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Pizza Steel: ¿Vale la pena? El secreto para una mejor pizza

01/09/2021
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Una auténtica pizza italiana debe hornearse en un horno de leña, pero desafortunadamente, eso no es algo que todos tengamos. ¿Existen alternativas? ¡Sí, claro! La corteza crujiente que encuentras en las pizzerías se puede reproducir en casa, en tu propia cocina. Todo lo que necesitas es un pizza de acero! ¿Pero vale la pena un acero para pizza?

Los aceros para pizza, también llamados aceros para hornear, están hechos de una placa de acero sólida diseñada para hornear pizza. La pizza se cocina tradicionalmente muy rápido en un horno caliente. Debido a que el acero retiene y conduce bien el calor, puede lograr un resultado similar en un horno doméstico normal. Un acero para pizza hará una pizza de leopardo crujiente en solo 3-8 minutos. Los aceros para hornear no solo se limitan a hornear pizza, también puedes hornear pan, freír carne e incluso hacer helado.

Cómo usar un acero para pizza

Hornear pizza

Para usar un acero para pizza, precaliente el horno a alrededor de 250 ° C (500 ° F), o tan alto como su horno alcance. ¡El más caliente mejor! Un horno de pizza napolitano de leña típicamente tiene una temperatura superficial de 400 ° C (752 ° F). La mayoría de los hornos no pueden alcanzar ese tipo de temperatura, pero debes acercarte lo más posible. Si su horno tiene un asador, debe activar el ajuste del asador para acercarse aún más a la temperatura deseada. Deja que la pizza de acero precalentar durante unos 45 minutos a 1 hora.

También recomiendo conseguir un cáscara de pizza, si aún no tiene uno, ya que lo necesita para transferir su pizza al acero para pizza caliente. Tenemos un artículo sobre las cáscaras de pizza que le ayudará a empezar.

Hornea la pizza durante 3-8 minutos., dependiendo de qué tan caliente esté su horno. Cuando el queso se derrita y la corteza ha comenzado a dorarse ligeramente, la pizza está lista para ser extraída. Si desea cocinar varias pizzas, debe dejar que el acero de la pizza se recaliente durante unos minutos antes de colocar la siguiente pizza. La razón es que la temperatura bajará un poco cuando hornee la pizza. Para asegurarse de que el horno esté lo suficientemente caliente para su próxima pizza, espere unos minutos para que se recaliente. Si haces pizzas pequeñas, también es una buena idea hornear la primera pizza de un lado y la siguiente del otro lado para que los aceros tengan el mayor tiempo posible para recalentar.

Si tiene dificultades para que su pizza sea realmente agradable y crujiente, puede intentar hornear la masa dos veces. Esto se puede hacer horneando primero la pizza con solo salsa durante cinco minutos, luego sáquela y déjela enfriar un poco en una rejilla para enfriar. Continúe recalentando el acero de la pizza, agregue el queso y los aderezos y vuelva a colocar la pizza durante cinco minutos adicionales.

Limpiar el acero de su pizza

Cuando termines de hacer pizza, debes limpiar el acero de la pizza. Debido a la alta temperatura, el exceso de harina, queso derretido y salsa tienden a quemarse en el acero. ¡Tenga mucho cuidado de no tocar el acero de la pizza cuando esté caliente! Por lo tanto, déjelo enfriar por completo antes de sacarlo del horno. Puede usar un raspador de banco o una espátula de metal para deshacerse de los trozos más grandes. Luego use una esponja o un cepillo de nailon para limpiarlo adecuadamente. Si eso no es suficiente, puede usar lana de acero o bloque de limpieza EarthStone. No se recomienda usar jabón. Cuando la piedra para pizza esté limpia, sécala completamente con un paño de cocina y guárdala en un ambiente no húmedo para evitar que se oxide.

Si desea obtener más información sobre cómo limpiar el acero de su pizza, consulte nuestra sencilla guía paso a paso aquí.

Sazonar su acero para pizza

Al igual que una sartén de hierro fundido, el acero de su pizza debe estar sazonado. La razón por la que desea hacer eso es para proteger el acero de la oxidación y hacerlo más resistente a las adherencias. Debe utilizar un aceite con un alto punto de humo, como el aceite de linaza. Asegúrese de que el acero de la pizza esté limpio, luego límpielo con un poco de aceite, preferiblemente un aceite con un punto de humo alto. Limpia el aceite con una toalla de papel y deja una capa fina y ligera de aceite en tu acero. Luego hornee el acero para pizza a 200 ° C (400 ° F) durante una hora. Coloca el acero en un horno frío y deja que se caliente lentamente. Cuando se acabe la hora, apague el horno y deje que el acero se enfríe en el horno.

Aceite de linaza de hierro fundido orgánico

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La mayoría de los aceros para pizza vienen condimentados cuando los compra, si no es así, asegúrese de condimentar su acero antes de comenzar a usarlo. Debe mantener el acero aceitado, por lo tanto, condimente cada pocas veces que lo use.

Con el tiempo, el acero de la pizza se oscurecerá lentamente, pero no se preocupe, esto es natural. Cada vez que uses el acero, se oscurecerá un poco. El condimento también lo hará más oscuro y eventualmente terminará con un color oscuro, gris o casi negro.

Pizza Steel vs Pizza Stone

Estaba dudando un poco en conseguir un acero para pizza, no porque no creyera que funcionaría, sino porque costaba varias veces más que una piedra para pizza de cerámica. Durante años utilicé las piedras cerámicas. Funcionaban muy bien, pero tenían dos problemas importantes: los deshuesadores de pizza son difíciles de limpiar y se rompen fácilmente. Sigo diciendo “ellos” por una razón: ¡he tenido muchas piedras para pizza! No estoy seguro de cuántos exactamente, pero debe estar entre 10 y 20 durante la última década. Algunos se ensuciaron tanto que tuve que tirarlos, mientras que otros se hicieron añicos.

Piedra para pizza

Las piedras de cerámica para pizza suelen tener una superficie irregular que es difícil de limpiar correctamente. Al igual que los aceros para pizza, los usa en un horno muy caliente, por lo que las cosas que se derraman de su pizza se queman y se pegan a la superficie irregular. Por lo tanto, generalmente tengo que reemplazar las piedras de cerámica para pizza cada seis u ocho meses (tenga en cuenta que hago mucha pizza, por lo que puede que le dure más).

También he experimentado que las piedras de cerámica para pizza se rompen. Especialmente las marcas más baratas tienden a romperse fácilmente. Hay muchas razones por las que esto sucede, pero la razón principal es el choque térmico. Siempre debes poner la piedra para pizza en el horno antes de precalentarla para evitar que se caliente demasiado rápido. Del mismo modo, debes dejar que la piedra para pizza se enfríe por completo antes de intentar limpiarla. Otra cosa que he experimentado es que golpeé la piedra de pizza con demasiada fuerza con la paleta de pizza (¡por accidente!) Y se rompió en el horno. Por lo tanto, mientras busca una piedra para pizza, asegúrese de que no tenga grietas antes de comprarla. Puede leer más sobre el agrietamiento de la piedra de pizza y cómo prevenirlo en este artículo.

Sin embargo, las piedras de cerámica para pizza retendrán mejor el calor que las de acero para pizza, pero no lo transferirán tan rápido. Lo que significa que puede hornear más pizzas una tras otra en una piedra para pizza que en una de acero, pero no obtendrá una pizza tan crujiente.

Acero para pizza

Los dos principales inconvenientes de las piedras cerámicas son algunos de los beneficios del acero para pizza. La superficie lisa y plana hace que el acero sea mucho más fácil que una piedra cerámica. También es mucho más duradero que las piedras de cerámica porque está hecho de una losa sólida de acero. Si deja caer el acero de su pizza, es más probable que rompa el piso que el acero. Sin embargo, puede oxidarse si no se seca por completo después del lavado, pero le durará toda la vida si se lo cuida adecuadamente.

El otro gran beneficio de un acero para pizza sobre una piedra para pizza es que transfiere el calor más rápido. Esto significa que horneará la pizza más rápido y obtendrá una corteza más crujiente y carbonizada, ¡como en un horno de leña!

Conclusión: ¿Vale la pena un acero para pizza?

El acero para pizza es una muy buena opción para el cocinero casero. Incluso si no puede replicar un horno de pizza auténtico, definitivamente está mejorando su juego, ¡y es el accesorio de pizza número uno!

Entonces, en conclusión, sí, ¡una pizza de acero definitivamente vale la pena!

PIZZA HECHA EN ACERO PARA PIZZA
El resultado: pizza hecha en acero para pizza

Una piedra de cerámica para pizza es una buena opción para principiantes porque es mucho más barata que los aceros para pizza.. Si eres un principiante, te recomendaría probar primero una piedra para pizza. Puede elegir una piedra para pizza por alrededor de 30-40 dólares en Amazon. Las piedras de cerámica para pizza son, sin embargo menos duradero y más difícil de limpiar.

Los aceros para pizza funcionan muy bien, y desde que obtuve el mío, ¡nunca he hecho una mejor pizza en mi horno!

Dado que el acero conduce el calor mejor que una piedra de cerámica, puedo obtener esa corteza realmente crujiente. Un acero para pizza también te durará toda la vida si lo cuidas adecuadamente. Entonces, si te tomas en serio la pizza y no tienes acceso a un horno de pizza adecuado, ¡definitivamente recomendaría comprar un acero para pizza!

Puede recoger un acero para pizza en uno de sus proveedores de cocinas locales, o dirigirse a Amazon y pedir uno en línea.

En mi opinión, la mejor pizza en general es la Pizza Steel Conductive Cooking Square, que te dará una pizza maravillosamente crujiente en todo momento.

Es un acero para pizza sólido y resistente fabricado en los EE. UU. Que viene en varios tamaños diferentes. La conductividad del acero transfiere el calor de manera eficiente, horneando la pizza muy caliente y rápido. ¡Esto es lo que hace que la pizza esté súper crujiente!

Acero para pizza cuadrado de cocción conductiva

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Si quieres probar tu nuevo acero para pizza, echa un vistazo a nuestra auténtica masa de pizza napolitana o aprende un poco más sobre la pizza napolitana tradicional.

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