Pizza Steel: la mejor manera de hacer auténtica pizza napolitana en casa
¿Y si te dijera que puedes convertir el horno de casa en un horno de pizza? Que hay algo que te permite hacer una pizza perfectamente crujiente con una corteza ampollada en tu propia cocina. ¡Esto es exactamente lo que puede hacer un acero para pizza! Olvídese de la pizza empapada y poco cocida. Este es el secreto para una pizza perfectamente crujiente en casa en todo momento.
¿Qué es una pizza de acero?
Un acero para pizza, también llamado acero para hornear, es una losa de acero diseñada para hornear pizza. El propósito de un acero para pizza es proporcionar una superficie de cocción caliente que horneará la parte inferior de la pizza. La conductividad (capacidad de transferir calor rápidamente) del acero permite un horneado más rápido y más caliente de lo que se puede lograr en un horno doméstico. Por lo tanto, es la mejor manera de hornear pizza al estilo napolitano en casa.
¿Quién necesita una pizza de acero?
Si desea recrear la corteza crujiente y carbonizada de una pizzería italiana en casa, necesita un acero para pizza. Por lo tanto, es la forma más fácil de convertir su horno doméstico habitual en un horno de pizza y hacer una pizza crujiente en casa.
Hay otras alternativas, como las piedras para pizza y las bandejas para pizza, pero un acero para pizza transfiere mejor el calor y dará un horneado más rápido y un resultado más crujiente. Debido a la eficiente transferencia de calor, también es más fácil obtener la corteza carbonizada que verá en la pizza horneada en hornos de leña.
Todos los que se toman en serio la preparación de pizzas y quieren mejorar su juego de pizzas deben tener un acero para pizzas. Le permite hornear más rápido y más caliente y puede hacer pizza en el horno de su casa que de otra manera no podría lograr sin un horno para pizza.
¿Cómo funciona un acero para pizza?
La principal pizza chellange para hornear en un horno doméstico normal es que lleva mucho más tiempo que en un horno para pizza. Un acero para pizza acelerará el horneado al retener y conducir el calor, lo que permitirá un horneado más caliente y rápido..
Retener el calor, simplemente significa que el acero retiene bien el calor cuando lo calienta y puede permanecer caliente durante un largo período de tiempo. Pero lo que hace que un acero para pizza se destaque en comparación con, por ejemplo, una piedra para pizza es que el acero conduce el calor extremadamente bien. Esto significa que el acero para pizza puede transferir el calor más rápido que la mayoría de las otras superficies para hornear. Una transferencia de calor más rápida significa un horneado más rápido y una mejor pizza.
La conductividad y la capacidad de retener el calor es una combinación excelente para hornear pizza más rápido, a una temperatura más alta. ¡Y es por eso que un acero para pizza es la mejor herramienta para hornear pizza en el horno de su casa!
Cómo funciona la cocción en un horno de pizza napolitano
En un horno de pizza tradicional napolitano de leña, la pizza se hornea rápidamente a una temperatura muy alta. Esta es la clave para la corteza crujiente y carbonizada de la pizza, mientras aún es liviana y suave por dentro.
Según la AVPN (The True Naapolitan Pizza Association), que gestiona el Reglamento internacional de pizza napolitana, La pizza napolitana debe hornearse en un horno de leña a 905 ° F (485 ° C) durante solo 60-90 segundos.. Esto le dará la textura única de la base de pizza napolitana: exterior crujiente y un interior suave y aireado.
Un horno de leña hornea el fondo de la pizza por contacto directo con el piso caliente del horno.
El techo del horno suele tener forma de cúpula, lo que permite que el calor del fuego circule y se refleje desde el techo para hornear la pizza.
Por lo tanto, la pizza se hornea con un combinación del contacto directo con el suelo caliente y el calor que irradia el techo del horno.
Debe haber un equilibrio entre la cocción de la parte superior e inferior de la pizza. De lo contrario, terminará con una corteza quemada y una parte superior poco cocida, o viceversa.
La temperatura es el principal desafío a la hora de hornear pizza en casa. Porque la mayoría de los hornos domésticos no pueden alcanzar los 905 ° F (485 ° C). Esto significa que debe aumentar el tiempo de horneado para que la pizza quede crujiente. Y el resultado es una corteza más seca y, a menudo, coberturas demasiado cocidas.
Cuando hornee su pizza durante 10 a 15 minutos o más, se evaporará demasiada agua de la masa, dejándolo con una corteza de pizza seca. Hornear a estas temperaturas más bajas también le dará menos bocanada de horno, y obtendrá una corteza más densa, en lugar de ligera y suave con burbujas grandes.
¡La solución es hornear pizza en un acero para pizza para aumentar el calor y reducir el tiempo de horneado!
Cómo un acero para pizza puede lograr lo mismo en un horno doméstico
En breve, la razón por la que una pizza de acero hace una mejor pizza es que la hornea Pizza más rápido.
Cuando caliente una pizza de acero, se mantendrá en el calor, haciéndola realmente caliente. Esto, combinado con la capacidad del acero para transferir ese calor rápidamente, horneará la pizza más rápido y más caliente de lo que de otra manera se puede lograr solo con el calor del horno.
Otra cosa que hace que hornear en un acero para pizza sea diferente de, por ejemplo, hornear pizza en una bandeja para hornear es que se precalienta el acero. Entonces la pizza se horneará sobre una superficie caliente.
Cuando precaliente el acero, debe usar la configuración más alta en su horno para calentar el acero lo más posible. Y si su horno tiene un elemento para asar o parrilla, le recomiendo usarlo también para aumentar aún más el calor. Un asador se calienta mucho y también es útil para hornear la parte superior de la pizza.
Materiales de acero para pizza
Los aceros para pizza suelen estar hechos de acero inoxidable. También puede encontrar aceros para pizza hechos de acero al carbono o hierro fundido. Estos son menos comunes y también más propensos a oxidarse y, por lo tanto, requieren más mantenimiento.
¿Es mejor una pizza de acero?
La respuesta corta es sí, un acero para pizza es la mejor manera de hornear pizza en un horno doméstico. Proporciona el horneado más rápido y resultado más nítido, además de ser facil de mantener y casi imposible de romper.
Pizza Steel vs Pizza Stone
Una piedra para pizza funciona de manera similar al acero para pizza, pero generalmente está hecha de un material cerámico en lugar de metal. Una piedra para pizza también hará una pizza crujiente pero no conduce el calor.
Parte de la razón por la que se usa piedra en los hornos de leña es que transfiere el calor más lentamente. Porque no quieres que la pizza se hornee demasiado rápido. Pero en un horno doméstico esto es una desventaja.
Sin embargo, una piedra para pizza retiene el calor mejor que el acero. Lo que significa que puede aguantar el calor por más tiempo. Este es un beneficio para hornear pizzas múltiples una tras otra.
Una piedra para pizza no horneará pizza tan rápido, no hará una pizza tan crujiente, pero puede soportar más pizzas horneadas una detrás de la otra. (Más sobre los materiales de piedra para pizza aquí)
Las piedras para pizza suelen ser más económico y se puede obtener tan barato como 25 dólares. Por lo tanto, una piedra es una forma asequible de comenzar a hornear pizza napolitana en casa.
Una gran desventaja de las piedras para pizza es que tienden a agrietarse. Especialmente las piedras delgadas y baratas. Otra desventaja de las piedras para pizza es que son mucho más difícil de limpiar.
He escrito una comparación en profundidad entre los aceros para pizza y las piedras para pizza, si quieres saber más.
Pizza Steel vs Sartén para pizza
Otra alternativa es un molde para pizza. Por lo general, un disco plano hecho de metal en el que colocas la pizza antes de transferirla al horno. Los moldes para pizza son conveniente y más fácil de usar que la piedra o el acero, pero no haga una pizza tan crujiente.
La principal desventaja de usar una bandeja para pizza es que se coloca fría en el horno. Significa que la pizza no se horneará tan rápido como en una piedra para pizza o acero para pizza, donde se coloca directamente sobre la superficie de horneado caliente.
Hornear pizza en una bandeja para pizza es, por lo tanto, más comparable a hornear en una bandeja para hornear que en un horno para pizza, y no es ideal para la pizza napolitana. No proporcionará un horneado lo suficientemente rápido ni un resultado crujiente.
Sartén de acero para pizza vs sartén de hierro fundido
También puede hacer una pizza crujiente con una sartén de hierro fundido. Simplemente precaliente el horno, coloque la pizza en la sartén sobre la estufa para hornear el fondo y muévala al horno caliente. Aunque puede hacer una pizza crujiente en una sartén de hierro fundido, es difícil conseguir un horneado rápido a menos que coloque la masa en una sartén de hierro fundido caliente. ¡Algo que puede resultar peligroso! Es también es más difícil hacer muchas pizzas con una sartén de hierro fundido porque eso requiere muchas sartenes (algo que la mayoría de nosotros no tenemos).
Puede obtener una pizza crujiente y carbonizada en una sartén de hierro fundido, pero no es tan fácil como usar un acero para pizza.
Beneficios de Pizza Steel
En resumen, estos son los principales beneficios de un acero para pizza:
- Conduce bien el calor; hornear pizzas más rápido y más caliente de lo que podría hacerlo en un horno doméstico normal
- Retiene bien el calor; permite hornear varias pizzas consecutivas
- Facilidad de uso
- Requiere poco cuidado y es fácil de limpiar.
- ¡Te durará toda la vida y es casi imposible de romper!
Por lo tanto, un acero para pizza es el mejor método para hornear pizza napolitana en un horno doméstico. Es fácil de usar y mantener. Y aunque es la alternativa más cara que hemos analizado, es una inversión única.
Precio de Pizza Steel
El precio oscila entre 30 y 150 dólares, dependiendo del tamaño, grosor y calidad. Por un acero decente, puede esperar pagar alrededor de 100 dólares.
Espesor del acero para pizza: ¿qué grosor debe tener el acero para pizza?
El grosor óptimo depende de la temperatura de su horno, pero para la mayoría de los hornos domésticos el mejor grosor de acero para pizza es de 3/8 a 1/2 pulgadas.
Generalmente, un acero para pizza más grueso horneará su pizza más rápido. Y para obtener el mejor resultado posible en el horno de su casa, debe acercarse lo más posible al tiempo de horneado de 60 a 90 segundos de un horno de leña.
Pero debe tener en cuenta el equilibrio entre hornear la parte superior e inferior de la pizza. Más caliente no es necesariamente mejor si la temperatura de su horno no puede mantenerse al día con el acero de la pizza.
El grosor también afecta la cantidad de pizzas que puede hornear una tras otra sin recalentar el acero. La razon es que un acero de pizza grueso retiene más calor que un acero de pizza delgado. En otras palabras, cuanto más grueso es el acero, más calor puede retener.
Cómo afecta el grosor al tiempo de horneado
Un acero para hornear más grueso se horneará un poco más rápido a la misma temperatura del horno. En la siguiente tabla, puede ver un ejemplo de cómo difiere el tiempo de horneado para diferentes espesores a la misma temperatura del horno:
| Espesor | Tiempo de horneado a 550 ° F (275 ° C) |
| 3/16 de pulgada (4,8 mm) | 6-8 minutos |
| 1/4 de pulgada (6,4 mm) | 5-7 minutos |
| 3/8 de pulgada (9,5 mm) | 4-6 minutos |
| 1/2 pulgada (12,7 mm) | 3-5 minutos |
Como puede ver, cuanto más grueso es el acero, más nos acercamos al horneado de 60 a 90 segundos de un horno de leña. Pero el grosor por sí solo no es el único factor para un horneado óptimo.
Cómo elegir el grosor adecuado
El grosor óptimo depende de lo caliente que pueda llegar a calentarse el horno. Y si tiene parrilla o no. Aunque un acero para hornear más grueso hornea la pizza más rápido, el horno debe mantener la velocidad de horneado del acero para hornear para evitar quemar la parte inferior de la pizza.
Por lo tanto, cuanto más caliente esté su horno, más grueso será el acero que podrá usar. Aquí hay una tabla que muestra el grosor óptimo para diferentes temperaturas del horno:
| Temperatura ° F | Temperatura ° C | Espesor recomendado del acero para pizza |
| 500 ° F | 250 ° C | 1 / 4-3 / 8 pulgadas |
| 550 ° F | 275 ° C | 3 / 8-1 / 2 pulgadas |
| 600 ° F | 300 ° C | 1/2 pulgada |
La mayoría de los hornos domésticos pueden alcanzar una temperatura de 500 a 550 ° F (250 a 275 ° C), por lo que el grosor óptimo es de 3/8 a 1/2 pulgadas. Pero si tiene un horno más caliente, le recomiendo que lo haga por 1/2 pulgada o más. ¡Esto le dará un horneado aún más rápido!
También escribí una guía detallada sobre el grosor del acero para pizza si desea saber más sobre cómo el grosor afecta el tiempo de horneado y cómo elegir el mejor grosor para su horno.
¿Cuál es el mejor acero para pizza?
La mayoría de los aceros para pizza le darán un resultado crujiente asombroso y será mucho mejor que hornear pizza en una bandeja para hornear. Pero he tratado de recopilar las mejores opciones para ti aquí.
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