Pizza Peel: todo lo que necesitas saber para hacer una pizza perfecta

Una cáscara de pizza también se conoce como paleta de pizza. Es una herramienta que se usa al hacer pizza para ayudar a transferir la masa cubierta de la encimera al horno.

La cáscara de pizza también se usa para ajustar la posición del horno de la pizza y para quitarla cuando esté cocida.

Partes de una cáscara de pizza

Si ha visto uno en uso antes, sabrá que hay 2 elementos principales en una cáscara de pizza. Estos son la superficie ancha y plana y el mango.

El área grande también se conoce como superficie de transporte o cuchilla. Esto está diseñado para que coloques la masa de pizza para moverla por tu cocina. Esta superficie puede ser de metal o madera. Más adelante repasaremos los pros y los contras de ambos materiales.

El mango se explica por sí mismo. Los mangos de las cáscaras de pizza tienden a ser muy largos para permitirle colocar la pizza profundamente en el horno sin quemarse las manos.

¿Es necesario utilizar una pala para pizza?

No necesita uno, es posible hacer pizzas sin una piel de pizza. Sin embargo, si es un aficionado a la pizza o simplemente quiere tomar más en serio su elaboración de pizza, le recomendamos encarecidamente que invierta en una.

Hará que su experiencia culinaria sea mucho más fácil y reducirá enormemente el riesgo de lesiones. Es particularmente importante para las personas que utilizan un horno de leña para cocinar sus pizzas. Esto se debe a que no puede usar una bandeja para hornear en un horno de leña como lo haría en un horno doméstico normal.

Si está utilizando una piedra para pizza o acero, sabrá lo difícil que es transferir la masa de pizza cuando está caliente. Una cáscara de pizza facilitará mucho este trabajo y evitará el riesgo de quemarse los dedos.

Mucha gente dice que una vez que han comenzado a usar las cáscaras de pizza ya no pueden prescindir de ellas.

¿Cuál es la diferencia entre un acero para pizza y una piedra para pizza?

Los aceros para pizza, como su nombre indica, están hechos de acero. Como están hechos de metal, conducen el calor muy bien y significa que su pizza quedará crujiente en la base maravillosamente. La cantidad de calor retenido por el metal significa que, en general, las pizzas se cocinarán más rápido.

Los aceros para pizza son muy duraderos y si los cuidas correctamente pueden durar para siempre. Esta larga vida útil tiende a significar que los aceros te retrasarán más que las piedras. Sin embargo, en nuestra opinión, vale la pena la inversión.

Las piedras para pizza suelen estar hechas de cerámica, pero también pueden ser de arcilla o cordierita. Conducen bien el calor, pero no tanto como los aceros para pizza. Esto significa que es probable que las pizzas tarden un poco más en cocinarse en una piedra para pizza.

Las piedras para pizza tienen una superficie irregular, lo que significa que puede ser difícil limpiarlas de manera eficiente. También son muy propensos a agrietarse como resultado del choque térmico. Son mucho más baratos, pero no durarán tanto como los aceros para pizza.

¿Cuál es la superficie de carga de la pala de pizza?

Hay 2 estilos principales para la superficie de transporte de una pala de pizza, perforada o sólida. El estilo más común es el sólido. Esta es una superficie completamente plana sin agujeros. Estos pueden estar hechos de acero o madera.

Una cáscara de pizza perforada tiene muchos agujeros pequeños a través de la superficie de transporte. Esto permite que se caiga el exceso de harina debajo de la corteza. Esta harina tiene tendencia a quemarse cuando se expone al calor del horno, creando un sabor amargo y desagradable.

Esto también generará mucho humo en el horno, lo que puede ser peligroso. Los agujeros hacen que la masa sea más fácil de quitar de la cáscara.

¿Qué tan gruesa es la cáscara de tu pizza?

Como regla general, cuanto más fina sea la piel de la pizza, más fácil será trabajar con ella. Esto se debe a que es menos perjudicial colocar una superficie más delgada debajo de la masa.

Las cáscaras de metal tienden a ser más delgadas, ya que permanecen resistentes incluso cuando se cortan en rodajas finas. Un buen grosor está entre 1 y 3 mm. Si son más delgados, la superficie de transporte puede volverse muy endeble y doblarse. Esto podría provocar que su pizza se caiga al suelo, una verdadera farsa.

Las cáscaras de madera son menos delgadas, ya que la madera no se puede hacer tan delgada como el metal mientras permanece lo suficientemente estable como para usarla. Son perfectos para transferir pizza al horno, pero a menudo son demasiado gruesos para usarlos para sacar la pizza.

¿Qué forma tiene la cáscara de tu pizza?

Puede comprar cáscaras de pizza tanto cuadradas como redondas. Las cáscaras redondas son muy útiles para ajustar la posición de tu pizza en el horno y para sacarla con facilidad.

La cáscara de pizza rectangular es un diseño más tradicional. Le brinda una gran superficie para levantar fácilmente la pizza. Si usa una cáscara cuadrada que es más pequeña que el diámetro de su pizza, esto puede hacer que los bordes se comben y se doblen cuando se saca del horno.

¿De qué tamaño es la cáscara de tu pizza?

El tamaño de la cáscara que necesita depende del tamaño de la pizza que desee preparar. El diámetro de una pizza estándar es de aproximadamente 33 a 36 cm (13 a 14 pulgadas). Una pizza maxi tiende a tener un diámetro de entre 45 y 50 cm (17,7 a 19,6 pulgadas).

Lo ideal es que la cáscara tenga un diámetro mayor que la base de la pizza. Esto significa que la corteza no sobresaldrá del borde de la cáscara. Si esto sucede, la base de la pizza podría romperse o deformarse. Al usar una cáscara más grande que la base de su pizza, se asegura de que permanezca plana al sacarla del horno.

¿Cómo es el mango?

Los mangos de cáscara de pizza vienen en todos los materiales y tamaños. La longitud del mango que necesita depende realmente del tamaño y tipo de horno para pizza. Se necesitan mangos más largos para hornos de pizza comerciales y hornos de leña.

Esto se debe a que los hornos son mucho más grandes y mucho más calientes que los hornos domésticos normales. Suelen oscilar entre 30 cm (11,8 pulgadas) y 200 cm (78,7 pulgadas).

Los mangos cortos se adaptan mejor a los hornos domésticos, ya que son más fáciles de manipular en un espacio más pequeño, como la cocina de una casa. Los hornos domésticos no alcanzan temperaturas tan altas como los hornos comerciales, por lo que no es necesario que los mangos sean tan largos.

Los mangos pueden estar hechos de caucho, plástico, madera, metal y otros materiales. Lo más importante que debe buscar es un agarre cómodo. Intente conseguir un mango que tenga un diseño ergonómico y que se ajuste bien a la palma de su mano. Cuanto más fácil sea sujetarla, menos problemas será mover la pizza.

¿De qué material está hecha la cáscara de tu pizza?

Metal

Los metales que se utilizan para hacer las cáscaras de pizza suelen ser el aluminio y el acero inoxidable. El único inconveniente real de una cáscara de metal es que la masa cruda es más propensa a pegarse a la superficie.

Como se mencionó anteriormente, son más duraderas que las cáscaras de madera y más fáciles de limpiar. La superficie de transporte más delgada facilita la manipulación de la posición de la pizza en el horno.

Si está buscando comprar una cáscara de metal, le recomendamos que obtenga una perforada, ya que esto permite que el aire viaje por debajo de la masa. Esto significa que es más fácil que la masa se mueva alrededor de la cáscara y se transfiera al horno.

Madera

Estos son el estilo más tradicional de cáscara de pizza y se han utilizado desde que la gente lo recuerda. No es probable que la masa se pegue a la superficie de madera. Esto se debe a que es desigual, como mencionamos antes.

De manera similar a como funcionan las perforaciones en una cáscara de metal, la superficie irregular permite el movimiento del aire debajo de la masa de pizza. Esto interrumpe el vacío que se crea entre la base de la masa y la parte superior de la cáscara, lo que permite que la pizza se deslice fácilmente.

Son mucho más baratos que las cáscaras de metal, probablemente porque no son tan duraderas. La superficie irregular los hace muy difíciles de limpiar, y la naturaleza de la madera significa que la cáscara es susceptible a deformarse debido al calor o la humedad.

¿Es mejor utilizar una pala para pizza de madera o de metal?

La mayoría de las veces, esto se reduce a una cuestión de preferencia personal.

Si tiene su corazón puesto en dominar la pizza perfecta, le recomendamos que compre una de cada una. Si está un poco más limitado en términos de espacio o presupuesto y solo puede comprar uno, le recomendamos que obtenga una pala de pizza de metal perforado.

Las cáscaras de madera son la opción óptima para transferir masa de pizza cruda y cubierta al horno. Esto se debe a que se adhiere menos que a una cáscara de metal. No es muy bueno para quitar la pizza cocida ya que es demasiado espesa, por eso recomendamos comprar 2 cáscaras.

Las cáscaras de metal son mejores para sacar la pizza cocida del horno ya que son más delgadas. Esto significa que pueden deslizarse debajo del borde de la base más fácilmente y sin dañar la pizza.

La desventaja de esto es que es más probable que su pizza se pegue a la paleta. Puede cubrir generosamente con sémola para reducir el riesgo de que esto suceda.

La mejor opción es comprar una cáscara de metal perforada. Este es el mejor término medio y funciona bien si solo desea comprar uno.

¿Para qué se pueden utilizar las cáscaras de pizza?

Poner la pizza en el horno

Como mencionamos anteriormente, las cáscaras de madera son la forma más fácil de transferir su pizza cruda al horno. Incluso puedes cubrir tu pizza con la cáscara de madera. Esto hace que sea increíblemente fácil de transferir al horno cuando esté listo para cocinar.

Cuanto más tiempo tenga la pizza sobre la cáscara, es más probable que se pegue. Por esta razón, algunas personas darán forma y armarán su pizza en la encimera y simplemente usarán la cáscara para meterla en el horno.

Si la forma se deforma durante la transferencia, puede remodelarla fácilmente cuando esté en la cáscara. Si la masa se pega a la encimera, use un raspador de masa para aflojarla.

Para reducir aún más la posibilidad de que la masa de pizza se pegue a la cáscara, puede cubrir suavemente la superficie de la cáscara con sémola. Esto no solo evita que la masa se pegue, sino que agrega una textura auténtica a la corteza.

Es una buena idea agitar la cáscara suavemente para asegurarse de que la masa no se pegue antes de intentar deslizarla en el horno.

Si está usando una cáscara de metal, deberá usar más sémola para evitar que la masa se pegue.

Cambiar la posición de la pizza en el horno

Es importante ajustar la posición de la pizza en su horno. Esto se debe a que el calor no viaja uniformemente por el interior, lo que significa que hay secciones frías y calientes.

La forma más fácil de mover la pizza cuando está dentro del horno es usando una cáscara de metal. Son delgados y fáciles de manipular.

Los hornos de leña requieren un poco más de comprensión para funcionar correctamente. Si gira una pizza en estos hornos, debe intentar volver a colocarla en la misma posición. Si no lo hace, el horno podría quemar la corteza antes de que se cocinen las coberturas.

Si las coberturas necesitan un poco más de cocción que la base, levante la pizza con la paleta. Sosténgalo hacia la parte superior del horno ya que el aire estará más caliente aquí.

Sacar la pizza del horno

No hay mucho que decir sobre esto, aparte de una cáscara de metal es la más fácil de hacer.

Cómo evitar que la pizza se pegue a la cáscara

Lo primero que debes hacer para evitar que la masa se pegue a la cáscara es usar algo conocido como polvo antiadherente. Todos tienen sus propias preferencias en cuanto a en qué consiste. Un buen punto de partida es utilizar una combinación 50/50 de la harina utilizada en la masa y la sémola.

Si no tienes sémola, te recomendamos que solo uses harina. La desventaja de esto es que puede quemarse en el horno y causar un sabor amargo. No debe usar solo sémola, ya que es demasiado gruesa y puede dejar una textura desagradable en la corteza.

Si tiene muchas dificultades para que la masa se pegue con una cáscara de madera, le sugerimos que cambie a una cáscara de metal.

Se recomienda dar forma a la masa en la encimera y colocarla sobre la cáscara solo cuando esté listo para agregar los ingredientes. Tenga cuidado de no humedecer la cáscara, ya que esto puede hacer que se pegue más.

Para eliminar aún más la humedad y la condensación, le recomendamos que espere a que la masa de pizza alcance la temperatura ambiente ...