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¿Qué es la pizza a leña? | ¿Qué es un horno de leña para pizza?

1630186810 12 PIZZA OVEN TRADIONAL ¿QUÉ ES LA PIZZA A LEÑA? | ¿QUÉ ES UN HORNO DE LEÑA PARA PIZZA?

¿Qué es la pizza a leña?

La pizza de leña, en pocas palabras, es pizza que se cocina en un horno que funciona con leña. La quema de la madera produce llamas y un calor intenso que cocina la pizza extremadamente rápido, ¡en aproximadamente un minuto!

PIZZA NAPOLITANA A LA LEÑA
Pizza napolitana a la leña

El tipo más tradicional de pizza al horno de leña se llama pizza napolitana.. Este tipo de pizza se origina en el lugar de nacimiento de la pizza, Nápoles.

La pizza napolitana se ha perfeccionado durante siglos e incluso cuenta con la protección de la Unión Europea. Esto significa que cualquier pizzería que afirme servir pizza napolitana debe hacer sus pizzas usando ingredientes auténticos y métodos tradicionales. Esto incluye el uso de un horno de leña.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse una pizza de leña?

¡Aproximadamente un minuto! ¡Sí, escuchaste bien! Una pizza de leña toma solo 60-90 segundos para cocinar.

El calor extremo produce una excelente subida de la corteza que da como resultado una maravillosa corteza ligera y aireada. Además, las grandes llamas producen un carbonización sutil en la corteza que añade un sutil sabor ahumado y un ligero toque crujiente.

CORTEZA DE PIZZA ESTILO NAPOLITANO
La corteza ligera y aireada de una pizza al horno de leña.

Una vez que una pizza de leña comienza a tardar más de 90 segundos, comienza a volverse demasiado crujiente. La pizza puede quedar cortante y difícil de comer. Una pizza napolitana de leña cocida rápidamente y a la temperatura correcta debe ser suave y masticable con solo un ligero crujido a la corteza.

¿Qué es un horno de leña para pizza?

Los hornos de leña tradicionales son muy grandes y están hechos de ladrillo. Tienen grandes piedras de cerámica en el interior del horno, sobre las que se cuece la pizza. Es posible que hayas visto uno en una pizzería antes, ¡es bastante difícil pasarlo por alto!

PIZZA NAPOLITANA SE CARGA EN UN GRAN HORNO DE LEÑA
Un horno de pizza de leña tradicional de ladrillo

Se enciende un fuego con leña sazonada (y seca) en un lado del horno. Una vez que el horno ha subido la temperatura, se cuecen las pizzas al lado del fuego, con la llamas lamiendo la pizza. De hecho, ¡se pueden cocinar 3 pizzas a la vez en muchos de estos enormes hornos!

La desventaja de estos hornos de pizza tradicionales es que son caros, enormes y requieren mucha mano de obra. Esto los hace muy poco práctico para uso doméstico.

Sin embargo, ahora hay muchos hornos portátiles para pizza en el mercado, como la gama Ooni (solía ser Uuni) (ver imagen a continuación).

Estos hornos utilizan leña o pellets de madera como combustible, tienen piedras de cerámica para cocinar y alcanzan temperaturas de hasta 500 grados Celsius (900 Fahrenheit). Esto significa que pueden replicar con precisión los hornos de pizza napolitanos, aunque a menor escala y a un precio más asequible (desde alrededor de £ 250 o $ 250).

¿Los hornos de pizza necesitan una chimenea?

Un horno de leña para pizza necesita una chimenea con el fin de crear un sorteo, lo que favorece la combustión. La chimenea también proporciona un escape para el humo y los gases producidos cuando se quema la madera. Para cualquier persona interesada en la ciencia de esto, hay un gran artículo aquí sobre los tecnicismos de una chimenea de horno de pizza.

En los hornos portátiles de leña para pizza, la chimenea se puede quitar cuando no está en uso para facilitar su almacenamiento / transporte. Entonces, técnicamente, un horno de leña para pizza no necesita chimenea, ¡excepto cuando quieras cocinar pizza en él!

¿La pizza cocida a leña sabe diferente?

La pizza cocinada en un horno de leña tiene un sabor ligeramente diferente. Hay un toque de ahumado a la pizza que no se obtiene del gas. Es solo una sutil diferencia de sabor, pero ciertamente se nota.

De hecho, es un poco como comparando una parrilla de gas con una barbacoa de carbón. Ambos cocinan los alimentos de manera similar, pero el carbón le da un sabor ahumado que no se puede lograr con una parrilla de gas.

FILETE EN UNA BARBACOA DE CARBÓN
Un delicioso bistec que se cocina en una barbacoa de carbón.

A algunas personas no les gusta el sabor y probablemente sea un gusto adquirido. Sin embargo, a muchas personas les encanta el ligero ahumado, y encuentran que agrega otro dimensión sutil del sabor. Personalmente, ¡me encanta el sabor ahumado!

¿Es mejor la pizza a leña?

Aparte del sabor, no hay ninguna razón por la que los hornos de pizza a gas no puedan producir el mismo tipo de pizza. Los hornos de pizza a gas pueden alcanzar la misma temperatura y producir el mismo tipo de llamas.

Las pizzas estilo napolitano cocinadas en un horno de pizza a gas se ven y se sienten casi idénticas a las cocinadas en un horno de leña. Entonces, la única diferencia real es el sabor.

PIZZA NAPOLITANA CON JAMÓN EN PIEL DE MADERA
Una pizza cocinada a gas en un horno para pizzas Ooni

Mucha gente prefiere usar gas, ya que es mucho más fácil de administrar, lo que permite cocinar muchas pizzas con poco o ningún mantenimiento. Sin embargo, muchos ávidos entusiastas de la pizza napolitana insisten en que debe usar madera para lograr la auténtica pizza.

Pero si le gusta el sonido de un horno de pizza de gas fácil de manejar que también es asequible y compacto, existen muchos hornos de pizza de gas portátiles en el mercado. Los hornos para pizza como el Ooni koda (abajo) se consideran entre los mejores hornos portátiles de gas para pizza.

Alternativamente, puede obtener un accesorio de gas para un horno de pizza de pellets que luego le brinda ambas opciones, muy útil.

EL ACCESORIO DE GAS EN UN HORNO PARA PIZZA OONI
El accesorio de gas en un horno para pizza Ooni

¿Es saludable la pizza a leña?

La pizza no es el alimento más saludable, pero cuando se hace de la manera tradicional napolitana, con ingredientes de calidad, es mucho más saludable que la mayoría de las pizzas. La pizza horneada a leña generalmente usa menos ingredientes de alta calidad con masa ligera hecha a mano.

Es cierto que existen algunos problemas de salud relacionados con el humo y la carbonización de los alimentos. Sin embargo, con una pizza de leña, el humo y la carbonización se mantienen al mínimo. Después de todo, ¡una pizza al horno de leña solo se cocina durante aproximadamente un minuto!

Creo que es seguro decir que la pizza de leña ocasional (¡o bastante frecuente!) Tiene muy pocas implicaciones para la salud. De hecho, una pizza vegetariana como la clásica Margherita podría considerarse bastante saludable en comparación con muchos platos.

PIZZA COSACCA - PIZZA NAPOLITANA
Una Pizza Cosacca – como una Margerita pero con Parmesano en lugar de Mozzarella

Para aquellos que quieran llevar la salubridad de la pizza al horno de leña al siguiente nivel, también está la clásica pizza napolitana Marinara. La pizza Marinara consiste solo en salsa de tomate, ajo y orégano. No solo se considera una pizza saludable, ¡también es absolutamente deliciosa! ¡Y eso es un hecho!

¿Qué tipo de leña se quema en un horno de pizza?

En un horno de pizza tradicional de leña, se utilizan troncos de maderas duras secas y curadas como combustible. Este tipo de madera se quema caliente y de manera constante, lo cual es increíblemente importante para cocinar una excelente pizza.

QUEMA DE LEÑA EN UN HORNO DE LEÑA TRADICIONAL
Quema de leña en un horno de leña tradicional

Para los hornos de pizza caseros, a menudo se utilizan pellets de madera. Las bolsas de pellets de madera de calidad alimentaria son fáciles de conseguir, relativamente económicas, cómodas de almacenar y se queman con gran consistencia. Los pellets de madera son mi combustible favorito para mi horno de pizza Ooni 3.

Sin embargo, existen muchos tipos de hornos para pizza asequibles en el mercado que aceptan una amplia gama de combustibles. Esto incluye pellets, leña y carbón.

¡Con tantas opciones excelentes disponibles en estos días, no hay excusa para no hacer una excelente pizza a la leña en casa!

¿Cómo se cocina una pizza en un horno de leña?

Una vez cargada en el horno de pizza, la pizza debe girarse con regularidad (quizás cada 20 segundos) para lograr una cocción uniforme. Mantener la vista en la pizza es extremadamente importante.

Es probable que las primeras pizzas que cocines no sean las mejores para ser honesto. Debido a que se cocina muy rápido, el margen de error es muy pequeño. ¡He comido una buena cantidad de pizzas quemadas antes de hacerlo bien!

Pero como todo, con la práctica la cocina se convierte en una segunda naturaleza. Sabes cuándo lanzarlo, cuándo girarlo y cuándo sacarlo. No es exactamente una ciencia, pero usar un cronómetro puede ayudar.

¿Cómo sé si mi horno de pizza está lo suficientemente caliente?

Uno de los factores más importantes para cocinar una gran pizza al horno de leña es la temperatura de la piedra. Es por eso que obtener un termómetro láser es una de las mejores inversiones que puede hacer para su horno de pizza. Son bastante económicos y le brindan una lectura precisa al instante.

TERMÓMETRO LÁSER PARA PIZZA NAPOLITANA
El termómetro láser incluso se puede utilizar para su horno normal.

Cuando enciendo mi horno de pizza, sigo llenándolo y dejo que se queme hasta que mi termómetro marque unos 450 grados Celsius (850 Fahrenheit) en el centro de la piedra.

Luego, me aseguro de que se rellene, le dé forma y cubra la pizza, y tomo una lectura final antes de lanzar la pizza. Conocer la temperatura del horno antes de cocinar también te ayudará a calcular cuánto tiempo tomará la pizza y con qué frecuencia tendrás que darle la vuelta.

ESTIRAR LA PIZZA NAPOLITANA
Yo dando forma a una pizza de leña

Esto puede parecer complicado, pero aprenderás con el tiempo y la práctica, ¡es divertido! Pero no puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es un termómetro láser. ¡A mis ojos es fundamental!

¿Qué temperatura debe tener un horno de leña para pizza?

La temperatura óptima (del centro de la piedra) para un horno de leña para pizza es típicamente entre 430-480 grados Celsius (800-900 Fahrenheit). La temperatura perfecta dependerá de tu horno particular y de tu estilo de pizza.

En la práctica, se puede lograr una excelente pizza a la leña a muchas temperaturas diferentes, así que siéntase libre de experimentar.

¿Puede un horno de pizza estar demasiado caliente?

Una vez que la temperatura de la piedra comienza a subir a 500 grados centígrados (900 grados Fahrenheit), la cocción comienza a volverse incontrolable y la quema de pizza se vuelve inevitable.

Es por eso que generalmente recomendaría a las personas que se mantengan dentro del rango de 430-480 grados Celsius (800-900 Fahrenheit). Esta temperatura debería permitirle obtener la perfecta textura crujiente y carbonizada sin demasiado riesgo de quemarse.

¿Por qué los hornos de pizza están tan calientes?

El calor extremo producido por un horno de pizza es lo que permite que la pizza sea suave y crujiente al mismo tiempo. Estas son las características de una auténtica pizza napolitana a leña.

REBANADA DE PIZZA NAPOLITANA DOBLADA
Suave pero crujiente: auténtica pizza napolitana de leña

Cuando la pizza se cocina a temperaturas más bajas, la parte superior tarda más en cocinarse, pero esto significa que la base está en contacto con la piedra durante más tiempo. A menos que la pizza sea bastante espesa, el resultado es una pizza muy crujiente y seca con poca suavidad.

El otro problema con las temperaturas más bajas es que no se puede lograr la misma carbonización en la corteza. El calor extremo de las grandes llamas en un horno de pizza produce una ligera carbonización que agrega sabor y textura.

PIZZA COSSACA - UNA PIZZA NAPOLITANA
Una pizza cocinada en un horno normal a temperaturas más bajas: obtener cualquier color en la corteza es difícil (¡aunque sigue siendo delicioso!)

Además, si una pizza de leña se mantiene a una temperatura más baja para la cocción, la pizza se cocinará por más tiempo y adquirirá un sabor demasiado ahumado. Este sabor luego domina los sabores principales de la pizza y el sabor comienza a parecerse, bueno, al fondo de un horno sucio, ¡francamente!

¿Cómo se hace la mejor pizza al horno de leña?

Hacer una excelente pizza al horno de leña es todo un desafío, pero con mucha práctica, es muy factible. Si vas a hacer la mejor pizza al horno de leña, entonces tendrás que comenzar con el ingrediente clave:

Haga una gran masa: lo primero es lo primero, toda gran pizza de leña comienza con una gran masa. Echa un vistazo a mi receta de auténtica masa napolitana aquí, ¡es la receta perfecta para una auténtica pizza al horno de leña! Sin embargo, si nunca antes ha hecho masa, consulte mi receta de masa estilo napolitano sin amasar aquí. ¡Todavía puedes hacer una gran pizza con masa sin amasar!

Una vez que puedas dominar la masa, probablemente estés a mitad de camino. Luego, deberá dominar la forma de la pizza, que es una forma de arte en sí misma.

Finalmente, deberá comprender su horno de pizza y descubrir cómo obtener la mejor pizza de leña. A través de la práctica, tendrá que averiguar qué tan caliente …

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