¿Por qué se rompió la piedra de mi pizza?

Sucedió de nuevo, otra noche de pizza se arruinó debido a una piedra de pizza rota. ¿Qué debería hacer ahora? ¿Por qué se rompió la piedra de mi pizza? ¿Y es posible arreglarlo?

A pesar del nombre, las piedras para pizza en realidad no están hechas de piedra, sino más comúnmente de arcilla o cerámica. Suelen ser bastante delgados y, por lo tanto, frágiles. La razón más común para las piedras de pizza agrietadas es un cambio repentino de temperatura, ya sea por poner una piedra fría en un horno caliente o por colocar pizza fría sobre la piedra de pizza caliente.. Otra razón es que la piedra frágil no se manipula con suficiente cuidado y se rompe por una fuerza externa, como un golpe fuerte con la cáscara de la pizza o se cae al piso..

Mi piedra para pizza acaba de romperse, ¿qué hago ahora?

He estado allí muchas veces, la piedra de la pizza se rompió de repente cuando estaba horneando pizza. Es frustrante y un poco aterrador. ¡Pero mantén la calma y no entres en pánico!

¡De repente se agrietó durante el horneado!

Si su pizza todavía está en la piedra para pizza, déjela terminar de hornearse sin tocar la piedra para pizza. Y retiramos la pizza del horno con la pala de pizza, como de costumbre. Luego apague el horno y déjelo enfriar completamente antes de intentar mover la piedra. Tienes que tener cuidado, la piedra puede estar muy caliente, y lo único peor que una noche de pizza arruinada es ¡una noche de pizza arruinada con dedos quemados!

Si no es posible guardar la pizza, simplemente apague el horno inmediatamente y deje que la piedra se enfríe por completo. Solo tendrás que esperar para limpiar el desorden.

¿Por qué se rompió la piedra de mi pizza?

Las piedras para pizza suelen ser bastante delgadas y están hechas de arcilla o cerámica. Ambos materiales se agrietan con bastante facilidad, ya sea por un cambio repentino de temperatura, la caída de la piedra para pizza o un almacenamiento inadecuado.

Cambio repentino de temperatura

La razón principal por la que las piedras para pizza se rompen es un cambio repentino de temperatura. El material se gasta y se encoge con la temperatura, por lo que debilita la piedra cuando esto sucede. Si su horno se está precalentando a una temperatura alta, como desea cuando está horneando pizza, probablemente haya una diferencia de temperatura de cientos de grados. Por lo tanto, la causa más común de agrietamiento es poner la piedra en un horno caliente.

Del mismo modo, hay que tener cuidado al sacar la piedra del horno. La razón es que tendrás la misma gran diferencia de temperatura. Deje siempre que la piedra se enfríe antes de sacarla del horno. ¡Y nunca saque la piedra para pizza caliente del horno y déjela enfriar en el fregadero con agua corriente!

Otra causa menos obvia de agrietamiento debido a la temperatura es cocinar alimentos fríos en una piedra caliente. Por esa razón, debe evitar usar masa de pizza fría en la piedra para pizza. Lo mismo ocurre con la pizza congelada.

¡Tenga cuidado con su piedra para pizza!

Otra cosa que puede hacer que su piedra para pizza se rompa es que no tiene cuidado con la piedra para pizza. Dado que es delgado y frágil, dejarlo caer o dejar caer algo sobre la piedra puede provocar grietas. Incluso un ligero golpe de una cáscara de pizza puede ser suficiente para romper una piedra de pizza caliente. De hecho, me ha pasado varias veces. No he sido lo suficientemente cuidadoso cuando deslizo mi pizza de la cáscara de pizza y la piedra se partió en el horno.

También debe tener cuidado al almacenar la piedra para pizza. Evite almacenar cualquier cosa (pesada) encima de la piedra para pizza y, en general, manipule la piedra para pizza con cuidado.

Humedad

Una tercera razón para el agrietamiento es la humedad, que debilitará la piedra. Por lo tanto, nunca debe sumergirlo en agua y, en general, trate de evitar usar demasiada agua cuando esté limpiando su piedra para pizza.

Tienes una piedra de pizza mala

Si compra una piedra para pizza barata, o simplemente tiene mala suerte, la piedra para pizza puede presentar una debilidad en el material cuando la compre. Si ese es el caso, se agrietará aún más fácilmente por cualquiera de las razones anteriores. Por lo tanto, recomiendo dejar de usar la piedra para pizza si puede ver signos de grietas o debilidad en la superficie.

Cómo prevenir el agrietamiento

Evite los golpes de temperatura

Para evitar el agrietamiento, es importante que evite los cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, cuando vaya a utilizar su piedra para pizza, colóquela en el horno antes de encenderla. Luego deje que la piedra para pizza alcance la temperatura con el horno.

También debe asegurarse de que la masa de su pizza esté a temperatura ambiente cuando esté horneando su pizza. Esto también hará que sea más fácil estirar la pizza, por lo que la temperatura ambiente es el camino a seguir. También debe evitar hornear pizza congelada en su piedra para pizza.

Una vez que hayas terminado de hornear la pizza, también es importante dejar que la piedra para pizza se enfríe por completo antes de intentar sacarla del horno.

Manipule la piedra para pizza con cuidado

Dado que las piedras finas de cerámica para pizza son frágiles, es importante manipular la piedra con cuidado. Tanto cuando mueves como cuando guardas la piedra.

Las piedras para pizza son grandes y pesadas y pueden ser difíciles de almacenar. He visto a mucha gente guardarlos debajo de todas las bandejas de horno y bandejas y sartenes, pero esto es malo para tu piedra. Por lo general, debes evitar poner nada encima de la piedra para pizza. Si se colocan objetos pesados ​​encima, se pueden agrietar fácilmente.

Otra cosa a evitar es dejar caer la piedra para pizza. ¡Esto puede ser horrible tanto para el dedo del pie como para la piedra de pizza!

Asegúrese de obtener una piedra para pizza en buenas condiciones

Algunas piedras para pizza pueden venir con una grieta de la tienda cuando las compras. Por lo tanto, recomiendo inspeccionar la piedra para pizza cuidadosamente antes de comprarla (si es posible) o antes de comenzar a usarla. Si hay algún daño visible en la superficie de la piedra, lo más probable es que se agriete en los primeros tiempos de uso.

¿Puedes usar una piedra para pizza agrietada?

Si solo se ha desprendido una pequeña esquina, o todavía hay una losa lo suficientemente grande para hornear pizza, puede seguir usando su piedra. Si se ha dividido en pedazos más pequeños, aún puedes usarlo, pero no es lo ideal.

Cuando una piedra para pizza se quiebra, generalmente se divide en dos (o a veces más) piezas que aún encajarán perfectamente. Por lo tanto, es posible juntar las piezas y hornear su pizza sobre ellas. Sin embargo, esto probablemente resultará en un desastre y, al menos, en una cocción desigual. Por lo tanto, usar una piedra para pizza agrietada solo debería ser una solución de emergencia. Recomiendo encarecidamente reemplazar la piedra para pizza si se agrieta.

Cómo arreglar una piedra para pizza agrietada

Es posible arreglar una piedra de pizza agrietada usando un mortero de alta temperatura. Si ya tiene mortero a alta temperatura, vale la pena intentarlo. Pero considerando que el costo de reemplazar una piedra para pizza es bastante bajo, recomiendo comprar una nueva en su lugar.

¿Existen mejores alternativas para evitar las piedras de pizza agrietadas?

He pasado por muchas piedras de pizza, pero todas y cada una de ellas se rompieron eventualmente. Algunas duraron un par de años, otras solo unas pocas pizzas. Así que, naturalmente, me preguntaba si hay mejores alternativas si quieres hacer una pizza italiana crujiente en casa. Encontré muchas alternativas: conseguir piedras para pizza más gruesas y de calidad o un acero para pizza.

Piedra para pizza más gruesa

La razón principal por la que las piedras de pizza se rompen tan fácilmente es que son tan delgadas. Por tanto, una solución es conseguir una piedra para pizza más gruesa.

Una piedra para pizza más gruesa es menos propensa a romperse y durará más que las piedras para pizza delgadas. Aún debe tener cuidado con ellos y seguir las mismas pautas para evitar el agrietamiento, como se describe anteriormente.

Pizza Steel: una mejor manera de cocinar pizza

La última y mejor opción es reemplazar la piedra para pizza rota con un acero para pizza. Estuve dudando durante mucho tiempo porque no estaba seguro de si funcionaría tan bien como mis piedras para pizza. Otro factor fue el precio, que puede ser varias veces más alto para una buena pizza de acero. Finalmente, invertí en un acero para pizza hace un par de años y no podría estar más feliz: ¡nunca había hecho una mejor pizza en casa!

Los aceros para pizza son más duraderos y conducen mejor el calor que las piedras para pizza. Por lo tanto, hornean una pizza aún más crujiente y mejor. Otro problema con las piedras para pizza, que no hemos comentado en este artículo, es que son bastante difíciles de limpiar. Y de hecho tuve que quitar un par de piedras porque era imposible limpiarlas adecuadamente. Este también es un gran beneficio de los aceros para pizza sobre las piedras, son mucho más fáciles de limpiar.

Un acero para pizza de calidad puede durar toda la vida con el cuidado adecuado, ¡y nunca se agrietará! Si desea obtener más información, consulte nuestro artículo de acero para pizza.