raspadores de masa para hornear, los raspadores de masa para pizza generalmente vienen con un borde recto. Muchos raspadores de masa están diseñados para raspar la masa de los tazones para hornear. El borde recto de un raspador de masa de pizza facilita el corte de la masa de pizza. También facilita sacar las bolas de masa de pizza de la caja de aumento. Tener un borde recto también lo hace más adecuado para la limpieza.

El borde recto también es importante cuando saca la masa de pizza de la caja ascendente. Los raspadores de masa para pizza también suelen ser más grandes, ya que se utilizan para mover la masa de la pizza. Dicho esto, no hay nada de malo en usar cualquier otro tipo de raspador de masa para hornear pizza. Pero el tamaño y la forma pueden no ser ideales. Si ya tienes un raspador de masa, pruébalo y comprueba si también funciona para la pizza.

¿Para qué se utiliza un raspador de masa para pizza?

Los raspadores de masa de pizza son una de las herramientas de las que no oye hablar. Quizás porque no es estrictamente necesario, y puedes arreglártelas sin uno. Pero facilita varios pasos del proceso de preparación de la masa de pizza.

Trabajar con masa de pizza

El uso más obvio de un raspador de masa es trabajar con la masa de pizza. Usar un raspador de masa de pizza es muy útil cuando se trabaja con masas de pizza pegajosas y de alta hidratación.

Cortar la masa de pizza

Los raspadores de masa también se pueden usar para porcionar la masa de pizza para hacer bolas. Debido al borde recto (y bastante afilado), cortar la masa es realmente fácil. Una gran ventaja de usar un raspador de masa para esto en lugar de, por ejemplo, un cuchillo, es que no necesita preocuparse por hacer rayones en la superficie en la que está trabajando.

Sacar las bolas de masa de pizza del recipiente elevador

Quizás el uso más importante de un raspador de masa de pizza es sacar las bolas de pizza del recipiente de elevación. Cuando dejas bolas de pizza en una caja ascendente para la segunda licencia o fermentación, tienden a pegarse a la caja. Las bolas de masa también suelen subir tanto que se pegan entre sí.

Todo lo que necesita hacer para sacar las bolas de masa del recipiente es espolvorear un poco de harina alrededor de la bola de masa para evitar que se peguen más al recipiente. Luego use el raspador de masa para separar la masa del borde del recipiente u otras bolas de masa. Coloque el raspador de masa debajo de la masa con un movimiento rápido y levántelo.

Limpieza

¿Ha intentado hornear pizza y terminó con una masa de pizza seca en la encimera que es casi imposible de quitar? Descubrí que mi raspador de masa de pizza es la mejor manera de eliminar esta masa residual. También funciona muy bien para eliminar cualquier masa que se haya pegado a su caja de aumento.

Materiales

Los raspadores de masa para pizza pueden estar hechos de muchos materiales diferentes, pero los más comunes son el plástico y el acero inoxidable.

Raspador de masa de pizza de plástico

Los raspadores de masa de plástico tienden a ser la opción más económica y puedes encontrarlos en la mayoría de las tiendas de cocina. He visto raspadores delgados y endebles y otros más gruesos y resistentes. Si va por un raspador de plástico. Uno de los beneficios de los raspadores de masa de plástico es que es menos probable que raye los recipientes que se elevan y la superficie de trabajo que la versión de metal.

Mi primer raspador de masa fue uno de esos endebles y suaves, y terminó doblado y difícil de usar. Por lo tanto, recomiendo optar por un raspador sólido y duro si desea uno hecho de plástico.

Raspador de masa de pizza de acero inoxidable

Los raspadores de masa de pizza profesionales suelen estar hechos de acero inoxidable. Los beneficios de un raspador de acero son que son más duraderos y, por lo tanto, le durarán más que un raspador de masa de plástico. También suelen tener un borde más afilado que facilita el corte y el raspado que con un raspador de plástico.

Pueden costar un poco más, pero los cortadores de masa son tan baratos que recomiendo gastar 5 dólares más en comprar un raspador de masa de pizza de acero inoxidable de calidad.

¿Cuál es el mejor tipo de raspador de masa?

El mango ideal

Los cortadores de masa para pizza vienen con un mango recto horizontal a lo largo del borde del cortador o con un mango vertical. Para la manipulación general de la masa, prefiero el cortador de masa de mango horizontal. Mientras que para mover la masa, termina especialmente sacándola de la caja de levantamiento, el asa vertical lo hace más fácil.

Personalmente, utilizo principalmente el raspador de masa para sacar las bolas de masa, cortar la masa y limpiar mi superficie de trabajo. Rara vez hago masas muy hidratadas, por lo que un raspador de mango vertical me resulta más útil. También funciona para manipulaciones de masa si lo necesito. Entonces si solo quieres uno masa para pizza raspador, recomiendo un raspador de masa de mango vertical.

Sin embargo, tengo un raspador de masa de plástico barato diseñado para hornear. Lo uso cuando trabajo con masas pegajosas. Eso es solo algo que elegí por 1-2 dólares en una tienda de comestibles hace unos años, ¡y funciona muy bien! No necesitas nada sofisticado para trabajar con la masa. Pero simplemente no hace un gran trabajo cortando masa, y también es demasiado pequeño y endeble para mover bolas de pizza.

Elija el tamaño correcto

Los raspadores de masa para pizza vienen en varios tamaños diferentes. La consideración más importante al seleccionar un tamaño es el tamaño de las bolas de masa. Esto se debe a que desea que puedan sacar la pelota de la caja ascendente. Si el raspador de masa es demasiado pequeño, el borde de las bolas de masa caerá sobre el borde del cortador y arruinará la forma. Por otro lado, si el raspador de masa es demasiado grande, también arruinará las otras bolas de masa alrededor de la que está tratando de levantar. Por lo tanto, es importante elegir un raspador de masa de pizza que esté cerca del diámetro de las bolas de masa de pizza.

Conclusión

Un raspador de masa de pizza es una herramienta muy útil de la que nadie habla. Facilita el manejo de masas pegajosas y de alta hidratación. Al dar forma y cortar bolas de pizza, sacar las bolas de pizza de la caja ascendente y limpiar tanto las cajas ascendentes como las superficies de trabajo.

Teniendo en cuenta el precio, creo que vale la pena invertir en un raspador de masa para pizza. Especialmente sacar la masa de pizza de la caja ascendente ha sido un desafío para mí. Intenté usar otras herramientas, como espátulas y otros tipos de raspadores de masa, pero ninguna funcionó muy bien. Por lo tanto, obtener un raspador de masa adecuado ha hecho que hornear pizza sea una experiencia mucho más agradable.

Recomiendo optar por un raspador de masa de pizza de metal con mango vertical. La razón es que los raspadores de masa de metal son más resistentes y duraderos que el plástico, y también hacen un mejor trabajo cortando y raspando, ya que tienden a ser más afilados. El mango vertical facilita la colocación del raspador de masa debajo de las bolas de pizza cuando lo retira de la caja ascendente, que es la razón por la que compré un cortador de masa de pizza en primer lugar.

Un mango horizontal se siente más natural cuando trabajas con la masa, pero los mangos horizontales también funcionan para esto. Si a menudo trabaja con masas pegajosas y muy hidratadas, también es excelente tener un raspador de masa más económico con mango horizontal.

Si quieres probar tu nuevo raspador de masa de pizza, echa un vistazo a nuestra auténtica receta de masa de pizza napolitana.