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Por qué la corteza de su pizza es demasiado dura: cómo arreglarla

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Si la corteza de su pizza está saliendo demasiado dura, puede deberse a una serie de errores comunes. Afortunadamente, estos se pueden arreglar muy fácilmente con un poco de conocimiento. ¡A nadie le gusta una pizza que se parezca a masticar cartón rígido!

¿Porque mi masa de pizza sale dura?

  • Horneado por mucho tiempo y seco
  • No hay suficiente agua en la masa.
  • Demasiado amasado
  • Agregar demasiada harina al amasar
  • Usar un rodillo en lugar de estirar

Ahora que tenemos las respuestas rápidas, aquí hay algunas soluciones para solucionar estos problemas con un poco más de detalle.

Si necesita una masa infalible con instrucciones detalladas paso a paso, consulte mi mejor  receta de masa de pizza  para comenzar de la mejor manera.

Horneado durante demasiado tiempo y secado

Las mejores bases de pizza son crujientes por fuera pero aún conservan un interior húmedo. Esto es lo que lo hace suave y flexible, en lugar de duro y masticable. 

Para lograr esto, debe evitar que la corteza se seque. Al igual que con otros alimentos, esto puede suceder si la pizza se cocina durante demasiado tiempo. El calor intenso durante tiempos excesivos hizo que la humedad se evaporara.

Para solucionar esto, puede cocinar la pizza más rápido, en un ambiente más caluroso. El obvio es subir la temperatura del horno al máximo. Y asegurándose de que se haya precalentado por completo. Esto suele tardar unos 45 minutos en un horno frío.

El segundo que reduce drásticamente el tiempo de cocción es usar una piedra para pizza o acero. Esto me sorprendió lo efectivos que eran cuando comencé a usarlos, prácticamente reduciendo el tiempo de cocción a la mitad.

Mi mejor consejo es utilizar la pizza «acero». Esto agrega calor intenso desde abajo como lo haría un horno de ladrillos: tengo este acero de Amazon que tiene un precio significativamente más bajo que la marca original, pero funciona perfectamente. El acero es más conductor que la piedra, por lo que transfiere más calor, no se rompen y son más fáciles de limpiar. Si está fuera de su rango de precios, la segunda mejor opción es una piedra para pizza hecha de cordierita .

Para ver un resumen de los equipos de pizza más importantes, consulte mi lista de equipos de pizza esenciales.

No hay suficiente agua en la masa

Otra causa de la corteza dura y seca es el contenido de agua en la masa, también llamada hidratación. Si usa menos agua, tendrá más posibilidades de secarse. Como se mencionó, esto es una causa de que la masa y la corteza se endurezcan. 

Es extraño pensarlo, pero una masa más húmeda en realidad hace que la pizza esté más crujiente. Produce más vapor, lo que mantiene la masa liviana y permite que suba rápidamente. Se cocina mejor y hace una corteza más crujiente con agujeros más grandes. Cuando se elabora el pan, los panes artesanos como la ciabatta y la masa madre con su gran estructura perforada se elaboran con una masa más húmeda como paso clave.

Por lo tanto, agregar un poco más de agua a la masa es una buena práctica. Hace que la masa sea un poco más difícil de trabajar y darle forma, pero los resultados suelen ser mejores. 

Aprender sobre los porcentajes de los panaderos es útil si aún no lo ha hecho. Esta es la idea de proporciones de ingredientes en lugar de solo una receta. Ha resultado comparable a la harina de la receta. Entonces, si tiene 1000 g de harina y usa 700 m de agua (700 ml de agua equivalen a 700 g de agua), entonces está usando un 70% de hidratación. O 500g de harina y 350ml también son el 70%. Solo necesitas dividir el agua por la harina y multiplicar por 100.

Prueba una hidratación del 65%, que es un buen comienzo. Luego, puede aumentarlo hasta el 70% y ver la diferencia por sí mismo. Mira mi receta de masa de pizza.

Masa de pizza demasiado amasado

Demasiado amasado hace que la masa sea un poco más densa y lo que se podría llamar una miga más compacta en el mundo del pan. El amasado acumula gluten, que es la red elástica de hebras de la masa. Es lo que hace que la masa sea suave y elástica, como llamarán muchas recetas. Y ciertamente puede sentirlo mientras toma una bola peluda de harina y agua en una masa cohesiva mientras amasa.

El amasado organiza el gluten en una red más uniforme. Hace que el resultado sea más masticable de todo el trabajo que se ha realizado. Un poco como una barra de pan densa en comparación con un pan con costra agujereada: la respuesta es que más amasado equivale a más densidad.

Muchas recetas pobres en línea y en libros harán que amases y como arreglar una masa de pizza dura, durante 10 a 20 minutos. Hice esto durante mucho tiempo pensando que era el camino a seguir. Pero no es necesario amasar la masa de pizza para nada cercano a eso.

Intente agregar un período de descanso justo después de haber mezclado todos sus ingredientes. Esto permite que la harina y el agua se hidraten y comiencen la reacción química. El gluten comienza a formarse por sí solo sin amasar. Deje reposar durante 20 minutos y luego proceda a amasar la masa durante 2-3 minutos en la encimera. Será semi suave, no súper elástico ni elástico. Pero hará una corteza muy delicada.

Agregar demasiada harina al amasar

Cuando hayas mezclado los ingredientes y sea hora de amasar, puede ser tentador cubrir la encimera con montones de harina para comenzar. Especialmente si tiene una masa pegajosa que puede ser propensa a atascarse. Pero en esta fase, el amasado sigue incorporando harina a la masa yasí evitar el porque la masa de pizza queda dura.

Esto hace que la masa baje en su proporción de hidratación y se seque efectivamente. Y la masa seca significa una masa más dura ya que no sube tan bien.

Para ayudar con esto, use pequeñas cantidades de harina en el banco. Desempolva ligeramente y muévete rápidamente para evitar que se pegue. Al usar menos harina, pero agregarla cuando sea necesario, esto asegura que use una cantidad mínima de harina. Si se pone pegajoso, use un raspador de masa para volver a unir la masa en lugar de sus dedos.

Cuando se trata de la fase de estiramiento, no dude en utilizar tanta harina como necesite. Aquí, no estamos volviendo a mezclar esta harina, solo la estamos usando en la superficie. No secará la masa en el interior, que es lo importante.

Usar un rodillo en lugar de estirar

Usar un rodillo para aplanar la base de una pizza puede hacer que la masa se vuelva más densa. Esto se debe a que empuja todas las bolsas de gas que se acumulan cuando sube. Estos bolsillos de masa hacen que la masa tenga una textura más ligera. Al estirar a mano, conserva un poco más esta ligereza y puede ser más suave con la masa al dar forma.

Intente usar los dedos para presionar la masa desde el centro hasta la corteza. Mantenga el medio un poco más grueso ya que aquí es donde ocurre el estiramiento. Una vez que lo tengas en una forma más plana, puedes levantarlo y colocarlo sobre tus puños hacia arriba. Separe y trabaje con gravedad para estirar la masa más delgada. Mueva la masa alrededor de sus manos para mantener la base estirada desde todos los ángulos. Sosténgalo a contraluz para ver las partes más delgadas y las partes que necesitan más estiramiento.

Mi receta recomendada para pizza tierna

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Ingredientes (rinde 3 pizzas medianas)

Harina de pan: 500g – (100%)
Agua tibia: 325ml – (65%)
Levadura instantánea: 0.3g – (0.06%)
Sal: 15g – (3%)

Aceite de oliva: 15g – (3%)

Disuelva la sal y la levadura en el agua, luego agregue la harina y el aceite. Mezclar durante 30 segundos y luego dejar actuar durante 20 minutos para que la harina se absorba y descanse.

Amasar durante 2-3 minutos y dejar que se eleve a granel durante 1 hora. Haga una bola con 3 bolas de masa y déjelas fermentar a temperatura ambiente durante 6-12 horas mientras están herméticas. Luego estire a mano y cocine en un acero para pizza precalentado durante 5-7 minutos (hasta que estén muy dorados), volteando una vez.

Mi Recomendar ciones

Equipo recomendado

Escribí un artículo sobre mis herramientas recomendadas para hacer pizza que puedes encontrar aquí . El mayor impacto para una corteza más tierna probablemente sea obtener un acero para pizza y una balanza digital para la precisión de los ingredientes.

Conclusión

Ahora tienes mis mejores formas de evitar una corteza de pizza dura. Todo viene de empezar con una gran masa con las proporciones correctas. Entonces es importante manipular y mezclar correctamente la masa. Mantenerlo suave asegura un delicado resultado final. Finalmente, con las temperaturas de cocción y el equipo correctos, estas a un paso de ser un ganador.

Por que la masa de mi pizza es dura y como arreglarlo

Siempre que salga a comer, es muy probable que el restaurante tenga pizza en el menú. Este plato italiano de autor se ha convertido en un elemento básico para muchos establecimientos de comida y se encuentra entre los platos más populares del mundo, ya que a la gente le gusta probar las diferentes combinaciones de pizzas disponibles.

Sin embargo, como la cocina casera se ha vuelto enormemente popular en los últimos años, la gente ha estado ansiosa por recrear sus platos favoritos, por lo que es comprensible que haya una gran cantidad de chefs en ciernes que quieran probar a hacer pizza desde cero.

La pizza es un gran plato para probar porque ofrece algunos desafíos para aquellos que desean expandir su conjunto de habilidades y, al mismo tiempo, es relativamente simple en general. Cuando se hace correctamente, es fácil evocar una pizza perfecta e intentar llevar un poco de cocina italiana a su hogar.

Hay tres aspectos principales para hacer pizza: la base, la salsa y los aderezos. Al verdadero estilo italiano, todos estos factores deben hacerse desde cero con ingredientes frescos y es la base el aspecto más desafiante de toda la pizza, por lo que probablemente estés aquí.

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La masa de pizza puede ser algo complicado de dominar, especialmente cuando se trata del proceso de amasado y asegurarse de que la masa se haya probado correctamente.

Al hacer masa de pizza, debe amasar la masa a mano o con una batidora de masa para asegurarse de que las hebras de gluten se desarrollen en su masa a medida que avanza. La clave para una masa exitosa está en el proceso de amasado, ya que esto determinará qué tan bien se horneará cuando se cocine.

Con una masa tradicional que solo necesita cuatro ingredientes: harina, levadura, sal y agua, es importante asegurarse de que haya una combinación perfecta entre la harina y el agua, ya que esto dicta qué tan equilibradas aparecerán las hebras de gluten.

Sin embargo, puede ser difícil perfeccionar esto al principio, ya que amasar se trata de ese equilibrio y asegurarse de que la masa haya sido tratada completamente.

Probablemente no sea una sorpresa que el amasado excesivo sea un error común que cometen las personas, en particular las que son nuevas en la técnica de amasado. Esto puede deberse a que no está familiarizado con la textura y la consistencia de la masa. O tal vez eres un panadero experimentado y estás volviendo a amasar.

Cualquiera sea su razón, hemos investigado todo lo que necesita saber para que no tenga que preocuparse por nada. En este artículo, lo explicaremos por qué la masa de su pizza es dura y cómo rectificarla, así como qué puede hacer para evitar esto en el futuro.

Una vez que haya terminado de leer este artículo, estará ansioso por probar y perfeccionar su masa de pizza y nunca más se enfrentará a una masa de pizza dura.

Masa de pizza tradicional

Probablemente sea de conocimiento común que la pizza se originó en Italia hace siglos, específicamente en Nápoles, pero tiene una historia mucho más rica de lo que se cree.

Hecho como un plato para alimentar a las clases trabajadoras de Nápoles, que era un lugar extremadamente pobre para vivir, la pizza estaba hecha con ingredientes frescos y accesibles que cualquiera podía obtener y las generosas porciones significaban que muchas personas podían comer un pedazo y evitar el hambre. Un rato.

Cuando la gente piensa en pizzas italianas o napolitanas tradicionales, probablemente imagina muchas técnicas e ingredientes difíciles que se utilizan en la preparación y el horneado.

Sin embargo, hacer pizza es increíblemente simple y no utiliza ningún ingrediente que sea difícil de conseguir. Esto se debe a que la pizza es un plato que debe ser disfrutado por todos.

Con una masa de pizza tradicional hecha de agua, levadura, sal y harina de trigo blando, es un plato fácil de dominar y puede ser hecho por todos para cualquier número de personas. Ya sea que la esté preparando para usted o para una fiesta, la pizza siempre ha sido un plato exitoso que puede satisfacer una variedad de dietas y gustos.

Con el paso del tiempo, hemos visto la inclusión de variaciones sin gluten, pizzas veganas y vegetarianas y muchas personas que intentan reinventar la pizza haciéndolas cuadradas.

Sin embargo, una y otra vez, la gente vuelve al método tradicional italiano y napolitano debido al gran interés que existe en la cocina tradicional.

¿Debo hacer mi propia masa de pizza?

Si desea hacer su propia pizza, es tradicional hacer la base de la pizza desde cero, sin embargo, puede optar por tener una base de pizza prefabricada y concentrarse en preparar la salsa y los aderezos únicamente.

Si quieres hacer tu propia masa de pizza desde cero, es mucho mejor porque los ingredientes estarán más frescos y podrás hacerla a tu gusto.

Hacer su propia masa de pizza significa que puede mejorar sus habilidades culinarias y también hacer su pizza de la manera que desee. Parte del encanto de cocinar desde cero es que puede ser de prueba y error y al mismo tiempo divertido.

Para aquellos que tienen un tiempo muy limitado, comprar una base de pizza prefabricada puede ahorrar la mayor parte del tiempo de preparación, ya que estará lista para cocinar en el horno. Sin embargo, hacer su propia masa de pizza se sentirá aún más gratificante cuando vea el resultado final.

¿La pizza casera es mejor que la comprada en la tienda?

En pocas palabras, sí, tener una pizza casera siempre sabrá mejor que la comprada en la tienda. Esto se debe a que los ingredientes son más frescos y también estará recién preparado.

Ya sea que compare las pizzas caseras con una pizza traída de la sección de congelados o deli en un supermercado, no hay nada mejor que la comida casera.

Además, es más rentable hacer su propia comida desde cero, ya que puede obtener numerosas pizzas de un lote de ingredientes que puede congelar o refrigerar fácilmente.

Otra ventaja de tener pizza casera es que puedes hacerla a tu gusto o al gusto de quien la estés preparando. Ya sea que les guste la salsa de tomate tradicional o una base para barbacoa o si tienen una gran variedad de ingredientes diferentes o les gustan las cosas simples, usted tiene una agencia completa para hacer la pizza como desee.

En cuanto a la masa de la pizza, puede elegir qué tan espesa desea hacerla dependiendo de la cantidad de crujido que desee. La masa más fina tendrá un crujido fuerte, mientras que una masa más espesa se volverá blanda y es poco probable que se queme.

Hay muchas recetas disponibles en línea o en libros de cocina que se especializan en diferentes bases de pizza para que pueda hacer la que mejor se adapte a sus necesidades.

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¿Por qué la masa de mi pizza es dura?

Si la masa de tu pizza es demasiado dura, será porque hay demasiada harina en la mezcla en comparación con el agua. Mucha gente se queda perpleja por la textura pegajosa que tiene la masa inicialmente y agrega harina para deshacerse de ella rápidamente.

Sin embargo, la textura pegajosa es importante porque permite que el gluten se forme en la masa y permite que la masa se alise y gane esa textura elástica antes de dejar que se demuestre.

Si la masa de tu pizza es demasiado dura cuando la dejas probar, no tendrá el mismo aumento que tú también querrías, ya que el gluten no se expandirá como debería.

Otra razón por la que la masa de su pizza es dura podría ser el tipo de harina que se usa al hacer la masa. Al hacer masa de pizza, debe usar una harina más suave como la harina «00», ya que la harina de proteína fuerte abrumará cualquier desarrollo de gluten en la masa, lo que significa que la masa será extremadamente masticable una vez que esté cocida e incluso puede no ser comestible si se usa mucha harina fuerte.

Si está amasando a mano, debería poder saber cuándo la masa comienza a amasarse demasiado y cuándo se vuelve dura a medida que la amasa sobre la encimera.

El mejor consejo a seguir es arrancar una pequeña bola de masa y estirarla ligeramente para ver si la membrana de gluten ha comenzado a verse.

Si el amasado se ha hecho en exceso, simplemente se arrancará sin mostrar ninguna membrana, ya que las hebras de gluten se han vuelto demasiado apretadas y deberán corregirse antes de dejar que se prueben.

Cómo arreglar la masa de pizza dura

Entonces, ¿cómo se arregla realmente la masa de pizza dura? Si la masa de su pizza parece dura y aún no se ha probado ni horneado, equilibre la harina con un poco más de agua, ya que esto humedecerá la masa y permitirá que se desarrolle el gluten.

Siempre asegúrese de seguir una receta si puede porque si está preparando una masa de pizza basada en conjeturas a ciegas, es probable que no funcione, especialmente si no está familiarizado con las técnicas.

Independientemente del tipo de masa de pizza que desee hacer, hay muchos libros de cocina y sitios web que tienen muchas recetas para que las pruebe.

Si necesita agregar agua a la masa de pizza, agregue un poco en lugar de mucho, ya que le permitirá controlar el progreso de la masa. Deje que se amasen el agua y coja un trozo de masa y estírelo para ver si se ve la membrana de gluten.

Es posible que deba agregar una porción adicional de agua, pero asegurarse de no abrumar la masa con abundante agua es clave, ya que desea tratar de equilibrarla.

Si la masa de su pizza se ha cocinado y es demasiado dura, la mejor manera de repararla es colocarla cerca de una estufa caliente y empujarla hacia abajo con un rodillo para que crezcan las hebras de gluten.

No será una masa de pizza perfecta de ninguna manera, ya que el proceso de amasado es lo que ayuda a desarrollar el gluten, pero será menos duro y masticable a la hora de comerlo.

Cómo hacer una masa de pizza exitosa

Para hacer una masa de pizza exitosa, todo lo que necesita son 600 ml, 1 kg de «00» o harina de trigo blando, sal y levadura. Asegúrese de que su levadura esté activa, de lo contrario no tendrá el aumento y probará que necesita de la masa.

Aunque depende mucho del proceso de amasado, una vez que lo hayas hecho con éxito, el resto de la pizza es perfectamente fácil y estarás listo para hacer pizzas aún más perfectas en el futuro.

Amasar los ingredientes juntos, comenzando con la harina y la sal antes de agregar el agua y la levadura después de unos minutos. Puede llevar unos 25 minutos amasar a mano u 8 minutos a máquina.

Si está amasando a mano, puede tener un mejor juicio en cuanto a cuánto se ha probado su masa. Por otro lado, amasar con una máquina como una batidora de masa lleva menos tiempo, sin embargo, debe tomar un par de intervalos para juzgar el proceso de amasado.

Cualquiera que sea el método que elija para amasar, ambos brindan resultados increíbles cuando se hacen correctamente. Algunas personas que han cocinado durante años y años pueden estar acostumbradas a amasar a mano y no sienten que se necesite una máquina.

Sin embargo, para aquellos que no tienen el espacio en el mostrador para amasar o el tiempo, entonces una batidora de masa es perfecta porque está todo contenido y no ensucia tanto, lo que es ideal para aquellos que llevan estilos de vida muy ocupados o pueden tener un negocio y no tienen mucho tiempo para ordenar si tienen muchos clientes.

Lo más importante que debe recordar al hacer la masa de su pizza es no preocuparse demasiado por cometer errores. Si es la primera vez que preparas masa para pizza, puedes utilizarla como una experiencia de aprendizaje para cuando la vuelvas a intentar.

Amasar masa es algo que no mucha gente hace bien la primera vez y encontrar el equilibrio entre la harina y el agua, especialmente, es una gran parte del proceso de elaboración de la masa de pizza.

En conclusión, asegúrese siempre de controlar la masa cuidadosamente mientras amasa, ya sea a mano o con una máquina. De esta manera, realmente puede familiarizarse con la textura y la consistencia de la masa. Además, te ayudará a darte cuenta de cuándo es el momento adecuado para dejar de amasar y guardar la masa.

Amasar en exceso es un error tan común porque la gente se confunde cuando la masa es extremadamente pegajosa y no creen que esté destinada a serlo al principio.

Sin embargo, como se mencionó anteriormente en el artículo, es muy importante tener esa consistencia pegajosa a medida que el gluten comienza a formarse. Utilice esta información como su investigación básica y cuando se trata de rectificar su masa, recuerde aplicarla la próxima vez que intente hacer una masa de pizza o incluso una barra de pan.

Cocinar desde cero siempre debe ser divertido, por lo que es importante no enojarse demasiado si sale mal. Si no cree que su masa se pueda corregir al hornear, simplemente intente comenzar de nuevo y tenga en cuenta que el equilibrio entre el agua y la harina crea una masa pegajosa antes de asentarse en su superficie lisa y elástica.

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