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¿Qué es una cáscara de pizza perforada y es mejor?

01/09/2021
PIZZA ON PERFORATED PIZZA PEEL ¿QUÉ ES UNA CÁSCARA DE PIZZA PERFORADA Y ES MEJOR?

Es posible que haya encontrado una cáscara de pizza llena de pequeños agujeros y se haya preguntado para qué sirven. Esto es lo que se llama una cáscara de pizza perforada. Este tipo de cáscara tiene varias ventajas sobre una cáscara de pizza rellena tradicional, y este artículo le enseñará todo lo que necesita saber. Las ventajas y desventajas de las cáscaras de pizza perforadas, cómo usarlas y cómo elegir la mejor cáscara de pizza para sus necesidades.

¿Qué es una cáscara de pizza perforada?

La palabra “perforada” significa una superficie cubierta con pequeños agujeros. Entonces, una cáscara de pizza perforada es una cáscara de metal con muchos agujeros pequeños en la superficie de transporte. El propósito de los agujeros es eliminar el exceso de harina de la masa de pizza para evitar que se queme en el horno. Una cáscara perforada también es más ligera y evita que la pizza se pegue a la cáscara..

PIZZA SOBRE CÁSCARA DE PIZZA PERFORADA

Cáscara de pizza perforada vs no perforada

Tradicionalmente, para transferir pizza se usaban cáscaras de pizza sólidas y no perforadas hechas de madera. La masa de pizza se adhiere menos a las cáscaras de pizza de madera que las de metal porque la superficie ligeramente más rugosa permite que el aire pase por debajo de la masa. Esto también da como resultado menos condensación (más sobre la condensación más adelante) cuando saca la pizza caliente del horno. Pero las cáscaras de madera para pizza tienen un gran inconveniente: no pueden ser muy delgadas.

Idealmente, desea que la cáscara de la pizza sea lo más delgada posible, para que sea más fácil deslizarla debajo de la pizza. Esto puede ser un verdadero desafío con una cáscara de madera gruesa. Por lo tanto, una cáscara de metal es una mejor opción cuando se quiere dar la vuelta a la pizza y sacarla del horno.

Entonces la pregunta es, ¿Es posible obtener lo mejor de ambos mundos? Una cáscara de pizza delgada y, al mismo tiempo, resistente, permite que la masa de pizza cruda se deslice fácilmente y no tiene problemas de condensación. Una cáscara de pizza perforada es ¡la respuesta!

Entonces, ¿es mejor una cáscara de pizza perforada?

Una cáscara perforada es la mejor opción si desea una cáscara de pizza. Combina el antiadherente de una cáscara de pizza de madera y la delgada superficie de transporte de una cáscara de pizza de metal rellena.

Las cáscaras de pizza perforadas también tienen algunos otros beneficios sobre las cáscaras de madera y de metal no perforadas.

Por qué utilizar una cáscara de pizza perforada: los beneficios

Los principales beneficios de una cáscara perforada son que elimina el exceso de harina, permite que la pizza se salga de la cáscara fácilmente y es la opción más ligera. Además de eso, también causa menos condensación y adherencia.

Elimina el exceso de harina

Como se ha mencionado más arriba, El objetivo principal de una cáscara de pizza perforada es eliminar el exceso de harina de la base de la pizza. Pero, ¿por qué quieres deshacerte de la harina?

Cuando hornea pizza sobre una piedra para pizza caliente o acero, no quiere harina en la superficie para hornear porque se quema. La harina de trigo fino, como el Tipo 00, que se usa más comúnmente para hornear pizza, se quema a temperaturas bastante bajas. Es esta harina la que causa problemas. ¡No es un problema espolvorear la cáscara de pizza con sémola, que puede soportar mejor el calor más alto!

La harina de trigo quemada hará que el horno esté humeante. La primera vez que usé mi acero para pizza, no pude quitar la harina de la masa. Y el resultado fue un horno completamente lleno de humo gris oscuro. Lo siguiente que sucedió fue que el detector de humo se activó cuando intenté abrirlo para guardar mi pizza. ¡Una experiencia bastante desagradable! Además del humo, la harina quemada también agregará malos sabores a la pizza.

La harina quemada resultará en más trabajo de limpieza cuando termine de hornear. La harina quemada tiende a pegarse y puede ser un verdadero dolor deshacerse de ella. Especialmente en una piedra para pizza sin esmaltar. Y si no puedes limpiar la piedra correctamente, la harina puede seguir humeando la próxima vez que uses la piedra.

Menos superficie de contacto, menos adherencia

Una piel perforada tiene una superficie más pequeña que está en contacto con la masa de pizza. Esto significa es menos probable que la pizza se pegue a una cáscara de pizza perforada. La razón es que cuanto mayor sea la superficie de contacto, más fricción habrá entre la cáscara y la pizza. Y más fricción significa que es más probable que se pegue.

Una superficie de contacto más pequeña también significa que necesitará menos harina cuando esté quitando el polvo de la cáscara. Como mencioné en la sección anterior, desea la menor cantidad de harina posible en el horno caliente. Entonces, además de quitar más harina de la masa, la cáscara necesita menos harina debido a los agujeros.

Una cosa a tener en cuenta es el tamaño de los agujeros. Probé una pala de pizza barata y sin nombre que tenía agujeros demasiado grandes. Lo que pasó fue que la masa se hundió en los agujeros, haciendo que todos se agarraran a la masa. Esto hizo que fuera imposible resbalar de la pizza. No hace falta decir que esa noche de pizza fue un fracaso total … Por lo tanto, no puedo enfatizar la importancia de invertir en una cáscara de pizza adecuada. Y es importante vigilar el tamaño de los agujeros. No querrás que los agujeros sean demasiado grandes, ya que esto hará que la masa se hunda en el agujero y se atasque.. Por lo tanto, los agujeros grandes serán contraproducentes y hubiera sido mejor usar una cáscara sólida.

Menor peso

Las cáscaras de pizza perforadas también son más ligero que las cáscaras de pizza sólidas, debido a que hay menos metal en la superficie de transporte. Esto facilitará el uso de la cáscara.

Menos condensación: masa de pizza más crujiente

Cuando saca una pizza caliente del horno, es posible que haya notado que a veces se forma agua debajo de la pizza. Esta humedad hace que la pizza esté menos crujiente o incluso empapada. El uso de una cáscara de pizza sólida puede crear condensación cuando la pizza caliente se encuentra con la superficie fría (temperatura ambiente). Esto es principalmente un problema con las cáscaras de metal, ya que el aire caliente queda atrapado entre la base de la pizza y la superficie lisa de transporte. La condensación ocurre cuando este aire caliente se enfría hasta cierto punto (su punto de rocío) y se crean gotas de agua. Cuando usa una pizza perforada, por otro lado, experimentará menos condensación. La razón es que los orificios dejan escapar el aire caliente a través de la cáscara.

La mejor cáscara de pizza perforada

La cáscara de pizza perforada para uso doméstico – Homevibes 12 ″ cáscara de pizza perforada

La mejor pala para pizza perforada para uso doméstico es la pala para pizza perforada Homevibes de 12 ″.. Con esta cáscara, su pizza no se pegará, sabrá mejor debido a la menor cantidad de harina quemada y no tendrá que perder el tiempo con varias cáscaras.

Home Homevibes La cáscara de pizza perforada también es una cáscara de aluminio liviana que hace que mover la pizza sea muy fácil.

La cáscara para pizza de Homevibes es una cáscara resistente y bien hecha, con un agradable acabado suave en la superficie de transporte. Esto, combinado con los orificios, hace que sea muy fácil deslizar la pizza y no debe preocuparse por que se pegue. Y con solo 1,7 libras (770 g), es liviano y fácil de maniobrar.

La cáscara perforada para pizza Homevibes de 12 ″ es de muy alta calidad y fácil de usar. Por lo tanto, ¡es la cáscara de pizza perforada favorita del chef casero!

Cáscara de pizza perforada Homevibes de 12 “

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La mejor cáscara de pizza perforada profesional

La mejor pala para pizza perforada profesional es la Cáscara de pizza perforada rectangular Gi.Metal Aluminio. Esta es una cáscara de pizza extremadamente sólida, con un borde afilado, por lo que es muy fácil deslizarla debajo de la pizza. También viene en una variedad de diferentes tamaños y con diferentes longitudes de mango, para satisfacer cualquier necesidad.

Gi.Metal es un fabricante italiano de herramientas para pizzas que fabrica equipos para pizzerías profesionales. Son bien conocidos por sus productos de calidad, especialmente entre las pizzerías de todo el mundo. Sus cáscaras de pizza también se utilizaron durante los Juegos Olímpicos de AVPN.

Lamentablemente, la cáscara de pizza ya no está disponible a través de Amazon, pero se puede pedir directamente en la tienda web de Gi.Metal.

La cáscara de pizza perforada rectangular Gi.Metal Aluminium, sin embargo, no es la opción más barata que existe, oscilando entre los 100 y los 170 dólares. Si no trabaja como panadero de pizza profesional, podría ser un poco exagerado, y le recomiendo que consulte algunas opciones más baratas, que funcionarán igualmente bien para uso doméstico.

Cómo usar una cáscara de pizza perforada

Usar una cáscara perforada es no diferente de usar una cáscara sólida. Recomiendo preparar tu pizza en el mostrador. Antes de cubrir la pizza, intente quitar la mayor cantidad de harina posible de la masa. Aunque la cáscara te ayudará a deshacerte de más harina en exceso, querrás la menor cantidad posible.

Cuando su pizza esté lista, simplemente arrástrela hasta la cáscara y transfiérala al horno. Recomiendo evitar dejar la masa sobre la cáscara durante demasiado tiempo. Si lo hace, es más probable que se hunda en los agujeros si se deja allí.

Cuando la pizza esté lista, simplemente deslice la cáscara debajo de la pizza y levántela hacia un plato para servir o una tabla de cortar. No recomiendo cortar la pizza en la piel de pizza. Esto es malo para la cáscara y el cortador de pizza.

Si desea conocer las cáscaras de pizza y cómo usarlas, eche un vistazo al artículo: Pizza Peel: Todo lo que necesita saber.

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