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Por qué una piedra para pizza gruesa hace mejor pizza

PIZZA BAKED ON A THICK PIZZA STONE POR QUÉ UNA PIEDRA PARA PIZZA GRUESA HACE MEJOR PIZZA

He probado muchas piedras de pizza diferentes, pero el resultado es siempre el mismo. Una piedra para pizza gruesa horneará una mejor pizza que una piedra para pizza fina. Pero, ¿por qué una piedra para pizza gruesa hace una mejor pizza? Continúa leyendo para averiguarlo.

¿Es mejor una piedra para pizza gruesa?

La mayoría de las piedras para pizza económicas miden alrededor de 0,4 a 0,5 pulgadas (1 a 1,3 cm). Cuando hablo de “piedras para pizza gruesas”, me refiero a las piedras para pizza que miden más de 1/2 pulgada (1,3 cm).

Una piedra para pizza gruesa es mejor que una piedra fina, porque hornea mejor la pizza debido a sus propiedades conductoras. También es más duradero y te durará mucho más.. Sin embargo, una piedra para pizza gruesa es más pesada y más difícil de manejar, y también cuesta un poco más que una piedra delgada, pero debido a que es más duradera, en mi opinión, aún así vale la pena.

Hornea mejor la pizza

El principal beneficio de una piedra para pizza más gruesa es que hornea mejor pizza. Pero, ¿por qué una piedra para pizza más gruesa hornea mejor pizza?

Nuestro objetivo: pizza napolitana en casa

Antes de hablar sobre por qué hace mejor pizza, necesitamos definir qué es mejor pizza. Hay muchas formas de usar una piedra para pizza y puedes hacer muchos tipos de pizza en una. Pero cuando estoy horneando pizza en mi piedra para pizza, principalmente horneo pizza estilo napolitano, y estoy usando la piedra para tratar de obtener un resultado lo más parecido posible a un horno de leña para pizza en la cocina de mi casa.

En un horno de pizza napolitano, la pizza se hornea con una combinación de horneado del calor directo con el piso caliente y el calor irradiado de la cúpula del horno. Dado que estos hornos suelen estar a más de 900 ° F (480 ° C), hornean una pizza en solo 60-90 segundos. No puedo alcanzar esa temperatura en el horno de mi casa, pero para acercarme lo más posible a esto, subo el fuego al máximo.

Por lo tanto, el objetivo es hornear la pizza lo más rápido posible y obtener una masa de pizza ligeramente dorada y crujiente.

PIZZA HORNEADA EN UNA PIEDRA DE PIZZA GRUESA

Por qué una piedra de pizza gruesa hornea mejor pizza

Una piedra para pizza gruesa retiene el calor mejor que una piedra para pizza fina. También tiene una mejor distribución del calor. Esto significa que la pizza se vuelve más crujiente y se hornea de manera más uniforme que en una piedra para pizza delgada.

Durará más

Otro beneficio de una piedra para pizza más gruesa es que es más resistente. Las piedras para pizza tienen tendencia a agrietarse. He tenido un montón de piedras para pizza delgadas y baratas que tuvieron que ser reemplazadas porque estaban agrietadas. Las piedras para pizza pueden romperse por una variedad de razones diferentes, pero la más común es la temperatura (térmica). Esto puede suceder cuando coloca una piedra para pizza fría en un horno caliente o coloca una pizza fría sobre una piedra para pizza caliente. Una piedra para pizza gruesa es más fuerte y no se agrietará tan fácilmente, y le durará más que una piedra para pizza fina.

Si desea saber más sobre por qué se agrietan las piedras de pizza y cómo prevenirlo, haga clic aquí.

Es más pesado y difícil de manejar

Una desventaja de una piedra para pizza más gruesa es que son más pesadas. Por lo general, pesan de 10 a 25 libras (4.5 a 11 kg), que es el doble del rango de peso de las piedras finas para pizza.

Cuesta más

Otra cosa que vale la pena mencionar es que una piedra para pizza gruesa tiende a ser más cara que una piedra para pizza delgada. Por lo general, oscilan entre 30 y 100 dólares, dependiendo de la forma, el tamaño y el grosor.

¿Qué grosor debe tener una piedra para pizza?

La respuesta corta es tan grueso como sea posible. Cuanto más gruesa sea la piedra para pizza, más calor retendrá y mejor será la distribución del calor.

Por lo general, una piedra para pizza gruesa tiene de 1/2 a 1 pulgada de grosor. Puede obtener piedras para pizza aún más gruesas en tiendas especializadas, pero la mayoría de las tiendas de cocina no venden nada más grueso que 1 pulgada.

Recomiendo elegir una piedra para pizza de 3/4 o 1 pulgada para la mayoría de las personas, ya que hacen una gran pizza y son bastante fáciles de encontrar, pero si puede conseguir algo más grueso, por ejemplo, 2 pulgadas, ¡es aún mejor!

Cómo usar una piedra para pizza gruesa

Usar una piedra más gruesa no es muy diferente de usar una piedra fina. La principal diferencia es que se tarda más en precalentar una piedra de pizza gruesa. Recomiendo a precalentar la piedra para pizza durante al menos 1 hora. Si desea saber más sobre el precalentamiento de piedras para pizza, consulte este artículo.

  1. Coloque la piedra para pizza en un horno frío.
  2. Enciende el horno y deja que se precaliente durante al menos 1 hora.
  3. Transfiera la pizza a la piedra para pizza con una pala para pizza y hornee directamente sobre la piedra para pizza.
  4. Déjelo hornear durante 5-6 minutos, hasta que la masa de pizza esté agradable y crujiente, y el queso se derrita.
  5. ¡Saca la pizza del horno y prepárate para disfrutar!

¿Cuál es la mejor piedra para pizza gruesa?

El factor más importante a la hora de seleccionar una piedra para pizza gruesa es, obviamente, su grosor. Como se mencionó anteriormente, recomiendo elegir una piedra de 3/4 a 1 pulgada (o más) de espesor. Otra cosa importante a considerar es el material del que está hecho. Desea obtener una piedra sólida y duradera que no se rompa.

Las piedras para pizza vienen en diferentes formas y tamaños, pero esto se trata de sus propias preferencias. Aquí están dos de mis piedras de pizza favoritas; una piedra cuadrada y una redonda.

La mejor piedra cuadrada para pizza

En mi opinión, la mejor piedra para pizza gruesa para pizza disponible en general es la piedra para pizza industrial California Pizza Stones. Esta es una piedra sólida para pizza de 1 pulgada de grosor hecha en los EE. UU., ¡Que hace una pizza increíble!

La piedra para pizza está hecha de cerámica sin esmaltar. Personalmente, he descubierto que las piedras para pizza sin esmaltar hornean mejor la pizza. La razón es que absorben más humedad durante el horneado, lo que da como resultado una corteza de pizza más crujiente. Es una piedra maciza, que además viene con una “garantía del 100% contra choque térmico y agrietamiento durante la cocción u horneado”, y reemplazarán la piedra si se agrieta. Lo que significa que es extra duradero y resistente al agrietamiento por grandes diferencias de temperatura (eso me ha pasado muchas veces con otras piedras para pizza …). La razón por la que es más duradera que la mayoría de las piedras para pizza es que está hecha de una composición de mullita, que gasta menos que la mayoría de los materiales cerámicos. Esto lo hace perfecto para hornear pizzas.

La piedra para pizza viene en dos tamaños diferentes: 16 × 16 pulgadas y 18 × 18 pulgadas. Para la mayoría de las personas, recomendaría la versión de 16 × 16 pulgadas, ya que será lo suficientemente grande para la mayoría de las pizzas horneadas, también es más liviana que la versión de 18 × 18. Pero siempre es agradable con un poco de espacio adicional para hornear.

La razón por la que esta es mi piedra de pizza favorita es que el grosor hace la pizza perfecta. También personalmente prefiero piedras cuadradas o rectangulares, porque es más fácil de colocar en el horno y me da más opciones. Puedo hornear pizzas cuadradas, y con una piedra más grande, puedo hornear dos pizzas, o calzones, una al lado de la otra. El principal inconveniente de esta piedra es el peso, ¡la versión de 18 × 18 pulgadas pesa 24 libras (11 kg)! Tampoco es la piedra más barata del mercado. Pero en general, es una piedra de pizza increíble, ¡que hace la pizza perfecta!

Piedras para pizza de California 16 X 16 X 1 Piedra industrial para pizza

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La mejor piedra redonda para pizza

En la categoría de piedra para pizza redonda, mi primera elección es la piedra para pizza Culinary Couture. Esta es una piedra redonda para pizza de 15 pulgadas, que tiene un grosor de 3/4 de pulgada. Una piedra para pizza duradera y sólida que horneará la pizza perfecta.

La piedra para pizza Culinary Couture está hecha de cordierita, que es un material muy resistente a las grietas. Eso, combinado con el grosor de la piedra, la hace muy duradera, ¡y es poco probable que se agriete! Esta piedra también viene con una superficie sin esmaltar, que absorbe mejor la humedad y hornea una pizza agradable y crujiente.

Aunque mi favorita es la piedra industrial para pizza California Pizza Stones, la piedra para pizza Culinary Couture tiene algunos beneficios. En primer lugar, es mucho más liviano y más fácil de manejar, con solo 9 libras (4 kg). En segundo lugar, es mucho más barato, aproximadamente a la mitad del precio. Entonces, si está buscando una piedra para pizza gruesa con un presupuesto limitado, ¡esta es la piedra para usted!

Costura culinaria 15 pulgadas 3/4

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