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Por qué nunca debería usar papel pergamino en una piedra para pizza

NEVER USE PARCHMENT PAPER ON A PIZZA STONE POR QUÉ NUNCA DEBERÍA USAR PAPEL PERGAMINO EN UNA PIEDRA PARA PIZZA

He visto a mucha gente usar papel pergamino en su piedra para pizza para evitar que se pegue, pero esto puede ser peligroso y no dará como resultado una buena pizza.

No debe usar papel pergamino en una piedra para pizza porque la mayoría de los tipos de pergamino no soportan el calor. Para obtener una pizza crujiente en una piedra para pizza, necesita que el horno esté lo más caliente posible. Eso significa que el horno estará a 450 – 500 ° F (230 – 260 ° C) o más, mientras que el papel pergamino generalmente no puede soportar más de 430 ° F (220 ° C). Por lo tanto, el papel de pergamino se quemará en la piedra para pizza.

Cómo casi quemo mi casa usando papel pergamino en una piedra para pizza

Esto sucedió hace unos años, cuando empecé a tomarme en serio la pizza. Había leído mucho sobre las piedras para pizza y cómo podían mejorar mi pizza simulando un horno de pizza. Por lo tanto, fui a la cabeza y obtuve uno. No era nada lujoso, solo una piedra de pizza de cerámica barata que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de cocina.

Había leído que para obtener el mejor resultado posible, es necesario que la piedra esté lo más caliente posible. Y por lo tanto, debe precalentar la piedra en la posición más alta posible en el horno. Así que lo hice. Ahumado en caliente. Entonces surgió el primer desafío: ¿cómo puedo meter la pizza en el horno extremadamente caliente?

Ya había estirado y cubierto la pizza en una hoja de papel pergamino, como siempre hacía cuando estaba horneando pizza en una bandeja para hornear. Pero la pizza parecía pegada al papel. Luego se me ocurrió la idea de poner todo, con el papel pergamino, en la piedra para pizza. Tenía que estar bien, ¿verdad?

Bueno, no fue… Salí de la cocina, por unos minutos, y cuando regresé olía a quemado. Inmediatamente revisé el horno y vi que estaba lleno de humo. Así que lo apagué, lo abrí y me encontré con una nube de humo. Lo siguiente que sucedió fue que sonó la alarma de incendios. Después de 5 intensos minutos abriendo todas las puertas y ventanas para tratar de deshacerme del humo, finalmente pude investigar mi pizza. El papel de pergamino estaba completamente negro. Se había convertido en ceniza … La pizza, por otro lado, ni siquiera estaba cocida. Así que terminé pidiendo pizza esa noche … Pero al menos aprendí (por las malas) que debes no ¡Usa papel de pergamino en una piedra para pizza!

Por qué la gente usa papel pergamino en una piedra para pizza

He visto a muchas personas usar papel pergamino cuando hornean pizza en sus piedras para pizza. Debo ser honesto. Pero he descubierto que hay otras formas de hacerlo, ¡que harán una mejor pizza!

Las dos cosas con las que la gente está luchando más cuando se trata de usar una piedra para pizza es transferir la pizza dentro y fuera del horno, y que la pizza se adhiera a la piedra para pizza. Una forma sencilla de resolver ambos problemas es utilizar papel de pergamino.

Por qué no debería usar papel pergamino en una piedra para pizza

La razón principal por la que no debe usar papel pergamino en una piedra para pizza es que no puede soportar temperaturas muy altas. Pero, ¿por qué es esto un problema? ¿No puedes simplemente bajar la temperatura? Para entender esto, necesitamos hablar sobre cómo usar una piedra para pizza.

Hornear pizza en una piedra para pizza caliente

La razón por la que desea hornear pizza en una piedra para pizza es que desea replicar un horno de pizza adecuado en la cocina de su hogar. Las dos diferencias principales entre hornear pizza en un horno doméstico y en un horno de pizza es que un horno de pizza puede alcanzar temperaturas más altas y el piso del horno está mucho más caliente, lo que ayuda a hornear la parte inferior de la pizza.

¡Debería estar caliente!

Los hornos para pizza son mucho más calientes que un horno de convección doméstico normal. Un horno de pizza profesional puede alcanzar los 800 ° F (425 ° C) y un horno de pizza napolitano de leña puede alcanzar más de 900 ° F (485 ° C). Pero, ¿por qué quieres hornearlo en un horno tan caliente? La respuesta es simplemente así es como se obtiene la consistencia perfecta de su pizza. A una temperatura alta, la corteza se vuelve crujiente por fuera, pero aún está suave y agradable por dentro. El queso también se derretirá bien y no se quemará. Si baja la temperatura y aumenta el tiempo de horneado, es mucho más difícil obtener una corteza crujiente sin que se seque. El queso y otros ingredientes también pueden quemarse si deja la pizza el tiempo suficiente para obtener una corteza crujiente.

El piso

La segunda diferencia entre los hornos para pizza y los hornos de convección domésticos es que el piso está mucho más caliente, algo que hace que la pizza esté más crujiente.

Si no tiene una piedra para pizza, lo más probable es que esté usando una bandeja para hornear para hornear su pizza. El problema de hornear pizza en una bandeja para hornear es que cuando se mete en el horno está fría, e incluso cuando alcanza la temperatura, no conduce el calor tan bien.

Cuando coloques la bandeja para hornear con la pizza en el horno, la bandeja tardará un poco en calentarse lo suficiente como para ayudar a hornear la pizza. Requiere más tiempo de horneado para lograr una pizza crujiente. Las bandejas para hornear también suelen ser muy delgadas y, a menudo, están hechas de aluminio, que no retiene muy bien el calor.

Lo que hace la piedra para pizza de manera diferente es que retiene el calor mucho mejor y se calienta mucho. Esto ayuda a hornear la parte inferior de la pizza y obtendrá un resultado más crujiente.

Entonces, para obtener una pizza crujiente, debe usar un horno muy caliente. Idealmente, tan caliente como su horno pueda. También debe dejar que la piedra se caliente durante al menos 45 minutos a una hora para que alcance la temperatura. Usar una piedra para pizza es un poco como cocinar en una sartén de hierro fundido. Se necesita algo de tiempo para calentarla, pero cuando alcance la temperatura, retendrá el calor y horneará la pizza de manera uniforme.

¿A qué temperatura se puede utilizar papel de pergamino?

Algunos tipos pueden soportar hasta 450 ° F (230 ° C), sin embargo, la mayoría de los pergaminos no pueden soportar más de 430 ° F (220 ° C).

Dado que desea hornear su pizza lo más caliente posible para emular un horno de pizza adecuado, lo más probable es que supere estas temperaturas. Por lo tanto, es una mala idea usar papel pergamino en una piedra para pizza.

¿Qué pasará si usa papel pergamino en un horno demasiado caliente?

Si usa papel pergamino a una temperatura superior a la recomendada, el papel se quemará. Puede incendiarse, pero según mi experiencia, en su mayoría se convierte en cenizas negras.

¡Usar papel pergamino en la piedra para pizza no hará una pizza crujiente!

Otra razón por la que no desea usar pergamino en una piedra para pizza es que no hará una pizza tan crujiente. Hornear pizza en papel pergamino frustra el propósito de usar la piedra en primer lugar. La razón es que el papel creó una barrera entre la pizza y la piedra que reducirá el efecto de horneado de la piedra y atrapará la humedad que evitará el crujido. Además de eso, también tienes que bajar la temperatura de tu horno para evitar que se queme el pergamino. Algo que hará que la pizza quede aún menos crujiente.

¿Cómo evitar que la pizza se pegue a una piedra para pizza?

Si no usamos papel pergamino para evitar que la pizza se pegue a la piedra para pizza, ¿qué podemos hacer? El secreto es la temperatura alta, no usar una masa demasiado fina y no cubrir demasiado la pizza.

Use suficiente calor

El problema más común es que la piedra no está lo suficientemente caliente. Con una piedra para pizza caliente, la pizza no se pegará, quedará crujiente y será fácil de sacar del horno.

Debe colocar la piedra para pizza en el horno antes de encenderlo para asegurarse de que se caliente lo suficiente y evitar que se agriete (lea más sobre cómo evitar que se agriete la piedra para pizza aquí). Luego, deje que la piedra para pizza se precaliente con el horno durante 45 minutos a una hora en la configuración más caliente posible antes de intentar hornear la pizza.

Deje que la pizza se hornee sin intentar moverla. Dale el tiempo que necesite, dependiendo de qué tan caliente esté el horno, tomará entre 5 y 8 minutos para una pizza de masa fina.

No use una masa de pizza demasiado fina

Cuando haces pizza napolitana, quieres que la pizza sea delgada, pero no demasiado delgada. Si la masa es demasiado fina, es fácil hacer agujeros en la masa. También es más fácil que la masa absorba la humedad de la salsa, lo que evita que se ponga risueña.

No use demasiados ingredientes

Si agrega demasiada salsa, queso y aderezos, la pizza puede empaparse. La razón es que cuantos más líquidos agregue a la pizza, más tiempo llevará hornearla. La masa no se volverá crujiente hasta que se haya vaporizado suficiente humedad. Por esa razón, si agrega demasiado, es posible que la pizza no quede crujiente y se pegue a la piedra para pizza.

Tanto la salsa como el queso (¡especialmente el queso mozzarella!) Contienen muchas humedades. Cuando se trata de otros ingredientes, la cantidad de humedad será muy alta, pero las verduras tienden a contener la mayor cantidad de agua. En general, cuando se trata de cubrir una pizza, ¡menos es más!

Cómo transferir su pizza sin papel pergamino

Lo último que tenemos que averiguar es cómo meter y sacar la pizza del horno.

Usar una cáscara de pizza

Si aún no tiene una cáscara de pizza, le recomiendo que invierta en una. Hará que mover la pizza dentro y fuera del horno sea mucho más fácil.

Transferir pizza al horno

Para transferir la pizza al horno, recomiendo usar una pala de madera para pizza. Las cáscaras de pizza tienden a adherirse menos a las cáscaras de pizza de madera que a otros materiales. También puede agregar un poco de harina a la cáscara de la pizza o al fondo de la pizza para que se deslice más fácilmente. A menudo uso harina de sémola para esto porque es más gruesa, lo que hace que la pizza se deslice más fácilmente.

También recomiendo montar la pizza en la encimera y luego deslizarla sobre la pala de pizza. Es bastante común montar la pizza sobre la cáscara, pero cuanto más tiempo la dejes ahí, más probabilidades hay de que se pegue. Si ensamblas la pizza en la encimera y se atasca, es fácil de arreglar. Puedes usar una espátula o un raspador de masa para aflojar la masa y agregar un poco más de harina. Pero si se da cuenta de que la pizza está pegada a la cáscara de pizza cuando la mitad de la pizza ya está en la piedra para pizza en un horno muy caliente, no hay mucho que pueda hacer al respecto. Por lo tanto, ensamble la pizza en la encimera, arrástrela hasta la cáscara de pizza y transfiérala al horno.

Muchos de los mismos problemas de pegarse a la piedra para pizza también se aplican a las cáscaras de pizza. Si la masa es demasiado fina y se rompe, la masa se pegará. Y si la pizza es demasiado gruesa y pesada, es difícil sacarla de la cáscara y meterla en el horno.

Transferir la pizza del horno

Luego, la pizza está lista, simplemente empuje la cáscara de pizza debajo de la pizza y sáquela del horno. ¡Esto no debería ser un problema si ha horneado la pizza el tiempo suficiente, en una piedra para pizza lo suficientemente caliente! Si tiene una cáscara de pizza delgada de metal, esto es incluso más fácil que usar una cáscara de madera.

Si no tiene una cáscara de pizza, también puede usar una bandeja para hornear invertida para transferir la pizza, pero le recomiendo que se haga un favor e invierta en una cáscara de pizza adecuada, si se toma en serio la preparación de su pizza. Consulte nuestro artículo para obtener más información sobre las cáscaras de pizza y cómo elegir la mejor cáscara: Pizza Peel: Todo lo que necesita saber.

¿Qué pasa con los aceros para pizza?

Todo lo discutido en este artículo también se aplica a las piedras para pizza. Los aceros para pizza funcionan de la misma manera que las piedras para pizza, pero conducen el calor incluso mejor que las piedras para pizza. Si desea saber más sobre la diferencia entre los aceros para pizza y las piedras para pizza, haga clic aquí.

Conclusión

Es una especie de paradoja, porque la gente usa pergamino en su piedra para pizza para evitar el propósito de la piedra para pizza. Para usar pergamino en una piedra para pizza, la piedra y el horno no pueden estar lo suficientemente calientes como para hacer una pizza crujiente. Pero si te aseguras de que tanto el horno como la piedra para pizza estén bien y calientes, la pizza no …

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