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¿Qué es la pizza a leña? | ¿Qué es un horno de leña para pizza?

1630186810 12 PIZZA OVEN TRADIONAL ¿QUÉ ES LA PIZZA A LEÑA? | ¿QUÉ ES UN HORNO DE LEÑA PARA PIZZA?

¿Qué es la pizza a la leña?

La pizza a la leña, en pocas palabras, es una pizza que se cocina en un horno que funciona con leña . La quema de la madera produce llamas y un calor intenso que cocina la pizza extremadamente rápido, ¡en aproximadamente un minuto!

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Pizza napolitana a la leña

El tipo más tradicional de pizza al horno de leña se llama pizza napolitana . Este tipo de pizza se origina en el lugar de nacimiento de la pizza, Nápoles.

La pizza napolitana se ha perfeccionado durante siglos e incluso tiene protección de la Unión Europea. Esto significa que cualquier pizzería que afirme servir pizza napolitana debe hacer sus pizzas con ingredientes auténticos y métodos tradicionales . Esto incluye el uso de un horno de leña.

¿Cuánto tarda en cocinarse unas pizzas a la leña?

¡Alrededor de un minuto! ¡Sí, has oído bien! Una pizza al horno de leña tarda solo 60-90 segundos en cocinarse.

El calor extremo produce una elevación excelente en la corteza que da como resultado una corteza maravillosamente ligera y aireada . Además, las llamas grandes producen una carbonización sutil en la corteza que agrega un sabor ahumado sutil y una textura ligeramente crujiente.

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La masa ligera y aireada de una pizza al horno de leña

Una vez que una pizza al horno de leña comienza a tardar más de 90 segundos, comienza a volverse demasiado crujiente. La pizza puede entonces ser fuerte y difícil de comer. Una pizza napolitana al horno de leña cocinada rápidamente ya la temperatura correcta debe ser suave y masticable con solo un poco de crocante en la corteza.

¿Qué es un horno de leña para pizza?

Los hornos de leña tradicionales son muy grandes y están hechos de ladrillo . Tienen grandes piedras de cerámica dentro del horno, sobre las cuales se cocina la pizza. Es posible que hayas visto uno en un restaurante de pizza antes, ¡son bastante difíciles de pasar por alto!

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Un horno de pizza de leña tradicional de ladrillo

Se enciende un fuego con leña sazonada (y seca) en un lado del horno. Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura, las pizzas se cocinan al costado del fuego, con las llamas lamiendo sobre la pizza . De hecho, ¡se pueden cocinar 3 pizzas a la vez en muchos de estos enormes hornos!

La desventaja de estos hornos de pizza tradicionales es que son caros, enormes y requieren mucha mano de obra. Esto los hace muy poco prácticos para uso doméstico .

Sin embargo, ahora hay muchos hornos de pizza portátiles en el mercado, como la gama Ooni (anteriormente Uuni) (ver imagen a continuación).

Estos hornos utilizan leña o pellets de madera como combustible, tienen piedras de cerámica para cocinar y alcanzan temperaturas de hasta 500 grados Celsius (900 Fahrenheit). Esto significa que pueden replicar con precisión los hornos de pizza napolitanos, aunque a menor escala y a un precio más asequible (desde alrededor de £ 250 o $ 250).

¿Los hornos de pizza necesitan una chimenea?

Un horno de leña para pizza necesita una chimenea para crear un tiro, lo que favorece la combustión. La chimenea también proporciona un escape para el humo y los gases producidos a medida que se quema la madera. Para cualquier persona interesada en la ciencia de esto, hay un gran artículo aquí sobre los aspectos técnicos de la chimenea de un horno de pizza.

En los hornos de leña portátiles para pizza, la chimenea se puede quitar cuando no se usa para facilitar el almacenamiento/transporte. Entonces, técnicamente, un horno de leña para pizza no necesita una chimenea, ¡excepto cuando quieres cocinar pizza en ella!

¿La pizza a la leña sabe diferente?

La pizza cocinada en un horno de leña tiene un sabor ligeramente diferente. Hay un toque de ahumado en la pizza que no se obtiene con gasolina. Es solo una diferencia sutil en el sabor, pero ciertamente es notable.

En realidad, es un poco como comparar una parrilla de gas con una barbacoa de carbón . Ambos cocinan los alimentos de manera similar, pero el carbón le da un sabor ahumado que no se puede lograr con una parrilla de gas.

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Un delicioso bistec cocinado en una barbacoa de carbón

A algunas personas no les gusta el sabor y probablemente sea un gusto adquirido. Sin embargo, a muchas personas les encanta el ligero sabor ahumado y descubren que agrega otra dimensión sutil de sabor . Personalmente, ¡me encanta el sabor ahumado!

¿Es mejor las pizzas a la leña?

Aparte del sabor, no hay ninguna razón por la que los hornos de gas para pizza no puedan lograr el mismo tipo de pizza. Los hornos de gas para pizza pueden alcanzar la misma temperatura y producir el mismo tipo de llamas.

Las pizzas al estilo napolitano cocinadas en un horno de gas para pizza se ven y se sienten casi idénticas a las cocinadas en un horno de leña. La única diferencia real entonces es el sabor.

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Una pizza cocinada a gas en un horno de pizza Ooni

Mucha gente prefiere usar gas porque es mucho más fácil de manejar, lo que permite cocinar muchas pizzas con poco o ningún mantenimiento. Sin embargo, muchos ávidos entusiastas de la pizza napolitana insisten en que debes usar madera para lograr la auténtica pizza.

Pero si le gusta el sonido de un horno de pizza de gas fácil de manejar que también es asequible y compacto, hay muchos hornos de pizza de gas portátiles en el mercado. Los hornos para pizza como el Ooni koda (abajo) están considerados entre los mejores hornos portátiles de gas para pizza.

Alternativamente, puede obtener un accesorio de gas para un horno de pizza de pellets que luego le brinda ambas opciones, muy útil.

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El accesorio de gas en un horno de pizza Ooni

¿La pizza a la leña es saludable: pizza al horno de leña?

La pizza no es la comida más saludable, pero cuando se hace de la manera tradicional napolitana, con ingredientes de calidad, es mucho más saludable que la mayoría de las pizzas. La pizza al horno de leña generalmente usa menos ingredientes de alta calidad con una masa liviana hecha a mano.

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Yo amasando masa a mano – mira el video aquí

Es cierto que existen algunos problemas de salud relacionados con el humo y la carbonización de los alimentos. Sin embargo, con una pizza al horno de leña, el humo y la carbonización se reducen al mínimo. ¡Después de todo, una pizza al horno de leña solo se cocina durante alrededor de un minuto!

Creo que es seguro decir que la pizza ocasional (¡o bastante frecuente!) a la leña tiene muy pocas implicaciones para la salud. De hecho, una pizza vegetariana como la clásica Margherita podría considerarse bastante saludable en comparación con muchos platos.

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Una Pizza Cosacca – como una Margerita pero con Parmesano en vez de Mozzarella

Para aquellos que quieran llevar la salubridad de la pizza al horno de leña al siguiente nivel, también está la clásica pizza napolitana Marinara. La pizza Marinara consiste solo en salsa de tomate, ajo y orégano. No solo se considera una pizza saludable, ¡también es absolutamente deliciosa! ¡Y eso es un hecho!

¿Qué tipo de madera se quema en un horno para pizza al horno de leña?

En un horno tradicional de leña para pizzas, se utilizan troncos de maderas duras secas sazonadas como combustible. Este tipo de madera se quema caliente y consistentemente, lo cual es increíblemente importante para cocinar una pizza excelente.

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Quema de leña en un horno de leña tradicional

Para los hornos caseros de pizza, a menudo se utilizan pellets de madera. Las bolsas de gránulos de madera dura de calidad alimentaria son fáciles de conseguir, relativamente económicas, fáciles de almacenar y se queman con gran consistencia. Los pellets de madera son mi combustible favorito para mi horno de pizza Ooni 3.

Sin embargo, hay muchos tipos de hornos de pizza asequibles en el mercado que aceptan una amplia gama de combustibles. Esto incluye pellets, leña y carbón.

¡Con tantas excelentes opciones disponibles en estos días, no hay excusa para no hacer una excelente pizza al horno de leña en casa!

¿Cómo se cocina una pizza en un horno de leña?

Una vez cargada en el horno de pizza, la pizza debe girarse regularmente (quizás cada 20 segundos) para lograr una cocción uniforme. Vigilar la pizza es extremadamente importante.

Es probable que las primeras pizzas que cocines sean, bueno, no las mejores para ser honesto. Debido a que se cocina tan rápido, el margen de error es muy pequeño. ¡He tenido una buena cantidad de pizzas quemadas antes de hacerlo bien!

Pero como todo, con la práctica, la cocina se convierte en una segunda naturaleza. Sabes cuándo lanzarlo, cuándo girarlo y cuándo sacarlo. No es exactamente una ciencia, pero usar un cronómetro puede ayudar.

¿Cómo sé si mi horno de pizza está lo suficientemente caliente?

Uno de los factores más importantes para cocinar una gran pizza al horno de leña es la temperatura de la piedra. Es por eso que conseguir un termómetro láser es una de las mejores inversiones que puede hacer para su horno de pizza. Son bastante económicos y le brindan una lectura precisa instantánea.

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El termómetro láser se puede utilizar incluso para su horno normal

Cuando estoy encendiendo mi horno de pizza, lo sigo cargando y lo dejo arder hasta que mi termómetro marca unos 450 grados Celsius (850 Fahrenheit) en el centro de la piedra.

Luego, me aseguro de que esté lleno, doy forma y cubro la pizza, y tomo una lectura final antes de lanzar la pizza. Conocer la temperatura del horno antes de cocinar también te ayudará a calcular cuánto tiempo tardará la pizza y con qué frecuencia tendrás que darle la vuelta.

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Yo dando forma a una pizza a la leña

Esto puede sonar complicado, pero lo aprenderás con el tiempo y la práctica, ¡es divertido! Pero no puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es un termómetro láser. A mis ojos es esencial!

¿Qué temperatura debe tener un horno de leña para pizza?

La temperatura óptima (del centro de la piedra) para un horno de leña para pizza suele oscilar entre 430 y 480 grados Celsius (800 y 900 Fahrenheit). La temperatura perfecta dependerá de tu horno particular y tu estilo de pizza.

En la práctica, se puede lograr una excelente pizza al horno de leña a muchas temperaturas diferentes, así que siéntete libre de experimentar.

¿Puede un horno de pizza estar demasiado caliente?

Una vez que la temperatura de la piedra comienza a subir a 500 Celsius (900 Fahrenheit), la cocción comienza a volverse incontrolable y la pizza quemada se vuelve inevitable.

Es por eso que generalmente recomendaría a las personas que se mantengan dentro del rango de 430-480 grados Celsius (800-900 Fahrenheit). Esta temperatura debería permitirle obtener la textura crujiente y carbonizada perfecta sin demasiado riesgo de quemarse.

¿Por qué los hornos de pizza están tan calientes?

El calor extremo producido por un horno de pizza es lo que permite que la pizza sea suave pero crujiente al mismo tiempo. Estas son las características de una verdadera pizza napolitana al horno de leña.

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Suave pero crujiente: auténtica pizza napolitana al horno de leña

Cuando la pizza se cocina a temperaturas más bajas, la parte superior tarda más en cocinarse pero esto significa que la base está en contacto con la piedra durante más tiempo. A menos que la pizza sea bastante espesa, el resultado es una pizza muy crujiente y seca con poca suavidad.

El otro problema con las temperaturas más bajas es que no se puede lograr la misma carbonización en la corteza. El calor extremo de las llamas grandes en un horno de pizza produce una ligera carbonización que agrega sabor y textura.

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Una pizza cocinada en un horno normal a temperaturas más bajas: obtener cualquier color en la corteza es difícil (¡aunque sigue siendo delicioso!)

Además, si una pizza al horno de leña se mantiene a una temperatura más baja para la cocción, la pizza se cocinará por más tiempo y adquirirá demasiado sabor ahumado. Luego, este sabor domina los sabores principales de la pizza y el sabor comienza a parecerse, bueno, ¡francamente, al fondo de un horno sucio!

¿Cómo se hace la mejor pizza al horno de leña?

Hacer una excelente pizza al horno de leña es todo un desafío, pero con mucha práctica, es muy factible. Si va a hacer la mejor pizza al horno de leña, tendrá que comenzar con el ingrediente clave:

Haga una gran masa: lo primero es lo primero, cada gran pizza al horno de leña comienza con una gran masa. Echa un vistazo a mi receta de auténtica masa napolitana aquí , ¡es la receta perfecta para una auténtica pizza al horno de leña! Sin embargo, si nunca has hecho masa antes, echa un vistazo a mi receta de masa al estilo napolitano sin amasar aquí . ¡Todavía puedes hacer una gran pizza con masa sin amasar!

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¡Hacer una gran masa es la mitad de la batalla!

¡Una vez que puedas dominar la masa, probablemente estés a mitad de camino! Entonces necesitarás dominar la forma de la pizza, que es una forma de arte en sí misma.

Finalmente, deberá comprender su horno de pizza y descubrir cómo obtener la mejor pizza al horno de leña. A través de la práctica, deberá determinar qué tan caliente debe calentar su horno, con qué frecuencia voltear su pizza y cuándo sacarla.

Poner el horno de pizza a temperatura y mantenerlo allí puede parecer una montaña que escalar. Creo que todos estamos tan acostumbrados a simplemente cambiar las cosas en estos días. Pero puede que encuentres agradable la parte de manejo del fuego, ciertamente es muy gratificante.

¿Merecen la pena los hornos de pizza?

En una palabra, ¡sí! Absolutamente valen la pena. Es imposible igualar una pizza hecha en un horno de pizza con un horno doméstico normal. No me malinterpretes, aún puedes hacer una gran pizza en un horno normal, pero un horno de pizza realmente lo lleva al siguiente nivel.

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Una pizza al horno de leña que cociné con mi horno de pizza.

Recomiendo conseguir un horno de leña portátil (los pellets son mi combustible favorito). Son relativamente compactos y económicos, y los resultados que puede lograr con ellos son increíbles. El hecho de que sean portátiles también es un beneficio adicional.

Nunca olvidaré la mirada en las caras de mis amigos cuando llevé mi horno de pizza a su casa. Al principio creo que pensaron «¡¿Qué diablos es este juguetito tonto que ha traído?!». ¡Pero sus rostros cambiaron pronto cuando vieron enormes llamas saliendo de la chimenea y derramándose por la puerta abierta!

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Pizza a la leña cocinando en mi horno de pizza

Y ver a la gente disfrutar de tu pizza al horno de leña es solo una de las grandes sensaciones que tienes con un horno de pizza. ¡El otro gran relleno es saber que puedes tener una increíble pizza napolitana cuando quieras! Eso, no tiene precio

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