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Masa de pizza Poolish fácil para pizza napolitana

POOLISH PIZZA DOUGH MASA DE PIZZA POOLISH FÁCIL PARA PIZZA NAPOLITANA
La masa de pizza poolish es un pequeño secreto delicioso. Puede elevar tu juego de pizza a niveles astronómicos. Lo mejor de todo es que requiere muy poca preparación.

Crear una masa de pizza en forma de pool no te llevará mucho más tiempo que hacer una masa de pizza normal, pero definitivamente notarás la diferencia.

Aquí encontrará una receta fácil de seguir, una lista de ingredientes y algo de información e historial sobre las pizzas poolish. (¡No se preocupe, hemos puesto la información después de la receta para que no tenga que desplazarse!)

Lo mejor de esta receta es que puede hacer que funcione según su horario. El poolish necesita reposar durante la noche y la masa necesita reposar durante unas horas. Con un poco de planificación, podría tener todo listo para cenar después del trabajo.

Receta: pizza napolitana fácil de preparar

Producir: 4 pizzas

Nivel de habilidad: Medio

CostoPS

Ingredientes

Para la masa:

  • 330 g de harina para todo uso
  • 70 g de agua
  • 17 g de sal

Para el Poolish:

  • 300 g de harina para todo uso
  • 300 g de agua
  • 0,6 g de levadura seca

Cronología de masa de pizza poolish

Vas a necesitar 2 días para hacer esta masa porque el poolish necesita hacer su trabajo por un tiempo y la masa debe probar.

A continuación, se muestra un resumen general de los dos días y de lo que debería hacer.

Día 1: Hacer el poolish y dejarlo toda la noche sobre la encimera.

Mañana Día 2: Prepara la masa. Puede hacer esto muy rápido antes de trabajar. Una vez hecha la masa, déjala fermentar durante el día. No lo separe en bolas en este punto.

Tarde / Noche Día 2: ¡Divida su masa en bolas, luego prepare, hornee y disfrute de su deliciosa pizza!

Método

Para los amantes de la piscina:

  1. Pese 300 g de harina para todo uso y colóquelos en un tazón grande.
  2. Mida 0,6 g de levadura seca y agregue a la harina
  3. Mezclar la harina y la levadura juntas.
  4. Mide 300 g de agua tibia y agrégalos a la mezcla de harina y levadura.
  5. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
  6. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo fermentar durante la noche.

NB: El poolish deberá dejarse a temperatura ambiente, que es de aproximadamente 70 ° F. Si su habitación está más fría, querrá agregar un poco más de levadura a la piscina. Si hace más calor, puede reducir la cantidad de levadura.

Tal como está, la levadura es el 0,2% del contenido de harina. Para habitaciones más frías hasta 0.3% (.9g) y para habitaciones más cálidas reduzca a 0.1%. (0,3 g)

NB: Si no desea dejar su piscina durante la noche, querrá agregar más levadura. La regla general es que cuanto más corto sea el tiempo de fermentación, más levadura necesitará.

Para la masa de pizza:

  1. Compruebe su piscina. Debería haber duplicado su tamaño durante la noche. La parte superior de la piscina debe verse muy burbujeante.
  2. En un recipiente limpio, agregue 70 g de agua a 330 g de harina para todo uso.
  3. Agregue el poolish y mezcle todo junto con una cuchara o espátula. Será muy pegajoso
  4. Cuando la mezcla comience a unirse, agregue los 17 g de sal
  5. Cuando se haya incorporado la mayor parte de la harina, voltee la masa sobre una superficie de trabajo y amase con las manos.
  6. Amasar hasta que la masa esté elástica pero no pegajosa. Es posible que deba agregar un poco más de harina si su masa está bastante húmeda
  7. Cuando su masa esté lista, colóquela nuevamente en un tazón y cúbrala con una envoltura de plástico. Puede dejar esto por el día mientras va al trabajo o continúa con las cosas.
  8. Por la noche, divide y da forma a tu masa en 4 bolas
  9. ¡Estire, dé forma, cubra y cocine sus pizzas!

¡Ahí tienes! Hacer una masa de pizza en forma de pool es tan fácil como mezclar un poco de harina, agua y levadura.

Claro, el tiempo de prueba puede ser un poco complicado, especialmente si no planifica con anticipación. Sin embargo, una vez que haya probado una pizza en la piscina, ¡estará más que ansioso por hacer tiempo para probar!

Una mirada más cercana a la masa de pizza Poolish

¿Qué es un poolish?

Un poolish es un tipo de pre-fermento. Es posible que no reconozca ese término, pero es posible que esté familiarizado con un motor de arranque. Como en el entrante de masa madre.

Un iniciador de masa madre y un poolish son similares en que fermentan antes de cocinar, por lo tanto, prefieren. Ambos están hechos con harina y agua, aunque un poolish incluye levadura comprada en la tienda.

La principal diferencia entre un entrante de masa madre y un poolish es el tiempo de prueba. Para aclarar, la fermentación es cuando dejas que la masa suba.

Un entrante de masa madre debe probar durante al menos una semana. Eso es porque primero tiene que cultivar levadura del medio ambiente. Un poolish ya contiene levadura, por lo que solo necesita reposar durante unas 8-12 horas.

Cuando miramos la composición de un poolish, podemos ver que es muy simple. Solo harina, agua y levadura.

Una cosa a tener en cuenta es que una piscina siempre tiene un 100% de hidratación. Eso simplemente significa que usamos la misma cantidad de agua que de harina.

Esta hidratación al 100% separa un poolish de otros pre-fermentos como un biga que se usa para hacer ciabatta. Biga es un pre-fermento más seco. Crea una masa ligera y aireada. El tipo de masa que verías en ciabatta.

Los pre-fermentos son bastante comunes en el mundo del pan. De hecho, el poolish se usa tradicionalmente para hacer baguettes. Como descubrirás, un poolish también se puede utilizar para hacer una maravillosa masa de pizza.

La clave para recordar al usar un poolish, o cualquier pre-fermento, es que no necesita agregar levadura adicional a su masa. El poolish contiene toda la levadura necesaria para la receta.

A veces, un poolish y otros perf-fermentos se denominan método indirecto. Esto se debe a que indirectamente agrega levadura a la masa al ponerla en la piscina en lugar de la masa en sí.

Masa madre vs Poolish

Ya hemos descubierto que las masas madre y los platos para la piscina son muy similares. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no son lo mismo.

La diferencia se reduce al contenido de levadura.

Un poolish utiliza levadura comercial. La levadura comercial es una levadura que puede comprar en la tienda.

La masa madre no contiene levadura comercial. En cambio, se basa en la levadura natural que se encuentra en la harina y el medio ambiente. Esto se llama levadura salvaje.

La levadura silvestre prospera en un iniciador de masa madre porque se alimenta de la glucosa y maltosa que se producen cuando se introducen el agua y la harina.

A medida que la levadura silvestre prospera y establece un cultivo, la masa comienza a subir. Esta cultura permanecerá activa siempre que se refresque regularmente con harina y agua. Por lo tanto, en teoría, podría mantener un titular durante toda la vida o más. ¡Hay entrantes que tienen más de 100 años!

La masa madre es ideal para panes artesanales crujientes, bagels, focaccia y mucho más. Como su nombre indica, tiene un sabor bastante amargo que es delicioso en muchas circunstancias.

No es la opción preferida para bases de pizza y definitivamente no para una pizza napolitana. El sabor amargo puede volverse demasiado abrumador para los aderezos.

Un poolish generalmente produce una masa ligeramente dulce que acompaña mejor a los sabores de una pizza napolitana.

Historia de poolish

La historia y los orígenes del poolish comienzan con entrantes de masa madre.

Los entrantes de masa madre fueron el método tradicional de fermentar el pan durante casi la mayor parte de la historia de la humanidad. El ejemplo más antiguo existente de pan de masa madre se encontró en Suiza. ¡Se remonta al 3700 a. C., por lo que tiene más de 5000 años!

Sin embargo, se cree que la masa madre probablemente se originó miles de años antes que ese pan suizo.

Los entrantes de masa madre siguieron siendo el método principal para leudar el pan hasta la Edad Media. En este punto, descubrieron que la espuma y la escoria que se formaba durante la elaboración de la cerveza ayudaba a que la masa creciera.

Durante unos cientos de años, esta levadura de cerveza se utilizó para leudar pan y acelerar significativamente el proceso de horneado. Después de todo, los banqueros ya no tenían que esperar a que comenzaran a cultivar.

En el siglo XIX, la levadura se cultivaba específicamente para hornear. Esta levadura cultivada especialmente se ha convertido en el agente de fermentación más común, superando a la masa madre.

Pero, ¿dónde encaja el poolish?

Bueno, la historia cuenta que el noble polaco Baron Zang estaba tratando de recrear un iniciador de masa madre usando levadura. Los panaderos austriacos aprendieron el método y lo difundieron primero a Viena y luego a París cuando viajaban.

Se dice que la palabra poolish es una forma bastarda de polaco utilizada por los franceses.

Al final resultó que, los franceses adoraron el «método de pulido» y lo adoptaron ampliamente para muchos de sus panes. Se hizo especialmente popular en la fabricación de baguette porque ofrecía un sabor menos amargo que la masa madre.

Hoy en día, muchas panaderías artesanales utilizan un poolish para su pan. También es una técnica popular en la elaboración de pizzas artesanales. El poolish ayuda a crear una textura mejor y más ligera para la masa sin ser demasiado ácida como la masa madre.

La práctica se ha vuelto tan popular que muchas pizzerías en Nápoles la han adoptado. Si esa no es una recomendación entusiasta, ¡no sé qué es!

¿Por qué utilizar un poolish?

La principal razón para utilizar un poolish en la masa de su pizza es para mejorar el sabor y la textura.

Debido a que un poolish utiliza un 100% de hidratación, se crea una gran cantidad de glucosa y maltosa. Esto se convierte en un gran buffet para la levadura.

La levadura se vuelve muy activa y se pone a trabajar creando sabores ricos, complejos pero sutiles. Intenta hacer uno. En el momento en que retire la envoltura de plástico del recipiente después de probar, sabrá a qué me refiero.

Te golpea con una verdadera mezcla heterogénea de sabores dulces y a levadura con un sutil toque de acidez también. Sinceramente, es uno de los mejores olores.

La levadura activa no solo produce sabores maravillosos. También crea muchas burbujas de aire mientras fermenta. Las burbujas de aire son tan prominentes que a menudo se hace referencia a un poolish como esponja.

Cuando se agregan a una masa, estas burbujas de aire ayudan a crear una masa maravillosamente ligera que es más fácil de digerir. No obtendrá esa sensación de exceso de carga que se siente con muchas pizzas.

Un poolish también puede ayudar a que su masa se vuelva más flexible. Esto significa que será menos propenso a romperse o rasgarse durante el proceso de estiramiento y modelado.

Por último, las masas hechas con poolish tienden a conservarse mejor que las que se hacen sin él. Podría deberse a que la masa no necesita demostrar tanto tiempo como con un poolish.

Si desea lograr la misma textura que la masa de una pizza de poolish sin usar un poolish, tendrá que probar su masa hasta por 72 horas. En ese momento, la harina tiende a haber perdido su fuerza. La pizza se volverá pesada y espesa.

No es necesario que las masas con agua se levanten durante tanto tiempo, por lo que conservan su fuerza durante más tiempo.

Cómo saber si su poolish está listo

Hablamos de esto brevemente antes, pero echemos un vistazo más de cerca.

Como cualquier otra masa que se somete a una prueba, sabrá que está lista cuando haya duplicado aproximadamente su tamaño.

Sin embargo, con un poolish, también es necesario comprobar si hay burbujas. Las burbujas muestran que la levadura ha estado activa y ocupada. Esto se debe a que la levadura produce dióxido de carbono a medida que pasa a través de la glucosa y la maltosa.

Un poolish listo para usar debe cubrirse con muchas pequeñas burbujas de aire. Estas burbujas de aire son los restos de ese gas de dióxido de carbono.

Generalmente, la gente tiende a preparar su piscina en un tazón para mezclar. Sin embargo, si eres un principiante, intenta hacerlo en un vaso.

Al hacer un poolish en un vaso, podrá verificar si hay burbujas en todo el poolish en lugar de solo en la parte superior.

También puede colocar una banda elástica alrededor del nivel del vidrio con el líquido para piscina. Cuando regrese a la copa después de la prueba, podrá ver fácilmente si el efecto de la piscina se ha duplicado.

Una cosa a tener en cuenta es que el poolish tiene un pico. Esta es la altura máxima que puede alcanzar el poolish.

Idealmente, querrás usar el poolish justo antes de que alcance su punto máximo. Si te pierdes la cima, no es un problema. Intente mantener un ojo y un temporizador en la piscina para ver cuánto tiempo se tarda en alcanzar su punto máximo.

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