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Pizza Steel: ¿Vale la pena?

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Todo el mundo siempre habla de las piedras para pizza. Honestamente, es «piedra de pizza esto» y «piedra de pizza aquello». Sí, lo entendemos, son geniales, modernos y útiles.

¡Sin embargo, no son la única forma de cocinar pizza!

Los aceros para pizza son el pariente menos conocido de las piedras para pizza. Son piezas increíbles que pueden reproducir un horno de pizza tradicional en su propia casa.

Así que, por una vez, ¡pongamos los aceros para pizza en el centro de atención!

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¿Qué es Pizza Steel?

Los aceros para pizza, como su nombre indica, están hechos de acero. Son losas sólidas de acero que se colocan en su horno. La pizza, una vez hecha, se coloca sobre el acero para que se cocine.

El acero es un metal denso que retiene muy bien el calor. Cuando se calienta en un horno, se calienta mucho y se mantiene caliente. Esto es ideal para pizzas.

Tradicionalmente, las pizzas se cocinan en hornos de pizza ridículamente calientes. Pueden alcanzar temperaturas de 700 a 800 ° F. En comparación, su horno doméstico generalmente tiene un límite de alrededor de 450 ° F.

Se supone que las pizzas deben cocinarse a esas temperaturas extremadamente calientes. Solo necesitan estar en un horno de pizza durante unos minutos.

Replicar un horno de pizza en casa es una tarea difícil. Los hornos domésticos simplemente no están hechos para crear o soportar tales temperaturas. Sin embargo, un acero para pizza puede ser una réplica del proceso de cocción de un horno para pizza.

¿Cómo funcionan los aceros para pizza?

El acero es un excelente conductor de calor. Lo que eso significa es que el acero entra y sale calor de forma rápida y eficiente.

Esta calidad lo hace ideal para utensilios de cocina como sartenes y aceros para pizza. Significa que el calor no se desperdicia en el metal. En cambio, se transfiere a la comida.

Para hacer pizza, esto es excelente. Se supone que las pizzas se cocinan durante un corto período de tiempo a fuego alto. El acero para pizza irradia mucho calor directamente a la pizza.

Está bien, no puede reproducir el calor de un horno de pizza. Sin embargo, es la mejor opción. Con un acero para pizza, obtendrás bases perfectamente crujientes en todo momento.

Pizza Steel vs Pizza Stone

Las piedras para pizza son generalmente más comunes en los hogares porque tienden a ser más baratas. En última instancia, están diseñados para hacer lo mismo que los aceros para pizza. Es decir, están diseñados para transferir calor directamente a la base de la pizza.

Lo que distingue a las piedras para pizza de los aceros es el material del que están hechas.

Las piedras para pizza tienden a estar hechas de cerámica, arcilla o cordierita. Estos materiales son excelentes conductores, pero no transfieren el calor tan rápido como el acero. Esto significa que sus pizzas tardarán más en cocinarse y no obtendrá la misma base ligera y crujiente que con un acero para pizza.

Otro inconveniente de las piedras para pizza es su fragilidad. La arcilla y la cerámica son propensas a agrietarse o romperse si se caen o golpean.

No es necesario que los dejes caer de la encimera para romper una piedra de pizza. A veces, golpearla con demasiada fuerza con la cáscara de la pizza mientras transfiere la pizza es suficiente para dañarla.

Las piedras para pizza también pueden desmoronarse ante un choque térmico. Esto es cuando la piedra se calienta o enfría demasiado rápido.

Por ejemplo, si intentas lavar la piedra con agua fría cuando sale del horno, provocarás un choque térmico. Esto puede hacer que la piedra se agriete o se rompa. Lo mismo se aplica si calienta la piedra demasiado rápido.

Una cosa que tienen las piedras para pizza a su favor es que son mucho más asequibles que los aceros para pizza.

Puede ahorrar más de $ 50 eligiendo una piedra para pizza en lugar de un acero para pizza.

Si solo es un pizzero ocasional, estará feliz con una piedra para pizza. Si eres un pizzero más frecuente o profesional, te irá mejor con un acero para pizza.

ACEROS PARA HORNEAR

Cómo usar un acero para pizza

Los aceros para pizza pueden cocinar una pizza en minutos, pero necesitan tiempo para calentarse. De hecho, necesitan más de 45 minutos para precalentarse.

Debe encender su horno a la temperatura más alta antes de colocar su acero en un estante. Deberá dejar que el acero se precaliente durante 45 minutos a una hora. Aún no podrá replicar la temperatura de un horno de pizza, pero será lo más parecido posible.

Si desea aumentar aún más el calor del horno, también puede encender el asador.

El precalentamiento del acero es un paso importante. El acero solo puede irradiar calor si ha obtenido estas temperaturas. El acero frío no emitirá calor incluso si el horno está caliente.

Una vez que el acero esté caliente, transfiera la pizza con una pala para pizza. No querrás intentar sacar el acero del horno. Si no tienes una cáscara de pizza, ¡consigue una!

Su pizza debe hornearse en 3-8 minutos dependiendo de qué tan caliente esté su horno.

Sabrá que su pizza está lista cuando el queso se haya derretido y haya comenzado a burbujear. La corteza debe comenzar a dorarse.

Cuando vengas a retirar la pizza deberás volver a utilizar la pala de pizza. Querrá una cáscara de metal flexible en lugar de una de madera.

Si va a cocinar varias pizzas, deberá dejar que el acero se recaliente entre pizzas. Esto se debe a que el acero pierde naturalmente parte de su calor cuando lo transfiere a la pizza.

Si está luchando para que sus bases estén bonitas y crujientes, puede intentar hornear dos veces la corteza.

Para doble horneado, la masa, coloque la pizza en el horno con solo la salsa en la base. Cocine durante cinco minutos y luego retire y enfríe en una rejilla para enfriar. Una vez que la base de la pizza esté fría, cubra con queso y aderezos.

Puede devolver la pizza al horno una vez que el acero y el horno se hayan recalentado.

Limpiar un acero para pizza

No hace falta decirlo, ¡pero no toques el acero de tu pizza hasta que se enfríe! Los aceros para pizza no suelen sufrir choques térmicos, pero le quemarán la piel de las manos si intenta limpiarlos con calor.

Una vez que el acero de su pizza se haya enfriado, querrá llevarle un raspador de banco o una espátula. Esto ayudará a eliminar grandes trozos de queso, salsa o masa quemados.

Con los trozos grandes eliminados, ahora puede limpiar su acero con un paño húmedo o una esponja. Esto debería eliminar las manchas persistentes o quemaduras en la harina.

Si realmente está luchando por quitar marcas o manchas, intente usar un bloque de limpieza. Es posible que tenga uno para limpiar la barbacoa. Si no, puede recogerlos en la mayoría de las tiendas y en línea.

Una cosa que se debe evitar es el jabón para platos o los detergentes de cualquier tipo. Cuando limpie su acero, solo use agua tibia y grasa para los codos.

Nunca pongas tu acero en el lavavajillas. El detergente que se usa en los lavavajillas seguramente dañará el acero.

Una vez que su acero esté limpio, límpielo y guárdelo en un área seca. Evite mantenerlo en lugares húmedos porque puede comenzar a oxidarse.

Sazonar una pizza de acero

Los aceros para pizza, al igual que los utensilios de cocina de hierro fundido, deben condimentarse. Este tipo de condimento no tiene nada que ver con sal, pimienta o especias.

No, el condimento que necesita el acero para pizza se trata de crear un recubrimiento a base de aceite que pueda evitar la oxidación y la adherencia.

Querrá usar un aceite que tenga un punto de humeo bastante alto. Esto se debe a que utilizará el acero para pizza a altas temperaturas.

El aceite de linaza es una excelente opción para condimentar el acero de su pizza. Tiene un punto de humeo muy alto.

Para sazonar su acero, vierta un poco de aceite sobre el acero para pizza y pula con una toalla de papel. Quiere cubrir el acero con aceite pero quiere que sea una capa muy fina.

Con el aceite aplicado, coloque el acero en un horno frío y enciéndalo. Quiere ajustar la temperatura a 400 ° F.

Deje que el acero se caliente y cocine en el horno durante una hora. El calor alto debería polimerizar el aceite dejando una capa oscura en el exterior del acero. Esto debería evitar que el acero se oxide.

También ayudará a crear una superficie antiadherente para sus pizzas. Si encuentra que las pizzas se pegan, repita el proceso de condimento. Es posible que necesite más de una capa de aceite.

La mayoría de los aceros para pizza vienen pre-sazonados. Verifique cuando compre si el acero requerirá curado.

Si su acero pre-sazonado no está a la altura de las expectativas, tal vez porque las pizzas se adhieren a él, dele otra capa de condimento.

Cosas para considerar

A COMPLETE GUIDE TO PIZZA STEEL THICKNESS2 PIZZA STEEL: ¿VALE LA PENA?

Al comprar un acero para hornear, le recomendamos que obtenga un acero rectangular. Esto le dará más espacio alrededor de la pizza y facilitará la extracción de la pizza.

Otra cosa para recordar es que los aceros para pizza a veces también se denominan aceros para hornear. No es necesario comprar un acero que sea «específicamente para pizza». Cualquier acero para hornear servirá.

Si te están vendiendo un acero que dicen que es solo para pizzas, ¡probablemente también estén subiendo el precio!

Encontrará aceros para pizza en una variedad de tamaños. Asegúrese de comprar uno que se adapte a su horno. ¡No querrás gastar casi 100 dólares en un acero que no cabe en tu horno!

Hablando de dólares, prepárate para pagar una buena cantidad por una pizza de acero. No son piezas baratas de equipo.

Los aceros tienden a comenzar en alrededor de $ 60, pero pueden costar más de $ 150 dependiendo del tamaño y la calidad. Es una inversión seria. En última instancia, un acero para pizza tiende a resultar más barato a largo plazo en comparación con las piedras para pizza.

Las piedras para pizza se agrietan, se rompen y necesitan ser reemplazadas. Los aceros para pizza son casi a prueba de bombas y estarán contigo durante años.

Pensamientos finales

Los aceros para pizza son lo más cerca que estará de replicar un horno para pizza en su propio horno. No puede alcanzar el calor abrasador de un auténtico horno de pizza, pero ayuda a cocinar pizzas rápidamente y a la temperatura más alta posible.

Si recién está comenzando y está buscando mejorar su juego de pizza, tal vez pruebe con una piedra primero. Son más baratos y no tan efectivos, pero le darán una idea de qué esperar y cómo usar los aceros para pizza.

Cuando esté listo para salpicar un acero para pizza, recuerde sazonarlo primero antes de cocinarlo.

Podemos prometerle que no se arrepentirá de haber usado un acero para pizza. Definitivamente valen la pena el costo. Te ayudan a crear masas ligeras y crujientes, y de alguna manera te ayudarán a reproducir la gloria de un horno de pizza.

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