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¿Por qué la pizza sobrante sabe tan bien fría?

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Lunes, 18 de mayo de 2020
HACER UNA BUENA PIZZA DE RESTAURANTE

La pizza fría es considerada uno de los mejores tipos de sobras para algunos y uno de los peores para otros. Algunos dirían que prefieren su pizza caliente, derretida y crujiente, mientras que a otros les gusta más una textura masticable. Lo siguiente le dirá por qué la pizza sobrante sabe bien cuando está fría.

La ciencia de la pizza fría

Como regla general, el sabor de las sobras dependerá de las propiedades estructurales del alimento. El sushi es un buen ejemplo de un alimento que debe consumirse dentro de las 24 horas posteriores a su creación. No se recomienda que guarde esta comida para más tarde. Tan pronto como el pez muere, las bacterias que ya estaban presentes comienzan a atacar la comida. Esto hace que su sabor y textura se deterioren. Algo similar ocurre en la ensalada elaborada con pollo y aderezo. Las hojas comienzan a marchitarse tan pronto como viertes el aderezo sobre la ensalada. Cuanta más sal haya en el aderezo, más rápido se ablandarán.

Ciertos alimentos mejoran con el tiempo

Algunos alimentos como el curry, la pizza y el estofado se beneficiarán de pasar algún tiempo en el refrigerador. Todas las comidas que mejoran con el tiempo tienen algo en común. Las propiedades aromáticas pueden agregar un cierto picor a estos platos, y las bajas temperaturas crean una textura diferente.

Cuando disfruta de algo como el curry caliente de la cocina, los sabores son distintos. Sin embargo, una vez que la comida comienza a enfriarse, los sabores individuales comienzan a fusionarse. El resultado es un sabor más suave y pleno sin la fuerza original.

Esto es lo que hace que la pizza sea la candidata perfecta para el salón de la fama de las sobras. Dado que la pizza está repleta de una mezcla de hierbas y ajo, los aromas y sabores tienen la oportunidad de asentarse juntos después de una noche en el refrigerador. Los ingredientes aromáticos se mezclan con la salsa, el queso y los aderezos de la pizza, creando una experiencia de sabor única.

La masa de pizza habitual consta de ciertas fibras que ayudan a atrapar las moléculas de agua, manteniendo un poco de humedad que de otro modo se convertiría en un gran lío empapado. Además, el hecho de que el agua y el aceite no se mezclen funciona a su favor, lo que hace que el queso derretido se asiente sobre la salsa de tomate. Debido a esto, la grasa no pasa a la base, lo que hace que la pizza sepa mucho mejor.

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