Mezcla de masa de pizza a mano | Pizza napolitana desde cero

Mezclar la masa de pizza a mano

Mezclar la masa de pizza a mano es la forma más auténtica. También es muy fácil y muy gratificante.

En la parte 1 de este serie sobre cómo hacer pizza napolitana desde cero, Te explico todo lo que necesitas saber sobre cómo mezclar la masa de pizza a mano. Además de la receta en la parte inferior de la página, también hice un video a continuación para que pueda seguirlo en casa.

Puedes ver la parte 2 sobre amasar la masa aquí. Tengo otro video y artículo que le muestra todo lo que necesita saber sobre el amasado (¡perdone el juego de palabras)!

Si desea obtener más información sobre cómo mezclar la masa de pizza a mano, ¡siga leyendo! He proporcionado instrucciones detalladas a continuación, así como la receta al final de la página.

Realmente hay no sustituye a la pizza hecha a mano. Pruebe esta sencilla forma de mezclar la masa de pizza a mano y nunca utilizará ningún otro método. ¡Realmente es fácil!

Introducción a mezclar masa de pizza a mano

Creo que la mayoría de la gente piensa que mezclar la masa de pizza a mano es algo demasiado avanzado para ellos. En realidad, realmente no es tan dificil. ¡También es muy gratificante y terapéutico!

Además, es económico y muy divertido. Si tiene hijos, hágalos participar y diviértase un poco en familia, ¡les encantará!

Mezclar la masa de pizza a mano también desarrollará sus habilidades con la masa lo más rápido posible. Rápidamente obtendrá una idea de la masa y comprenderá cómo funciona.

Lo que necesitará para mezclar a mano la masa de pizza

La lista de cosas que necesitará para mezclar a mano es bastante pequeña:

• Tazón grande (de metal o cerámica)
• Jarra grande para agua (tamaño de una pinta)
• Básculas digitales (que pueden pesar hasta 3 kg)
• Básculas digitales precisas (con una precisión de 0,01 g)

¡Y eso es todo lo que necesitas! Lo más probable es que tenga un cuenco grande y una jarra de todos modos.

Incluso puede tener algunas balanzas digitales. La mayoría de las básculas digitales sirven para pesar los ingredientes.

Sin embargo, necesitará algunas balanzas digitales precisas para pesar la levadura. Pero puedes comprarlos baratos en Amazon.

Básculas para hacer pizza

El tipo principal de básculas que recomiendo son aquellas en las que toda la parte superior de la báscula puede pesar los ingredientes. El ejemplo clásico de esto son las escamas de salter que utilizo:

Es posible que tenga algunas básculas digitales antiguas en el armario que deberían hacer el trabajo. Sin embargo, puede ser bastante fácil obtener una lectura falsa al pesar la masa. A veces, el tazón o la masa que está pesando no se sienta correctamente en la balanza. Especialmente con algunos de los modelos más antiguos.

Además, la mayoría de las básculas digitales antiguas que he usado (como las que se muestran a continuación) se agotan rápidamente, por lo que se pierde la medición a la mitad. Y a menudo se retrasan mucho, por lo que terminas agregando demasiados ingredientes y tienes que sacar algunos.

Pero si buscas algunos nuevos, Puedo recomendar encarecidamente las clásicas básculas Salter que utilizo.. Tienen un precio muy razonable y generalmente están disponibles en Amazon.

Al final, solo use las escalas que tenga disponibles. Recomiendo encarecidamente pesar todo y trabajar en gramos. aunque. El uso de tazas es inexacto y hace que sea muy difícil lograr una masa de pizza siempre excelente mezclada a mano.

Básculas precisas para pesar levadura

Si bien las balanzas para salazón son una excelente opción para la masa de pizza en general, solo tienen una precisión de 1 g. Esto es lo suficientemente bueno para pesar harina, agua y sal.

Sin embargo, cuando se trata de levadura, Realmente necesitamos algunas escalas con una precisión de 0.01g. ¡Eso es 0.01g! Esto es especialmente cierto si hacemos pruebas largas, como 24 horas. Eche un vistazo a las escalas digitales precisas que tengo a continuación.

Con la pizza napolitana, los tiempos de fermentación / fermentación suelen oscilar entre 12 y 48 horas. Para ello, necesitaremos unas básculas que sean capaces de medir pequeñas cantidades de levadura.

Los que tengo son muy fiables, baratos y normalmente los puedes encontrar en Amazon.

El único inconveniente de estas básculas es que solo pueden pesar hasta 500 g. Pero si tiene algunas básculas digitales regulares de todos modos, solo necesita usarlas para pesar la levadura. ¡Perfecto!

Ingredientes para masa de pizza mezclada a mano

Los ingredientes para una clásica masa de pizza napolitana hecha a mano son realmente simples. Solo necesitas 4 ingredientes:

• Harina (preferiblemente harina 00 italiana)
• Agua
• Sal (sal fina o sal molida)
• Levadura (levadura seca)

La mayoría de los grandes panes en general solo usan estos 4 ingredientes. Puede experimentar con la adición de aceite de oliva, pero no es tradicional y, personalmente, no encuentro que ayude a hacer un trato.

De hecho, creo que agregar aceite puede hacer que su pizza se queme con demasiada facilidad. Sin embargo, si está trabajando con un horno que no se calienta mucho, podría ser útil.

La mejor harina para pizza casera.

En general, la mejor harina para pizza casera, o cualquier pizza para el caso, es harina 00. Se trata de una harina finamente molida que es bastante rica en proteínas.

Debido a que la harina es tan fina, produce una masa maravillosamente suave. Y debido al alto contenido en proteínas, produce una masa muy fuerte. Esto permite que la pizza se estire realmente fina a mano.

La pizzería Caputo es un tipo de harina que generalmente se considera una de las mejores harinas para pizza del mundo. Es una harina 00 de Italia, que se elabora específicamente para la pizza al estilo napolitano.

Caputo Pizzeria es mi harina favorita para masa de pizza mezclada a mano, como puede ver en la imagen de arriba. ¡Compré una bolsa gigante! Esta suele ser la forma más barata de comprar harina, pero a menudo puedes encontrar bolsas más pequeñas en Amazon.

Si Amazon no tiene las bolsas más pequeñas, a menudo tienen las bolsas de chef grandes, como la que tengo yo. Obviamente es más dinero pero también una mejor relación calidad-precio. ¡Siempre puedes dividir el costo con un amigo o simplemente hacer un montón de pizza!

Otra gran opción para la harina 00 que he usado bastante se llama Molino Grassi. Es una harina 00 italiana que está diseñada para pizza y pasta. Lo he usado para ambos y descubrí que hace una excelente masa de pizza mezclada a mano. También es generalmente más rentable que la harina de Caupto.

Si no puede obtener ninguna de estas harinas, intente obtener harina 00 que esté destinada a hacer pizza. La mayoría de los supermercados tienen harina de 00, y la mayor parte está perfectamente bien para usar.

De lo contrario, siempre puede usar un poco de harina de pan blanco fuerte. Este tipo de harina está disponible en todas partes y se puede usar en lugar de harina 00 debido a su alto contenido de proteínas. Solo tenga en cuenta que deberá agregar un poco más de agua si usa Harina de pan blanco fuerte (vea la receta al final del artículo).

La mejor sal para la masa de pizza.

La sal es muy importante en la masa de pizza. Además de condimentar la masa, la sal también ayuda a fortalecer la masa a medida que se demuestra.

Para ser honesto, realmente no importa qué tipo de sal use, siempre que esté bien. Solo tiendo a usar sal de mesa regular barata como la que se muestra a continuación. La sal de mesa es barata, fina y fácil de agregar a su tazón.

La sal debe estar fina para que se mezcle uniformemente con la masa. Si tiene sal gruesa, asegúrese de molerla en un molino de sal o en un mortero.

El problema de usar un molinillo de sal es que necesitamos agregar bastante sal a nuestra masa, por lo que tomará mucho tiempo. Esta es la razón por la que la sal de mesa común es excelente y la razón por la que la mayoría de las pizzerías la usan.

La mejor levadura para masa de pizza casera.

Hay muchos tipos diferentes de levadura que puede usar para la masa de pizza mezclada a mano. Sin embargo, para la mayoría de las personas, recomiendo usar levadura seca instantánea. Está disponible, es barato, dura mucho tiempo y es realmente fácil de usar.

La levadura fresca también es una excelente opción, pero requiere un poco más de trabajo. Para esta receta, me quedo con la levadura seca instantánea. La levadura seca está disponible en la mayoría de los supermercados o en línea.

Si desea obtener más información sobre diferentes levaduras, consulte mi artículo sobre levadura fresca frente a levadura seca aquí.

Si obtiene levadura seca instantánea (horneado fácil), puede agregarla directamente a la harina. Si obtiene levadura seca activa, primero deberá mezclarla con el agua.

Método de mezcla de masa de pizza

El método para mezclar los ingredientes a mano es muy fácil. y apenas requiere explicación.

Simplemente coloque los dedos juntos para que no queden huecos en la mano. Comenzando desde el medio del tazón, revuelva con un movimiento circular, juntando los ingredientes.

Una vez que comiences a formar una masa, presiona hacia abajo para incorporar la mayor cantidad de harina posible a la masa. Para la pizza napolitana, queremos una masa bastante seca que quede muy fuerte.

Esto nos permitirá estirar la pizza muy fina. No se preocupe si su masa se ve seca, se volverá suave después de que descansemos por 30 minutos y especialmente después de amasar.

¡Empecemos a mezclar la masa de pizza a mano!

Ahora que tenemos todo lo que necesitamos, empecemos a mezclar la masa de la pizza. Siga la receta a continuación y vea el video en la parte superior de esta página.