Pizzería Caputo: una harina de pizza para gobernarlos a todos

¿Cuál es la mejor harina para pizza? Esta es una pregunta que me he hecho mucho, y la mayoría de las veces obtengo la respuesta: Caputo Pizzeria Tipo 00 Pizza Harina. He estado buscando la mejor harina para pizza durante años y probé todos los tipos que pude. ¡Pero simplemente no hay nada que supere a la harina de pizza italiana Caputo Pizzeria Tipo 00!

Caputo elabora una variedad de harinas diferentes, que van desde sémola hasta harina para pizza para el chef casero. Caputo Pizzeria, es la serie de harinas para pizza de gama alta de Caputo, ideal para hornos de pizza de leña.

¿Qué es 00 Harina?

En primer lugar, ¿qué es la harina Tipo 00 o harina doble cero? La harina Tipo 00 es harina de trigo molida en Italia. El "00" se refiere a la mejor harina molida en la escala de harina italiana. El Tipo 00 también se considera la harina de mayor calidad. La razón es que utiliza el núcleo del trigo y, por lo tanto, tiene la menor cantidad de harina de trigo y de marca. Tipo 00 es la harina ideal para hornear pizza porque el molido fino, combinado con un alto contenido de proteínas, crea una masa elástica y elástica.

Al hornear pizza napolitana tradicional, debe dejar que la masa suba lentamente durante un período de tiempo más largo. Por tanto, es importante que la harina tenga una alta estabilidad. La estabilidad es una medida de la fuerza del gluten en la masa. Un gluten más fuerte hará que la masa mantenga su forma por más tiempo. Si el gluten no tiene una estabilidad lo suficientemente alta, terminará con una masa de pizza compacta y desinflada. La harina Tipo 00 tiene una alta estabilidad y, por lo tanto, es la mejor opción para pizzas largas.

Si desea saber más sobre la harina para pizza, consulte este artículo.

¿Qué es Caputo Pizzeria Harina?

Caputo Pizzeria es una harina Tipo 00 destinada a masas de pizza de gran tamaño horneadas en un horno de leña. La harina se muele en el lugar de nacimiento de la pizza, Nápoles, Italia. También es considerada una de las mejores harinas de pizza por los pizzaioli locales de Nápoles.

Caputo es una empresa familiar, que comenzó en Nápoles en 1924. La empresa ha estado moliendo harinas de alta calidad para las pizzerías locales durante generaciones y hoy es uno de los principales productores de harinas para pizza.

Caputo Pizzeria es su mezcla especial de trigo de alta calidad, principalmente trigo italiano local de Umbría y Las Marcas, pero también mezclado con trigo del norte de Europa para obtener las propiedades deseadas. Esta mezcla está diseñada para hacer que la harina sea ideal para masa de pizza horneada en un horno de pizza muy caliente.

Un horno de pizza puede alcanzar cerca de 900 grados Fahrenheit o 500 grados centígrados. Por eso es muy importante utilizar un tipo de harina que resista el calor.

Hacer harina de pizza de la más alta calidad, tanto para los pizzeros locales de Nápoles, como para los chefs de pizza de todo el mundo. Caputo es también uno de los "proveedores aprobados" por la Asociación de la verdadera pizza napolitana (AVPN) que administra las regulaciones para la verdadera pizza napolitana.

Si bien Caputo Pizzeria está hecha para pizzerías profesionales y está destinada a hornos de pizza de leña, también tienen otras alternativas. Caputo Chef's Flour es una harina para pizza destinada a los chefs caseros. Y es una mezcla hecha para hornear pizzas en hornos domésticos a temperatura más baja.

Contenido de gluten de la harina de pizza Caputo Pizzeria

La pizzería Caputo tiene un contenido de gluten del 12,5%. Es una mezcla de diferentes tipos de trigo blando, diseñada para funcionar bien en hornos de pizza calientes de leña. El contenido de gluten es ideal para hacer una masa de pizza elástica y de larga duración.

¿Hace buena pizza?

La pregunta más importante es: ¿Caputo Pizzeria realmente hace una buena pizza? La respuesta corta es sí, hace una pizza mucho mejor que cualquier harina para todo uso.

Hay una razón por la cual Caputo Pizzeria es utilizada por la pizzería local pizzaioli en Nápoles, y por qué AVPN la considera un proveedor aprobado. Caputo Pizzeria es mi harina de pizza favorita, y definitivamente una de las mejores harinas para pizza del mercado. He probado una amplia gama de diferentes harinas para pizza, pero Caputo Pizzeria es mi favorita absoluta.

A pesar de que Caputo Pizzeria se anuncia como una harina de pizza profesional, también es ideal para los chefs caseros. Funciona muy bien para pizza casera horneada en una piedra para pizza o acero para pizza.

Como ahora vivo en la ciudad, horneo la mayor parte de mi pizza en un acero para pizza, y Caputo Pizzeria da un resultado increíble en todo momento. La masa de pizza se vuelve agradable y elástica, lo que facilita la formación de la base de la pizza. Dejo que suba lentamente en el refrigerador durante 2-3 días, para que desarrolle sabor, y luego lo horneo en un acero para pizza precalentado, tan caliente como lo permita mi horno. El resultado es siempre una pizza realmente ligera, crujiente y sabrosa.

Como dijo una vez un famoso crítico de Michelin: La corteza es la parte más importante de la pizza y representa el 80% de la puntuación cuando estoy revisando la pizza. Sin ingredientes de calidad no se puede hacer una buena masa y corteza de pizza. Entonces, si eres un pizzero profesional o un entusiasta de la pizza, y estás buscando la mejor harina para pizza, debes usar Caputo Pizzeria Tipo 00 Pizza Flour.