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Masa de pizza – El paraíso de la pizza

DOUGH BALL SCALED MASA DE PIZZA - EL PARAÍSO DE LA PIZZA

Un hombre sabio me dijo una vez que la parte más importante de la pizza es la corteza, y necesitas una buena masa para hacer una corteza increíble. Ninguna salsa, queso o aderezo puede salvar una masa de pizza en mal estado. Si no me cree, ¡nunca ha probado una pizza napolitana adecuada!

Esta página está dedicada a ayudarlo a mejorar sus habilidades con la masa de pizza al brindarle todos los recursos para hacer la pizza perfecta. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre ingredientes, herramientas, métodos y técnicas.

Harina de pizza: el ingrediente más importante en la masa de pizza

No se puede hacer masa de pizza sin harina, y elegir el tipo correcto de harina puede tener un gran impacto en la masa y en la pizza final.

Harina para Pizza Tipo 00

Las mejores harinas para hornear pizzas son las italianas Tipo 0 y Tipo 00. La razón es la calidad y el contenido de gluten de estas harinas.

Las mejores harinas para pizza

Cuando alguien pregunta por la harina para pizza, el primer nombre que me viene a la mente es Antimo Caputo. Antimo Caputo se refiere a menudo como Caputo, es un molino con sede en Nápoles que produce harinas Tipo 0 y Tipo 00 de alta calidad. Han abastecido a las pizzerías locales durante generaciones e incluso se considera uno de los proveedores aprobados de harina para pizza por AVPN (The True Naapolitan Pizza Association).

Levadura de pizza

Otra parte importante de la ecuación es la levadura. La tarea principal de la levadura es hacer que la masa se eleve mediante un proceso llamado fermentación. Durante la fermentación, la levadura come el azúcar de la harina y lo convierte en CO2 y alcohol. El CO2 es lo que hace que suba la masa. El tipo de levadura que uses afectará las propiedades de la masa, así como el sabor. Por lo tanto, también es importante elegir una levadura de calidad que le dé el aumento lento y prolongado que creó una corteza sabrosa.

Cómo hacer una mejor masa para pizza

Se hace una gran masa con la harina adecuada, la levadura adecuada, la cantidad adecuada de hidratación, combinado con el desarrollo de gluten a través del amasado y una larga licencia. Aquí hay algunos artículos para aquellos de ustedes que desean mejorar ciertos pasos del proceso de elaboración de la masa.

Hidratación de la masa

Una de las cosas que realmente mejorará tus habilidades con la pizza es comprender la hidratación y cómo afecta la masa.

Desarrollo de Gluten

El gluten le da estructura a tu masa. Es lo que lo mantiene unido. Pero cuando hidratas y amasas el gluten, sucede algo mágico. Una red de hebras de gluten comienza a formarse en su masa, mientras amasa. Esta red es, en última instancia, lo que hace que su masa sea elástica y le permite hacer una pizza napolitana realmente fina.

La red de gluten también crea pequeños bolsillos dentro de la masa, que se rellenan con el CO2 producido durante el proceso de fermentación. Esto es lo que crea la icónica luz aireada que asocias con la pizza napolitana.

Creciente

La pizza napolitana necesita tiempo. Debe dejarlo reposar durante 8-24 horas, o incluso más. Y esta larga duración es la que desarrolla el sabor y la textura de tu masa.

Guarde la masa de pizza para más tarde

Cuando te tomes la molestia de hacer la masa perfecta, puedes guardarla para tu próxima noche de pizza. Aprender a almacenar adecuadamente su masa le permitirá ahorrar mucho tiempo y esfuerzo, y disfrutará de una pizza increíble con más frecuencia.

¿Tiene problemas con la masa de su pizza?

Una masa que no sale bien puede ser frustrante, ¡pero no te rindas! Como dijo Thomas Edison cuando estaba trabajando en la bombilla: “No he fallado. Acabo de encontrar 10,000 formas que no funcionan.“Eso es exactamente lo que he hecho con la pizza, para que no tengas que pasar por 10 000 errores.

Aquí hay una lista de solución de problemas que lo ayudará a solucionar los problemas más comunes relacionados con la masa:

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